鮮果輕凍干月餅取得實質性突破 真正的水果月餅來了！

 最近，你有沒有被“水果月餅全是冬瓜餡”這篇類似的文章刷過屏，這篇文章讓廣大吃貨們認識到了水果月餅的真是面目。而事實上，出于成本、水果難塑形等多種因素，許多水果味月餅選擇用冬瓜為基料。

近日，創新月餅新品類技術研討發布會在京召開，月餅新品類鮮果輕凍干月餅正式發布，意味著消費者可以吃到真正的鮮果月餅了。

 中國食品發酵研究院副院長、食品質量監督檢驗中心主任宋全厚表示，由于受到技術的局限，目前市場上水果月餅很少，大多都是水果味月餅。餡料基本采用冬瓜為原料，再加上食用香精制成。原因在于月餅餡料大多炒制而成，而大部分水果在炒制過程中水分揮發快，不易成型。隨著消費不斷升級，消費者需要真正鮮果月餅，鮮果輕凍干月餅作為新的月餅品類可以填補市場空缺，在紅海一片的月餅市場中開辟出新藍海，也是實現焙烤食品技術成果轉化和創新發展的成功案例。

 據了解，廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟聯合了國內多家大專院校、研究院所、行業企業共同參與新產品的開發，在凍干技術的基礎上找到了突破，為行業帶來了一款創新產品。

 真空冷凍干燥技術簡稱凍干，是先將食物中的水分在較低溫度(-10℃～-50℃)下速凍成冰，隨后迅速在真空(1.3～13帕)環境下加熱，使其中的水分不經液態而直接升華成，最終完成脫水目的的一種食品干燥技術。

 相比傳統的食品干燥技術，凍干技術可以將食品中的色、香、味和維生素C等營養成分盡可能多的得到保留，并有效延長食品保質期。

 業內人士介紹，此次推出的鮮果輕凍干月餅以優質水果為原材料，每塊凍干月餅餡中果肉含量達85%以上，油脂含量6%左右，而傳統月餅油脂含量為15%--21%，營養成分得以保留，符合新鮮、營養、健康的消費追求；同時還采用常溫冰皮技術，實現全程低溫加工，在提升產品口感的同時保持營養素不流失。目前已研制開發了芒果凍干月餅、菠蘿凍干月餅和草莓凍干月餅3個新產品。

 據了解，凍干技術首次應用是在航天員食品中。由于需要一整套高真空設備和低溫制冷設備，高昂的生產、維護成本一直阻礙著凍干食品的普及，很多食品廠家有能力制作，但卻無法降低成本以大規模投入市場。目前，凍干食品隨著相關技術的發展已逐漸進入日常生活，保質期長、營養流失少是凍干食品的主要優勢。