紅菜苔是一種秋冬季至為常見的蔬菜。每到七八月,不知不覺,紅菜苔抽苔開花了。摘下苔來,留下菜根,它還會在其他地方重新抽出苔來。摘了再長,長了再摘,可以一直延續到冬季。
紅菜苔不僅有著清香甜脆的口感,它的營養價值也不可小看,冬產的紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等多種營養成分。雖說“百菜不如白菜”,但紅菜苔的維生素含量比大白菜高不少,很適合冬季易感冒的人食用。此外,從中醫角度來說,紅菜苔味甘、辛,性平,能活血散淤利腸道,一到冬天大便不暢的人也可以試上一試。
紅菜苔中含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素a,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。
紅菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中帶紫,其味鮮嫩爽口,武漢人無不喜食。當然,這其中,尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長,取其嫩的部分,用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜末稍炒后,放入臘肉爆炒1分鐘,用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽爆炒2分鐘,再放入臘肉合炒1分鐘,用勺推勻,將鍋顛蕩幾下,起鍋盛盤,一道美味可口的佳肴也便出爐了。
2024/11/8至2024/11/10