走上街頭教你辨別健康油條

油條作為我們生(sheng)活中(zhong)常見的(de)，一(yi)般大家只考慮它的(de)味道是否好吃，其實這樣對(dui)自身(shen)的(de)健康是不利的(de)，我們大家一(yi)起來學習下如何(he)辨別街頭上(shang)的(de)油條是否健康。

業內人士(shi)表示，明(ming)礬(fan)，又(you)稱十二水合(he)硫(liu)(liu)酸鋁(lv)(lv)鉀，是含(han)有結晶水的硫(liu)(liu)酸鉀和硫(liu)(liu)酸鋁(lv)(lv)復(fu)鹽，常用于食品發酵，其中硫(liu)(liu)酸鋁(lv)(lv)經過烹飪，會分解為鋁(lv)(lv)元素(su)沉(chen)降在食物(wu)中，如食品中添加過多明(ming)礬(fan)，則鋁(lv)(lv)元素(su)含(han)量也會相應增加。

長期在市(shi)中(zhong)心經(jing)營全有(you)白領食(shi)堂與社區(qu)養(yang)老(lao)助(zhu)餐點的餐飲負責人(ren)楊(yang)小姐向(xiang)記者(zhe)透露，明礬過去常作(zuo)為食(shi)品(pin)膨松劑廣泛使用，但(dan)由于明礬過量攝(she)入易在人(ren)體中(zhong)蓄積，導致骨質疏松、貧血等病癥(zheng)，如今隨(sui)著工(gong)藝(yi)進步，已逐漸淘汰(tai)。需(xu)要注(zhu)意的是，油(you)條中(zhong)檢測出(chu)鋁元素也并(bing)不(bu)代表油(you)條使用了明礬，市(shi)民不(bu)必過度擔心。

隨著食品(pin)添加劑使用標(biao)準(zhun)的(de)完(wan)善，如今，標(biao)準(zhun)對食品(pin)中鋁(lv)含量(liang)作(zuo)出(chu)了(le)明確界定：油炸面制品(pin)鋁(lv)殘留(liu)量(liang)（干樣品(pin)）限量(liang)規定為≤100毫(hao)克(ke)/千克(ke)。在(zai)本次消保委檢測結果中，除(chu)了(le)1件(jian)樣品(pin)的(de)鋁(lv)含量(liang)比較高(gao)為980毫(hao)克(ke)/千克(ke)，其余樣品(pin)的(de)鋁(lv)含量(liang)在(zai)3.94至16.4毫(hao)克(ke)/千克(ke)之間，符合標(biao)準(zhun)。而鋁(lv)含量(liang)超標(biao)的(de)這家店鋪因涉(she)嫌無證經營，目前也已被(bei)主管部門(men)關停。

楊小姐則(ze)表示(shi)，食品加(jia)工過程中(zhong)，一些廚具或多(duo)或少(shao)含(han)有(you)鋁，這些都有(you)可能導致(zhi)微(wei)量鋁元(yuan)素滲(shen)入(ru)面團。來自(zi)專業檢測人員的說法也證實，鋁元(yuan)素在地殼(ke)中(zhong)的含(han)量僅次于(yu)氧(yang)和硅(gui)，居第三位，是(shi)地殼(ke)中(zhong)含(han)量最豐富的金屬元(yuan)素，因(yin)此(ci)在日常生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)完(wan)全避免(mian)接觸(chu)鋁幾乎不可能。實際生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)，只要人體內鋁元(yuan)素不高于(yu)一定程度，沒有(you)危險。

楊小姐(jie)向記者表示(shi)，如今，市民(min)早餐的(de)選(xuan)擇多了，對于健(jian)康的(de)要求(qiu)也越來越高，自家門店內，油條(tiao)每(mei)月銷(xiao)量在1千根上下(xia)，遠低(di)于包子、小籠等早點的(de)銷(xiao)量，而隨著食品工藝的(de)改(gai)善，泡(pao)打粉、酵(jiao)母等都可替代明礬(fan)(fan)，完成醒面(mian)，很少(shao)有商(shang)鋪愿意冒著違法風險再使用明礬(fan)(fan)。

一(yi)線(xian)檢測人士則向記者(zhe)透露，食(shi)品中一(yi)旦加(jia)入明礬(fan)，除了檢測中鋁含量明顯偏高外，市民也可通過小技巧加(jia)以區(qu)分，明礬(fan)油條(tiao)(tiao)聞起來會(hui)輕(qing)微刺鼻，口感上會(hui)有澀澀的味道(dao)，相比一(yi)般工藝炸制(zhi)的油條(tiao)(tiao)，明礬(fan)油條(tiao)(tiao)外觀會(hui)愈(yu)發膨脹，內芯則特別蓬(peng)松，售價也會(hui)明顯低于正常油條(tiao)(tiao)。