什么？聽氣泡聲也能辨別香檳好壞？

 大家都知道香檳是一種非常高級有品位格調的，經驗豐富的人士，一品能知好壞，然而這并不是最厲害的。最近美國德克薩斯大學的科學家們發現，我們也許可以通過“聽音”來區分香檳的好壞。

 通常我們可以通過品嘗來判斷優質葡萄酒和劣質葡萄酒的區別，但是最近美國德克薩斯大學的科學家們發現，我們也許可以通過“聽音”來區分香檳的好壞。

 據“科學日報”發表的一篇文章報道，科學家們正在研究香檳的氣泡聲是否可以用于衡量酒的質量。現在，氣泡的數量和大小都已經成為判斷香檳質量的指標。量大且綿密的氣泡是好香檳的象征。相反，如果香檳氣泡又大又稀疏，那它的質量可能不那么盡如人意了。

 來自得克薩斯大學應用研究實驗室的科學家KyleSSpratt，KevinM.Lee和PrestonS.Wilson想要研究香檳的氣泡聲是否與質量有關。他們將在本周舉行的美國聲學學會第174次會議上發表他們的研究成果。Spratt在評價這個項目時說：“這個項目的重點在于研究香檳酒氣泡的聲音，并且從這些聲音中判斷酒的質量。

 氣泡的聲音很大，它們的震動基本上和鈴鐺的震動一樣，其頻率取決于氣泡的大小。我們都知道起泡酒的質量和其氣泡的大小有關，我們正在研究是否可以通過簡單的聲學測量來判斷氣泡的大小及分布。”該團隊使用水聽器測量香檳的氣泡聲，這是一種用于水下錄音的儀器。

 然而在氣泡飲料中，由于受附著在水聽器上氣泡的影響，它的檢測記錄會有些失真。為了防止這種情況發生，科學家們使用了“非常小的水聽器”。

 他們同時發現，承放香檳的不同容器也會對檢測結果產生影響。Krug的主席兼首席執行官MaggieHenriquez在最近和香港一家餐飲媒體的記者的談話中說道：用笛型杯喝香檳像是帶著耳塞聽音樂會一樣。Krug香檳被盛在郁金香杯中享用，因為相對于那些“直邊”杯，郁金香杯能夠更好的保留香氣。

 也有人認為，杯子的設計會影響氣泡的形成。如果杯子的寬度和深度不夠，氣泡很難聚集起來。而較深且口徑較小的杯子，如笛型杯和郁金香杯，則會使氣泡分布更均勻。但是在這個實驗中，科學家們測量了容器的材質而不是他們的形狀。

 Spratt繼續說：“葡萄酒杯也是共振物品，所以我們的另一個挑戰是確保玻璃本身的特性不會影響我們的測量結果。”為了避免這種情況的發生，研究小組從香檳酒窖中選取了不同的容器，其中包括一個由泡沫聚苯乙烯制成的容器。

 “我們發現氣泡在泡沫材質中的形成過程和在玻璃材質中的形成過程完全不同。如果你不得不用一個泡沫杯喝香檳，那你會發現完全不同的氣泡。”該團隊認為他們的發現可以用于判斷起泡酒和其他碳酸飲料的質量。他們說可以通過測量氣泡聲來發現那些僅靠品嘗無法發現的缺陷和問題。

“它可以直接用來測量起泡酒氣泡的大小及分布”Spratt補充到。