食品中纖維來源的新趨勢分析

將纖維添加到終端食品中是當今食品的重要趨勢。近年來，所添加的纖維有一個重大變化，即纖維的來源和多樣性。多年的發展至今，纖維已經與“規律性”相關，且考慮到膳食纖維在總體健康和福利方面的好處，它可以帶來的是新的訂單和食品創新，許多食品類別中都在使用“富含纖維”和“纖維來源”的聲稱。

 當前，食品中的纖維主要是各種飲食來源，包括新鮮的水果和蔬菜、植物種籽、全谷物、堅果、古代作物和豆類等。

膳食纖維

 膳食纖維，也稱為粗糧，包括身體不能消化或吸收的植物可食用部分。其重要的特點是，與其它食物成分如脂肪、蛋白質或碳水化合物相比，纖維不被身體消化。

 功能性和營養是纖維的驅動因素。隨著研究的攝入，對開發商而言，纖維還有一個的益處，即在增強營養、創造更美味的食品方面可作為良好的工具。

產品創新

 Innova Market Insights跟蹤了一些含有纖維的食品開發，評估了烘焙食品類別的創新，以及這些產品如何使用“富含纖維”或“纖維來源”的聲稱。

 數據顯示，市場對纖維成分的需求明顯增加，近期新品開發活動中，使用這種聲稱的需求也在不斷增加。在面包、咸味餅干、甜餅干類別中，2011年至2015年期間，使用了纖維聲稱的新產品數量翻了一番以上。

 甜餅干領域，纖維聲稱的增長是最強勁的，這與早餐餅干的興起一致，表明消費者對健康零食的興趣越來越大。在2011年至2015年期間，使用纖維聲稱的甜餅干數量CAGR達到了19%，而面包和咸味餅干的CAGR則為16%。

 另據InnovaMarket Insights 的2016年1月至9月期間新產品推出的統計數據，該領域仍在持續上漲。其中富含纖維的面包推出比2015年同期高出25％，甜食餅干的推出漲幅類似；咸味餅干則與2015年同期相比上漲了13％。

 健康定位仍然是許多新的高纖維產品的重要關注點，包括餅干、小甜點、安第斯谷物面包、無麩質蛋白質零食和谷物早餐等，以及添加有纖維的包裝飲料。

 不久前，ADM公司在2017年食品技術研究所（IFT）博覽會上展示了其原料組合和樣品：一種添加了纖維的植物粉末固體飲料，每份10克植物蛋白質，每份6克纖維和天然色素。隨后，ADM下屬的ADM Milling公司添加了古代作物的多種谷物的濃縮新品。該產品針對以關注健康的消費者，滿足了對健康消費不斷增長的需要，擴大了面粉和面包食材的組合。新的多種種籽混合物可以與全麥、白麥芽或麥芽面粉相結合，幫助面包師根據的消費趨勢多樣化組合。

 據植提橋媒體了解，ADMMilling的多種種籽濃縮物與古代谷物包含了多種不同的種子，包括棕色和金色亞麻籽、向日葵、南瓜籽等，四個古代谷物分別是：小米、奇亞籽、莧菜籽和藜麥。這種組合會給消費者一個印象，即富含蛋白質和各種纖維。將這一原料添加到產品中，有助于面包師開發出滿足健康顧客需求的產品。

 ADM面包部門全國銷售經理Peter Hayes聲稱，隨著消費者對更健康的生活方式越來越感興趣，健康和營養豐富的面包品種需求持續增長。特別是，對更自然和健康的產品偏好趨勢推動了含有古代作物的面包產品開發。因此，面包師可以利用這些優質原料在競爭激烈的市場中創造差異化產品。這樣做的一個方法是使用專門的面粉和混合物，為制造商提供一種簡單的方式來提供古代谷物和種子混合物。