烹飪蔬菜的正確打開方式 你都知道嗎？

“每逢佳節胖三斤”，經歷了大魚大肉的、推杯換盞的雙節之后，不少人準備用素食來平衡飲食。綠葉蔬菜是很多人的健康食物，但是很多人因為烹飪方法不對，做出來的蔬菜像青草一樣讓人沒有食欲，而且營養元素也大大流失，綠葉蔬菜究竟要怎么做呢?

 為什么每天都要吃蔬菜呢?這是因為蔬菜富含豐富的維生素和膳食纖維，而且蔬菜含水分多，能量較低，還富含葉酸、鐵質;水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高，主要以果糖等單糖、雙糖的形式存在，此外水果大多數含有豐富的有機酸，如檸檬酸、酒石酸等。蔬菜、水果所含的植物化學素也有些不同，它們發揮著不同的保健功效。有的水果含較多類黃酮、花青素等植物化學物質;深色蔬菜含有葉綠素、番茄紅素、花青素等，十字花科的蔬菜，如菜花、西蘭花、卷心菜含特有的具有抗癌功效的有機硫化合物。

 中國食品飲料網記者給大家推薦三種方法，是清炒，這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長段)，然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調味。第二種方法蒜炒，在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。做湯也是不錯的選擇，尤其是冬天來一碗熱氣騰騰的湯，暖心又暖胃。這種做法適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

 建議大家吃蔬菜的時候不要盯著一兩種吃，要吃得雜，時令蔬菜換著來吃，顏色也要豐富，美國癌癥協會非常推薦“彩虹食譜”，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，多種顏色的食材合理搭配，讓餐桌像彩虹一樣瑰麗多彩。