沃爾瑪最嚴食品措施效果待檢驗

被食品安全問題困擾的沃爾瑪中國，目前在食品安全上的決心前所未有。沃爾瑪中國方面表示，正試行門店大部分熱熟食制作后的陳列時間控制在4-8小時，過時將丟棄。這是在試點引入SPARK系統、生鮮14天包退后，公司在9月出臺的第三項食品安全保障措施。在業內人士看來，最嚴食品安全期體現了沃爾瑪在華的新思路，但未來落地的效果還有待觀察。

 沃爾瑪稱，根據新的熱熟食時間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點和漢堡出爐后的銷售陳列時間最短，只能陳列4小時；所有炸類、烤類、西式餐點、中式快餐和蒸煮點心（蒸糕/蒸餃/丸子等）、含餡煎餅和面點（豆沙餅、包子、盒子等）的陳列時間為4+2小時:4小時后清倉促銷，6小時后必須做丟棄處理；現制的鹵水、鹽水類食品的陳列時間則是4+4小時。

 沃爾瑪中國大賣場營運副總裁鐘世丹表示，沃爾瑪門店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，是基于食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時間，以保持食物的新鮮，同時保證食物的安全。

 在零售業內人士看來，超市的主食廚房和生鮮是最聚客也最難保障的品類，生產、加工、儲存、運輸和保鮮技術的要求更為嚴苛，沃爾瑪此次少量多批制作的措施在業內也是一個很高的標準，但具體操作過程沒有辦法完全依靠制度保障。

 在上述人士看來，制度和食品安全之間還隔著一道員工操作。2012年，央視曝光麥當勞三里屯店售賣過期食品，依照的正是麥當勞長達70多頁的參考手冊中對食品流程制定的嚴格的操作規范，比如生菜、黃瓜片、芝士片在操作臺上的保存時間是2小時，薯條炸制后保存時間是7分鐘，甜品派炸出90分鐘內應該銷售，但實際上員工可以直接將甜品派的包裝更換成新的，重新寫上時間待售；甚至直接關掉保溫箱自動計時器的報警。

 沃爾瑪表示，為了確保執行到位，除了超過1000名全國各門店的合規自查小組同時進行內部突擊檢查，還邀請第三方外部機構進行抽檢。同時沃爾瑪還宣布，今年底前啟用太原生鮮配送中心，屆時沃爾瑪生鮮配送網絡將覆蓋全國所有門店。