中國咖啡業進入高速發展期

隨著消費水平的提高，中國的咖啡市場已經進入快速發展的階段。從消費人群的年齡構成看，如今的消費主力軍是“80后”和“90后”的年輕消費者，他們對于咖啡的認識和需求都有很大不同。

在(zai)經歷(li)了經濟高速(su)增長之后的(de)(de)(de)經濟放(fang)緩(huan)期，通(tong)常而(er)言(yan)，是餐(can)飲(yin)、電(dian)影院和(he)咖啡店(dian)大爆發(fa)的(de)(de)(de)時期。經濟的(de)(de)(de)發(fa)展會(hui)帶來普(pu)遍生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)平的(de)(de)(de)提高，而(er)發(fa)展速(su)度放(fang)緩(huan)則會(hui)讓(rang)人有更(geng)多(duo)時間和(he)沖動去思考(kao)、享(xiang)受生(sheng)(sheng)活(huo)。而(er)中(zhong)國正(zheng)在(zai)進入(ru)這個(ge)階段。

數據(ju)顯示(shi)，2015年(nian)(nian)，中(zhong)國(guo)(guo)咖啡(fei)市(shi)場的銷量規(gui)模(mo)已達(da)700億人民(min)幣(bi)，2020年(nian)(nian)預計將達(da)3000億，2025年(nian)(nian)則有望突破一(yi)萬億。公開數據(ju)顯示(shi)，2016年(nian)(nian)中(zhong)國(guo)(guo)咖啡(fei)店數量已經超過(guo)10萬家，市(shi)場增長率也(ye)高達(da)16%，遠超世界平均水準。被培育起來的中(zhong)國(guo)(guo)咖啡(fei)消費市(shi)場正逐漸和(he)全球整體趨勢靠攏。

雖然從目前來(lai)看(kan)，中(zhong)國目前人均(jun)年(nian)(nian)咖(ka)啡(fei)消費量(liang)為5杯(bei)(bei)，還遠(yuan)遠(yuan)低于日本(ben)、韓國年(nian)(nian)人均(jun)約(yue)300杯(bei)(bei)的(de)水平，也遠(yuan)低于世界平均(jun)的(de)240杯(bei)(bei)左右。不過，中(zhong)國咖(ka)啡(fei)消費量(liang)繼續以每年(nian)(nian)15%～20%的(de)幅(fu)度增長(chang)，正(zheng)成為世界上潛力的(de)咖(ka)啡(fei)消費大國。

從(cong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲用結(jie)構上看(kan)，從(cong)全球范圍來看(kan)，現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)總(zong)消(xiao)費(fei)(fei)量中的(de)占比超(chao)過87%，速溶(rong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)占比小于13%。而(er)在中國(guo)(guo)，速溶(rong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)場的(de)板(ban)塊(kuai)，占據這84%的(de)市(shi)場份額。現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場份額僅約16%。但(dan)隨著消(xiao)費(fei)(fei)者年齡層次(ci)的(de)改變，80后(hou)、90后(hou)逐漸成為消(xiao)費(fei)(fei)主力，消(xiao)費(fei)(fei)觀念(nian)的(de)轉變會(hui)帶(dai)來咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)業態消(xiao)費(fei)(fei)結(jie)構的(de)變化，更強調(diao)口感和風味的(de)現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)將(jiang)得到青睞，在此(ci)推動下，國(guo)(guo)內咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店將(jiang)迎來很好(hao)地發展(zhan)空間。

在現磨咖(ka)(ka)啡領(ling)域(yu)，咖(ka)(ka)啡連(lian)鎖(suo)(suo)店以經營模式的(de)不同，分為(wei)傳統連(lian)鎖(suo)(suo)型、咖(ka)(ka)啡+型和(he)精品咖(ka)(ka)啡型三種。以下重(zhong)點對咖(ka)(ka)啡+型連(lian)鎖(suo)(suo)店即咖(ka)(ka)啡店與(yu)書店、美妝品牌、共(gong)享經濟等零售業態的(de)結(jie)合進(jin)行了分析。

當前，長期處于優勢地位的(de)速(su)溶咖啡(fei)市(shi)場(chang)發展速(su)度開始(shi)放緩，消費者對于現磨(mo)咖啡(fei)的(de)需求主要分(fen)為(wei)兩(liang)類，具體來(lai)說：

1）追求(qiu)便(bian)利性(xing)，要求(qiu)隨買隨走，針對的是把咖啡作為(wei)剛(gang)需消費的人群。多集中在寫字樓、互(hu)聯網公司聚集地及地鐵(tie)站(zhan)附(fu)近等高人流(liu)性(xing)地帶(dai)，以出品穩定(ding)的連鎖咖啡店(dian)、便(bian)利店(dian)咖啡為(wei)主。其中以星巴克、Costa為(wei)代表(biao)的傳統連鎖品牌(pai)，在門(men)店(dian)流(liu)量上(shang)依然領先于其他(ta)門(men)店(dian)。

2）追(zhui)求社交性(xing)，選擇在(zai)咖啡店(dian)里工作、休息或(huo)交際，追(zhui)求環境品(pin)質。在(zai)此要求下，咖啡+模式的(de)多元化咖啡店(dian)和“第三次咖啡浪潮(chao)”帶(dai)來的(de)精品(pin)咖啡店(dian)受到(dao)了追(zhui)捧，未來的(de)咖啡消費(fei)場(chang)景(jing)(jing)除了傳統咖啡店(dian)，便利店(dian)、咖啡+形態、無人咖啡機(ji)等新(xin)增的(de)消費(fei)場(chang)景(jing)(jing)也將成(cheng)為主流。