冷凍食品定位轉型 休閑化、趣味化為發展方向

 隨著消費需求的不斷提升，市場上所賣的產品也是越來越精致了。呆萌的小豬、熊貓、棕熊，誰能想到只是造型上的改變能讓年輕消費者重新回歸傳統面點市場；煲湯既費時間又費精力，現如今的雞湯被做成了冷凍食品，不加油鹽和添加劑，撕開包裝溫熱后能喝……

 中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，方便面的黃金時期已過，現在是冷凍食品的黃金發展期。也正因此，2013年冷凍食品行業年增速達到18%以上，超過食品制造業13.87%的平均增長速度。

湯圓也能低糖易消化

 對于年近六十的王女士來說，湯圓這種冷凍食品一直讓她又愛又恨，愛其軟糯可口，恨的卻是高糖、高熱量和不易消化。也正因此，當工作人員把一種號稱低糖、易消化的水晶湯圓放入鍋中時，她和老伴一直在展臺前徘徊流連。

 王女士提到的這種不同以往的湯圓新品來自于灣仔碼頭，該公司負責銷售的張女士告訴記者，不只是王女士這樣的老年消費者，很多年輕人也很喜歡這款產品，特別是今年元宵節又逢情人節，很多超市的水晶湯圓當時銷售一空。

 在展臺前，記者看到工作人員剛剛盛出的水晶湯圓，外層是完全透明的水晶皮,透過外皮可以直接看到內層紫色、黑色、黃色和紅色的餡料。張女士告訴記者，我們在湯圓皮中添加了藕粉，讓其和糯米粉按一定比例混合，這樣煮熟后呈現完全透明的外皮，而且藕粉有助于消化，也能解決傳統的糯米皮不易消化問題。而內餡則采用了黑芝麻、紫薯、花生和紅棗，都是極富營養的天然食材，本身的顏色已經足以，無需添加任何色素。

像喝蜂王漿一樣喝雞湯

 冷凍食品之所以能夠并入方便食品展，自然是因為其吃起來方便快捷。但是，在展會上，仍有一些新產品讓人們感慨吃起來太方便了.

 在大成食品展臺，記者看到了這樣一款新品--速凍雞湯。現場工作人員正在把一袋塑封好的雞湯倒在紙杯中，并邀請消費者品嘗。趙悅便是現場品嘗者之一，直率的她當場表示，這不是雞湯嗎？隨后，她又解釋說，自己以為湯里會有一些添加劑，會合成些特殊的滋味，沒想到是家里熬的那種沒有加鹽和任何調味成分的醇厚雞湯，更像是媽媽煲湯的味道。

 大成食品公關部總監王丹告訴記者，這種雞湯是用傳統的隔水蒸滴方式制作的，實際上，一般家庭如果要這樣煲一碗湯，至少得花費一整天的時間。但是，現在生活節奏比較快，很多年輕人雖然工作辛苦、生活壓力大，但并沒有時間制作滋補的食物。雞湯做成冷凍食品后，大家打開包裝溫熱后能喝，可以像喝蜂王漿一樣喝雞湯，非常方便。

傳統面點蒸出時尚萌寵

 做速凍水餃起家的上海世達食品，其總經理王坤山向記者提出這樣一個說法，能不能讓消費者既能夠在廚房享受制作食品的樂趣，又沒有制作食品的辛苦。

 這種觀點也成為不少企業轉型創新的出發點，在思念食品展臺，記者便見到了依據這種思路研發的新品--做成呆萌小豬、小熊和熊貓的傳統面點。

 鄭州思念食品有限公司總裁助理王亞飛坦言：無論是之前研發的煎餃、飛餅、油條，還是這次推出的中華面點，實際上我們的創新思路都是圍繞著中國傳統食品的工業化，讓這些美食沒有時令和地域的限制，通過最簡單的方法讓消費者吃到。

 而市場銷售情況也驗證了企業的創新思路，這些卡通面點不僅吸引了此前并不愛吃傳統面點的年輕消費者，而且銷量大幅增長。

 從消費者角度來看，臺灣食品最善于賣萌,善于做有趣文章。對此，臺灣食品工業發展研究所研究員陳麗婷向記者分析道，冷凍食品有著零食化的趨勢，這里面也有商機。消費者為什么要吃零食，這里面也有化解生活壓力的因素。因此，冷凍食品也要做到定位轉型，要休閑化、趣味化。