沙縣小吃開進北京CBD 改頭換面想做“中國版麥當勞”

最近在食品界真是一波未平一波又起啊，這沙縣小吃為了給北京(jing)3000家沙縣小(xiao)吃(chi)樹(shu)立樣(yang)板(ban)，沙縣小(xiao)吃(chi)想通過這樣(yang)的改造吸引(yin)更(geng)多加盟者。

9月18日，一家開在北(bei)京SOHO現代城的(de)沙縣小吃(chi)低調開業，與(yu)尋(xun)常沙縣小吃(chi)不同的(de)是，這家店選址高大(da)上(shang)的(de)國貿商圈，店內設(she)有沙發椅(yi)、吧臺(tai)凳等。

沙縣小吃集團辦公室一名工作人員告訴界面新聞，北京旗艦店作為沙縣小吃的樣板店(dian)，裝修風格、門店(dian)布(bu)局、售賣內容(rong)等都可供加盟者參(can)觀(guan)考察，之所(suo)以設立在月租金數十萬元的SOHO現代(dai)城，是(shi)因為(wei)這里地處(chu)國(guo)貿商圈(quan)，不缺客流，也(ye)容(rong)易將品牌口碑傳播出(chu)去。

店內菜(cai)(cai)(cai)品除(chu)了(le)沙(sha)縣(xian)(xian)小吃門店中(zhong)(zhong)經典的(de)(de)拌面(mian)、蒸餃、餛飩等，還增設(she)了(le)單價58元(yuan)(yuan)的(de)(de)西(xi)紅柿龍(long)利魚、紅燒老鴨(ya)等炒菜(cai)(cai)(cai)，更新的(de)(de)變化在(zai)(zai)于，沙(sha)縣(xian)(xian)小吃的(de)(de)投(tou)資者(zhe)雛(chu)(chu)鷹(ying)農牧(mu)(mu)也出(chu)現在(zai)(zai)了(le)菜(cai)(cai)(cai)單中(zhong)(zhong)，12元(yuan)(yuan)一個的(de)(de)雛(chu)(chu)牧(mu)(mu)香(xiang)生(sheng)態大排和8元(yuan)(yuan)一個的(de)(de)雛(chu)(chu)牧(mu)(mu)香(xiang)生(sheng)態膜餅出(chu)現在(zai)(zai)菜(cai)(cai)(cai)單上，櫥(chu)窗(chuang)的(de)(de)玻璃(li)冷柜中(zhong)(zhong)也放置(zhi)了(le)雛(chu)(chu)牧(mu)(mu)香(xiang)品牌的(de)(de)各類鹵(lu)制肉品，讓(rang)雛(chu)(chu)鷹(ying)農牧(mu)(mu)的(de)(de)肉類產品從幕后走向前臺。

去年5月(yue)，養(yang)殖大(da)戶(hu)雛鷹(ying)農牧(mu)與沙縣小吃(chi)集(ji)團簽訂了戰(zhan)略(lve)合(he)(he)作(zuo)(zuo)協議，雙方決定在(zai)原(yuan)料供(gong)(gong)應、產品(pin)研發、基地建設、互(hu)聯(lian)網平臺合(he)(he)作(zuo)(zuo)、共享市場渠(qu)道資源(yuan)等方面(mian)(mian)展開全面(mian)(mian)合(he)(he)作(zuo)(zuo)。同年12月(yue)，雛鷹(ying)農牧(mu)與沙縣小吃(chi)集(ji)團等各相(xiang)關方進一(yi)步簽訂投資合(he)(he)作(zuo)(zuo)協議，投資金額(e)合(he)(he)計不(bu)少(shao)于1.35億元(yuan)。據說雙方合(he)(he)作(zuo)(zuo)內容之一(yi)是雛鷹(ying)農牧(mu)有供(gong)(gong)貨(huo)的(de)優先(xian)權(quan)，即提供(gong)(gong)雛鷹(ying)農牧(mu)的(de)肉制品(pin)為原(yuan)料。

據(ju)該名工作人員(yuan)透露，開業這兩天，每天營業額(e)在1.5萬(wan)元(yuan)左右，如果撇去“開業5.8折”的優惠，未來(lai)這家店的日均可保持在2.5萬(wan)元(yuan)。

沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃想(xiang)通過(guo)這個樣板吸(xi)引更多加盟(meng)者(zhe)，公開(kai)資料顯示北京有(you)3000余家(jia)沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃，全國(guo)則有(you)6萬(wan)余家(jia)。近年來，沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃集(ji)團在全國(guo)范圍內(nei)開(kai)展“沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃”品(pin)牌帶動(dong)策(ce)略，整合全國(guo)的(de)沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃，被認為是要打造“中國(guo)版(ban)麥當(dang)勞”。而對雛鷹農牧來說，看中的(de)則是整合完成后原料豬(zhu)肉(rou)的(de)優先供應權(quan)。

目前，沙(sha)縣小吃(chi)食(shi)品(pin)加工(gong)中心（中央(yang)廚(chu)房項目）也已在(zai)福建(jian)三明市(shi)啟動建(jian)設，建(jian)成(cheng)之后的(de)(de)中央(yang)廚(chu)房可(ke)以為各直營門店提供半成(cheng)品(pin)原(yuan)料(liao)、配料(liao)，減(jian)輕店內(nei)后廚(chu)工(gong)作強(qiang)度，同時保障(zhang)菜品(pin)口感在(zai)各門店一致。據沙(sha)縣小吃(chi)集團披露，預計3年內(nei)將(jiang)完成(cheng)約6萬(wan)家沙(sha)縣小吃(chi)的(de)(de)改造。目前已裝修好的(de)(de)沙(sha)縣小吃(chi)銷售額增長在(zai)以上，低的(de)(de)也有50%以上。

沙(sha)(sha)縣(xian)是福(fu)建三明市下(xia)轄的(de)一個縣(xian)，沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)吃自上世紀80年代(dai)逐(zhu)步走向(xiang)全國，不(bu)過沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)吃的(de)經(jing)營者必須(xu)為沙(sha)(sha)縣(xian)人(ren)。公(gong)開數(shu)據顯示，該(gai)縣(xian)外出經(jing)營沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)吃的(de)有2萬余戶(hu)、6萬多人(ren)，店面(mian)超過6萬家。

但一直以來，沙縣小吃很大(da)(da)優勢在于(yu)(yu)超高性價(jia)比，吸引(yin)大(da)(da)量對價(jia)格敏感的消費(fei)者。沙縣小吃的品牌認(ren)知、店面裝修、菜品管理都處于(yu)(yu)散(san)亂狀態。在加盟管理上，加盟者只需要到沙縣免費(fei)接受相關廚藝培訓即可，更多從業者為夫妻，省去了大(da)(da)半(ban)人(ren)力(li)成本，加盟店的效(xiao)應更取決于(yu)(yu)店鋪位置、店主(zhu)經營能力(li)等。

沙(sha)縣(xian)小吃對于(yu)加(jia)盟(meng)門店的(de)原料采購(gou)，并(bing)不(bu)做強(qiang)制要求，在(zai)加(jia)盟(meng)商身上(shang)，沙(sha)縣(xian)集團除(chu)了一(yi)年3000元的(de)加(jia)盟(meng)費(fei)收(shou)益，并(bing)未獲得進一(yi)步的(de)盈(ying)利（例(li)如提供裝修、設備、原配料等產(chan)生的(de)費(fei)用）。

如此松散的加(jia)(jia)盟模式下，這家旗艦店能否(fou)吸引到(dao)更(geng)多加(jia)(jia)盟者的認可恐怕(pa)還難說。