周黑鴨下架“聚一蝦” 原材料緊缺成重要因素

此前，早有小龍蝦供不應求等現象，原材料的緊缺也是小龍蝦下降的重要原因。因此，業內人士指出，周黑鴨想要繼續進軍小龍蝦市場，完善自身的供應鏈體系將是重點，僅憑自身平臺優勢與市場上既有的小龍蝦外賣以及堂食等競爭頗有難度。

 周黑鴨京東旗艦店，盡管小龍蝦品類依然出現在列表中，但點擊進入時已沒有產品。進入9月后，周黑鴨的小龍蝦產品已下架，想要購買的消費者需要等到2018年，至于具體的上市時間，是否會推出更新的產品類型，目前并未接到通知。事實上，早在8月23日，周黑鴨舉行的2017年上半年業績會上，周黑鴨管理層已暗示了小龍蝦產品的下線。之所以在天貓以及眾多線下門店都沒有小龍蝦產品，是基于周黑鴨目前在規模化生產能力上仍有所欠缺，小龍蝦產品的生產線仍處于建設之中。與此同時，周黑鴨方面還公開表示，2018年將加大小龍蝦單品的布局，但真正在全國范圍內推出的時間或還將延后。

 據了解，周黑鴨在5月初推出“聚一蝦”品牌打入小龍蝦市場時，銷售范圍頗為有限，僅在電商平臺以及湖北周邊地區部分門店進行銷售。盡管如此，周黑鴨仍于6月開工了“聚一蝦”潛江項目，建設蝦產品生產基地以及調味品生產線。憑借周黑鴨品牌的高知名度與小龍蝦產品的熱潮，周黑鴨的小龍蝦產品獲得不錯的銷量，僅在天貓旗艦店內的消費者評價有近9000條。但記者同時發現，在這些評價中不乏認為周黑鴨小龍蝦產品口感太干、肉少等負面評價，而小龍蝦產品的評分也要低于周黑鴨產品的平均分。周黑鴨管理層也在中期業績會上表示，針對小龍蝦產品目前正在開發更加符合消費者口味的產品。

 然而，業界有觀點認為，生產能力與消費者口碑并不是周黑鴨此次下架小龍蝦產品的主因，供應鏈不具優勢才是周黑鴨考量的重點。周黑鴨方面在回答記者關于下架小龍蝦產品的原因時也表示，今年已沒有小龍蝦原料。業內人士指出，今年由于氣候等因素導致的小龍蝦價格暴漲使得周黑鴨不得不面對原材料成本的問題，未受此輪漲價潮嚴重影響的更多是掌控成熟供應鏈的小龍蝦企業。不僅如此，由于目前小龍蝦產業上游的整合程度較低，很多企業都試圖入局小龍蝦領域，信良記、麻辣誘惑等餐飲品牌已經開始向小龍蝦產業上游延伸，產業鏈洗牌已悄然開始。因此，周黑鴨的小龍蝦產品在短短數月的“試驗”過后，必然會回歸到建立產業鏈的路途當中。

 另外，該業內人士還表示，目前在小龍蝦消費市場，堂食仍以八成的份額占據消費結構中的主力地位，剩余部分則要面臨來自外賣平臺的直接競爭，具有穩定原料供應的重要性不言而喻。迫于小龍蝦市場的激烈競爭，也要求周黑鴨從參與市場轉向加強對供應鏈的掌控。