豆腐生產剩余“廢棄物”竟能制作新型酒精飲料

很多人對豆腐乳清不是很了解，說白了，乳清是豆腐生產中的一種副產品。如果未經處理而(er)作(zuo)為(wei)廢物丟(diu)棄，會(hui)(hui)增加環(huan)境(jing)污染(ran)，因為(wei)其中的蛋(dan)白質(zhi)和可(ke)溶性(xing)糖會(hui)(hui)消(xiao)耗水中的氧氣，污染(ran)下(xia)水道。

 最近，新加坡(po)國立大學（National University of Singapore）Liu Shao Quan副教授(shou)和其博(bo)士生Chua Jian Yong找(zhao)到(dao)了(le)將這種廢棄(qi)物變成(cheng)新型酒(jiu)精飲料的(de)方法。

主要步(bu)驟包括浸泡大豆(dou)、研磨成(cheng)豆(dou)漿(jiang)、凝固成(cheng)豆(dou)腐(fu)、將豆(dou)腐(fu)從乳清中分離，整個過程需要三個星期的時間(jian)。然后(hou)將糖和酸加入到乳清中，發(fa)酵形成(cheng)酒精飲料。Sachi的酒精含量在7%到8%之間(jian)，口(kou)味略(lve)帶甜味和果味，當(dang)中富含一(yi)種叫做異黃(huang)酮的抗氧化(hua)劑，保質期大約有4個月。

Chua向Business Insider表示：“將豆(dou)腐乳清轉化(hua)成可(ke)食用食品和飲料產品的研究很(hen)少。我(wo)在新加坡國立大學(xue)(xue)進行本(ben)科學(xue)(xue)習期間(jian)，曾經從事酒精發酵工作(zuo)，因此我(wo)決定(ding)接受(shou)這項挑戰。最(zui)終釀出的飲料非(fei)常好喝，令我(wo)們非(fei)常驚喜。”

目前，兩人正在尋找可(ke)以(yi)為他們(men)提(ti)供豆腐乳清(qing)的合作(zuo)伙伴(ban)。