相信大家都還記得幾年前鬧得沸沸揚揚的蘇丹紅鴨蛋，給消費者帶來了巨大的傷害。近日又有媒體報道稱，臺灣地區一家知名企業生產的蛋黃酥中含有工業用的色素——蘇丹紅，而且這批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場，給消費者帶來了食品安全隱患。然而經調(diao)查發現，該企業生產(chan)蛋黃酥的過(guo)程中并沒(mei)有添加非法色素(su)，推測(ce)產(chan)品(pin)中含有的蘇丹紅很可(ke)能來自原(yuan)料(liao)中的鴨(ya)蛋。

對此，北(bei)京大學(xue)公共(gong)衛(wei)生學(xue)院營養與食品(pin)衛(wei)生系主任、中國(guo)食品(pin)安全30人論壇(tan)專家馬冠生表示(shi)，作(zuo)為工業染料，蘇丹紅性質穩(wen)定、價格(ge)便宜(yi)，時常有不法商販用(yong)其代替食用(yong)色素，但食用(yong)后對人體的健康會(hui)產(chan)生危害。因此，消費者(zhe)在(zai)購買食品(pin)時，不要(yao)過分追求顏值，比如鴨蛋(dan)等(deng)食品(pin)，并非“越(yue)紅越(yue)好”。

據了解(jie)，蘇丹紅(hong)(hong)是(shi)(shi)一(yi)種人工(gong)(gong)合成的偶氮類色素，屬于(yu)工(gong)(gong)業染(ran)料，常用于(yu)機油(you)、汽車蠟(la)、地板蠟(la)、鞋油(you)等(deng)工(gong)(gong)業產品(pin)的增色。蘇丹紅(hong)(hong)根據結(jie)構不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，蘇丹紅(hong)(hong)Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號均為蘇丹紅(hong)(hong)Ⅰ號的化學衍生物，臺灣此次檢出的是(shi)(shi)蘇丹紅(hong)(hong)Ⅳ號。

由于(yu)蘇丹紅(hong)性質穩定，對光照不敏感，不易褪(tun)色(se)(se)，而且價格便宜，因此有不法分(fen)子(zi)用其代替胭脂紅(hong)、莧(xian)菜(cai)紅(hong)等食用色(se)(se)素添(tian)加到食品中用于(yu)增(zeng)色(se)(se)。

近(jin)年來，蘇(su)(su)丹(dan)紅(hong)(hong)事件時有(you)發(fa)生。早在2005年2月，英國(guo)食品(pin)(pin)標準(zhun)局公(gong)布(bu)了包括亨氏(shi)、聯(lian)合利華在內的(de)(de)多家(jia)大型企業的(de)(de)產品(pin)(pin)可能含有(you)蘇(su)(su)丹(dan)紅(hong)(hong)Ⅰ號，六百(bai)多種食品(pin)(pin)相(xiang)繼(ji)下架(jia)，引發(fa)了全球的(de)(de)蘇(su)(su)丹(dan)紅(hong)(hong)風波。在我國(guo)，亨氏(shi)、肯(ken)德基(ji)等多家(jia)公(gong)司的(de)(de)產品(pin)(pin)中(zhong)相(xiang)繼(ji)檢(jian)出(chu)蘇(su)(su)丹(dan)紅(hong)(hong)，經調查，該事件的(de)(de)源頭是(shi)一家(jia)食品(pin)(pin)公(gong)司非法(fa)使(shi)用蘇(su)(su)丹(dan)紅(hong)(hong)生產食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑。

據馬冠生(sheng)(sheng)介(jie)紹，蘇丹紅進入人體后(hou)，可在(zai)體內還原酶的作(zuo)用下生(sheng)(sheng)成苯胺、萘酚(fen)等物質(zhi)，蘇丹紅的毒性作(zuo)用和(he)致(zhi)癌性與這些代謝(xie)產物密切相關。苯胺能直接作(zuo)用于肝(gan)細胞，引(yin)起(qi)肝(gan)臟損傷。苯胺的代謝(xie)物還能將(jiang)血(xue)紅蛋(dan)白結合的二價鐵氧化為三價鐵，使(shi)血(xue)紅蛋(dan)白攜氧能力降低。萘酚(fen)類物質(zhi)對眼睛、皮膚(fu)、黏膜有刺激作(zuo)用，攝入量大時(shi)還能引(yin)起(qi)出血(xue)性腎炎。

人體長(chang)期攝入蘇丹紅可能造(zao)成肝臟(zang)、腎臟(zang)等(deng)器官損傷，而且(qie)國際癌(ai)癥研究機構（IARC）將(jiang)其歸為3類致(zhi)癌(ai)物(wu)，雖(sui)然對人的(de)致(zhi)癌(ai)性尚(shang)缺乏(fa)證據，但(dan)在(zai)動物(wu)試驗(yan)中可引起(qi)肝臟(zang)、膀胱(guang)、脾臟(zang)等(deng)臟(zang)器的(de)腫瘤。

此(ci)外，蘇丹紅還可(ke)引發皮炎，曾有(you)因(yin)涂(tu)抹(mo)含蘇丹紅的化妝(zhuang)品(pin)引起接觸(chu)性(xing)皮炎的報道。

盡管蘇(su)丹(dan)紅(hong)被明確禁止用(yong)于食品(pin)中，但仍有不法(fa)食品(pin)生產者受利益驅使(shi)違(wei)法(fa)使(shi)用(yong)蘇(su)丹(dan)紅(hong)。馬冠生指出，被媒(mei)體(ti)報道過的可能含蘇(su)丹(dan)紅(hong)的食品(pin)有辣椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)醬、辣椒(jiao)(jiao)油、鴨蛋、紅(hong)腐乳、辣條等。

他建議(yi)，消費者(zhe)在購買食品(pin)時(shi)，不(bu)(bu)要(yao)過分追求“顏值”。“碰到顏色非(fei)常鮮(xian)艷，紅得不(bu)(bu)太自然的(de)(de)食品(pin)，要(yao)當(dang)心(xin)點了(le)，比如看(kan)起來很紅很誘人的(de)(de)辣(la)椒(jiao)制品(pin)以(yi)及蛋(dan)黃(huang)很紅的(de)(de)鴨蛋(dan)等。”