香干的營養價值，豆類制品有哪些？

香干營養價值豐(feng)富，含有很多蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)，還含有鈣、磷、鐵(tie)等(deng)多種人(ren)體所需的礦物(wu)質(zhi)。香(xiang)干在制(zhi)造進程中會增加食鹽(yan)、茴香(xiang)、花椒、大料、干姜等(deng)調料，既香(xiang)又鮮(xian)，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)中最常見(jian)的(de)形(xing)式，當然，豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)家族(zu)中除了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)還有(you)其(qi)他種類。從營養學上說，常見(jian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)可分為“發酵(jiao)類豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)”和“非發酵(jiao)類豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)”。其(qi)中非發酵(jiao)類豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)包(bao)括：南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮、千張、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)、豆(dou)(dou)(dou)花等(deng)(deng);而發酵(jiao)類豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)常見(jian)的(de)有(you)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳、臭豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)，以及常見(jian)于日本的(de)納豆(dou)(dou)(dou)等(deng)(deng)。

烹飪上，可以(yi)用(yong)香(xiang)(xiang)干(gan)來替代(dai)肉，例如(ru)芹(qin)菜(cai)與香(xiang)(xiang)干(gan)合炒，兩者硬(ying)度差不(bu)多，口感更(geng)好，且芹(qin)菜(cai)的特殊(shu)芳香(xiang)(xiang)與香(xiang)(xiang)干(gan)的淡淡鹵(lu)味搭(da)配(pei)在(zai)一(yi)起(qi)，風味獨(du)特。范(fan)志紅補充(chong)，市場上現在(zai)有(you)一(yi)種內酯豆腐(fu)，是用(yong)葡萄糖酸內酯做的凝固劑，水分大(da)，筷子都(dou)夾不(bu)起(qi)來，也有(you)一(yi)些餐(can)飲店(dian)號稱用(yong)酸漿點(dian)豆腐(fu)，質地比普通水豆腐(fu)更(geng)細嫩。

中醫認為，豆(dou)腐(fu)干性(xing)偏(pian)寒，脾虛胃寒者，易(yi)出(chu)現(xian)腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)脹、痛經的女性(xing)朋友也不宜食(shi)用(yong)過量，尤其應避免生食(shi)，可以(yi)將豆(dou)腐(fu)干做成湯(tang)類(lei)煮食(shi)。此外(wai)，還有一些人對豆(dou)制品中的蛋(dan)白(bai)質過敏(min)，如出(chu)現(xian)皮膚紅疹、發癢等過敏(min)癥狀，也應停止食(shi)用(yong)。