別用水果代替蔬菜 營養價值有不同

 我們都知道水果營養高，尤其女性更認為水果可以減肥養顏，百利而無害。的確，水果含有大量人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維等，而且口感比蔬菜要好很多。那么，是不是多吃水果可以代替蔬菜呢？

 盡管蔬菜和水果在營養成分和保健作用方面有很多相似之處，但存在的差異也不容忽視。比如大多數蔬菜，特別是那些深顏色的蔬菜，所含的維生素、礦物質和植物化學物質的含量要優于水果，所以，水果可以在一定程度上補充蔬菜攝入的不足，但是不能代替蔬菜。

 從膳食纖維的角度來講，水果一般肉質細膩，其中的膳食纖維主要是可溶性的。而蔬菜則較為多樣，有些蔬菜中可溶性膳食纖維占主要地位，如冬瓜、黃瓜、西紅柿等，而有些則不溶性膳食纖維的比例較大，如芹菜、韭菜等。

 小編建議大家要做到“餐餐有蔬菜”。蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色通常指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色，深色蔬菜對人體的健康作用更大，因此建議多攝入深色蔬菜，應占到蔬菜總收入量(300到500克)的一半以上。還要注意選擇多種蔬菜，選擇新鮮和應季的蔬菜。為了更多地保留蔬菜中的營養物質，像黃瓜、西紅柿、生菜等能直接生吃的，可以在洗凈后直接用。