牛肉是老百(bai)姓餐(can)桌上非(fei)常(chang)受(shou)歡迎的(de)一(yi)(yi)種，但(dan)售價也不便宜，肉質好一(yi)(yi)點(dian)的(de)在超市(shi)(shi)里面(mian)能夠賣到五(wu)六十塊錢(qian)一(yi)(yi)斤，但(dan)近日卻有市(shi)(shi)民(min)反映(ying)，在市(shi)(shi)內的(de)一(yi)(yi)些農貿市(shi)(shi)場里面(mian)，牛肉只要32塊錢(qian)一(yi)(yi)斤，懷疑是注水(shui)牛肉。對此，記者(zhe)展開了調查。

昨(zuo)天上午，記者首先來到株百超市天元(yuan)店，在這里(li)的肉(rou)制品區(qu)，牛肉(rou)已經被分割成一塊塊的，然后包裝好(hao)放在冷藏柜(ju)里(li)出售。

超市(shi)工作人員(yuan)：“肉(rou)部位不(bu)同(tong)，價(jia)格不(bu)同(tong)，牛腿肉(rou)是40多(duo)，里(li)脊什么五十的、六十的都有。”

記者在(zai)這里(li)挑選了(le)一塊(kuai)重0.136公斤(jin)的牛腿肉，價格為(wei)12.73元，折合每(mei)斤(jin)售價為(wei)46.8元。

在天元區的一家小農貿超市，牛肉的零售(shou)價為(wei)35塊(kuai)錢一斤。

在該(gai)農貿超市，記者挑選了一小塊牛肉，在過(guo)秤時(shi)記者發現，這塊牛肉的切面(mian)看(kan)起(qi)來(lai)水汪(wang)汪(wang)的，摸起(qi)來(lai)感覺(jue)很(hen)光(guang)滑。

在蘆(lu)淞區沿江路的西海農貿(mao)市場(chang)，這里售賣牛肉(rou)的檔口一線(xian)排開(kai)，見有(you)顧客上(shang)門(men)，老板們都(dou)賣力吆喝。 

記者(zhe)在其中一家檔口了(le)解到，不(bu)管是(shi)牛(niu)腿肉還是(shi)牛(niu)腱子肉，售價都是(shi)32塊錢(qian)一斤，比超市的(de)便(bian)宜了(le)14.8元每(mei)斤。老板聲稱，自己所賣的(de)牛(niu)肉沒有打水。

記者(zhe)實驗：兩(liang)層餐巾紙(zhi)瞬(shun)間被浸透　一牛(niu)肉樣(yang)品水分(fen)含量高

這些(xie)牛肉(rou)含(han)水分(fen)的(de)情況怎樣(yang)呢(ni)？來看記(ji)者的(de)實驗和專家的(de)說法。

記者(zhe)將上(shang)午從(cong)株百天(tian)元(yuan)超市、西海農(nong)貿(mao)市場、天(tian)元(yuan)區一(yi)小農(nong)貿(mao)超市購買的三(san)塊牛肉從(cong)左至右地擺(bai)在一(yi)起(qi)，光從(cong)外表，很難(nan)分(fen)辨(bian)水分(fen)情況(kuang)，不(bu)過你只要(yao)用手(shou)摸一(yi)下(xia)，感覺完(wan)全不(bu)一(yi)樣。

記者用手(shou)分別摸了一下，株百天(tian)元(yuan)超市、西(xi)海農貿市場買來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou)表(biao)面比較(jiao)干，比較(jiao)粘手(shou)；但天(tian)元(yuan)區這家小農貿超市買來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou)卻(que)比較(jiao)濕潤，沒有(you)粘性。“

根據網(wang)上流(liu)傳的檢測(ce)注水牛肉的方法(fa)，記者又(you)用餐(can)巾紙蓋住這三塊(kuai)牛肉，測(ce)試他(ta)們表面的含水量(liang)。

記者用紙蓋在(zai)這(zhe)三塊牛(niu)肉上，很快，這(zhe)塊從天(tian)元區一小農(nong)貿超市(shi)(shi)買(mai)來(lai)的(de)(de)牛(niu)肉有水浸透(tou)餐巾紙了，西海農(nong)貿市(shi)(shi)場的(de)(de)這(zhe)塊要稍微好一些(xie)，株百超市(shi)(shi)的(de)(de)這(zhe)塊幾乎沒(mei)有水浸透(tou)過來(lai)

 為了(le)讓實驗(yan)更直觀，記者(zhe)隨后又將三塊牛肉切開，用(yong)紙巾測試切面牛肉的含水量。

這個小農貿(mao)超市買來的(de)肉切面(mian)水汪汪的(de)，很(hen)快有水浸(jin)透了紙巾，剩下的(de)兩(liang)塊(kuai)都還好。

據了解，牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)自(zi)然含(han)(han)水(shui)(shui)量(liang)可(ke)以用國標法事(shi)先(xian)測定出來，如北京市(shi)工商局標定的(de)北京地(di)區的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)基準含(han)(han)水(shui)(shui)量(liang)為63.3%。按照規(gui)定的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)水(shui)(shui)分限量(liang)標準，牛(niu)肉(rou)(rou)含(han)(han)水(shui)(shui)量(liang)大于77%即可(ke)判定為注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)肉(rou)(rou)，或含(han)(han)水(shui)(shui)量(liang)超標。帶著這幾塊牛(niu)肉(rou)(rou)，記(ji)者隨后來到市(shi)食品(pin)藥(yao)品(pin)監督管理局，食品(pin)流通(tong)科(ke)科(ke)長趙必(bi)成說(shuo)，要確認是否是注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)還需(xu)要專業檢測。不過(guo)趙必(bi)成表示，不排除(chu)目前株洲市(shi)面上有注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)銷售(shou)。

如何買到質量較好的牛肉呢？趙必成(cheng)也教(jiao)了我們幾招。

市食藥(yao)監局食品流通科科長趙必成：”沒打水的牛肉表(biao)面顏色較深，摸起來粘手，反之(zhi)打了水的表(biao)面很(hen)濕潤，不粘手。“

記者了解到，目前我市并(bing)沒有將活(huo)牛(niu)(niu)(niu)屠(tu)宰納入到定點屠(tu)宰的(de)范圍之中，商販們基本上都是私自屠(tu)宰，所(suo)以才引發(fa)了注(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)未經(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)等問(wen)題。而注(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，則存在很大(da)的(de)安(an)(an)全(quan)隱患，因為不法(fa)分(fen)子(zi)往牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)注(zhu)入的(de)很有可能是污水(shui)，還(huan)可能混入雜(za)質(zhi)、有毒有害(hai)物質(zhi)，影(ying)響消費者的(de)身(shen)體健康。我們希望相關職能部(bu)門能夠重視(shi)這些問(wen)題，讓老百姓吃上安(an)(an)全(quan)放心的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)。