串串香成餐飲界新秀 今冬火熱度或與火鍋媲美

 寒風乍起的秋天，濃烈的西風吃到肚子里都是滿滿的涼意，讓人忍不住渾身哆嗦。這個時候邀上三五好友，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，仿佛四肢百骸都散發著暖意。民以食為天，跟隨著季節轉換的便是人們的食譜，夏天從頭火到尾的小龍蝦、燒烤終于開始落寞退場，輪到沉寂一個夏天的火鍋隆重登場，但是今年火鍋行業可能面臨強烈的勁敵——串串香。

 “忽如一夜春風來”，仿佛在一夜之間，長沙的街頭巷尾出現了許多主打串串香的餐廳。在長沙幾條有名的小吃街和大學城邊，記者發現主打串串香的餐廳隨處可見，僅僅是人民東路上的特色美食街，大大小小的串串香餐廳有四五家。其中有3家都是今年下半年新開的門店，而且相隔距離在一百米以內。在坡子街、南門口小吃街、中南大學后街、文廟坪美食街、太平街、五一廣場、湘江世紀城購物商圈、梅溪湖商圈，都發現了為數不少的串串香餐廳。

 串串香是火鍋的衍生品，民間有一句戲稱“串串面前，眾生平等”，無論你是西裝革領開著豪車的大老板，還是滿身泥水開著電動車的農民工，都可以圍在一桌，在燒的熱騰騰的紅油火鍋里，肥腸、豆干、排骨、牛肉、菌子、基圍蝦、小白菜、油麥菜、蘿卜等安靜的等待著被紅湯鍋底浸染得油亮亮、熱乎乎的。等到完全浸潤透了之后，先把簽子去掉，蘸著醬碟，入喉火辣辣，到胃里卻是暖暖的，滿口都是實物的香氣，頗有大口喝酒、大口吃肉的西北漢子既視感。

串串起源于成都，早在上個世紀重慶火鍋傳入成都時，一些人開始在熱鬧的商場、錄像廳、茶館附近擺賣串串，在鍋中煮好，拿著簽子蘸上調料可以邊走邊吃，現在大街上一些賣冷鍋串串是延續的這種方式。雖然串串看起來是剛剛冒頭的餐飲新秀，但是在成都這些年已經誕生了不少知名品牌，從袁記、結子到現在的馬路邊邊、冒椒火鍋等，都是業內的佼佼者。

 串串香之所以能成為餐飲新秀，在于它的定位模式。高端的火鍋與低檔的麻辣燙之間一直存在著嚴重的失衡，而走中低檔路線的串串香恰好彌補了這種失衡，價格定位也剛好滿足了大眾的要求。請人吃上一頓串串香，既不會像麻辣燙一樣給人“丟面”的感覺，也不會像火鍋一樣花銷太大，還能實現有效社交。不過雖然串串香的發展有一定優勢，但是也面臨同質化的隱患，現在市場上的串串香餐廳基本都是串串+小菜為主，口味也不盡相同，如何打破同質化的局面，讓串串長久發展是整個行業應該探索的問題。