酸奶多元化品類才能吸引消費者

酸奶市場不創新，已經難以跟上消費者的步伐，出于消費者的獵奇心理，越是特別的口味越容易引起關注，酸奶類別正在快速多樣化成一系列新的咸味和辣味等獨特口味。

 前段時間，被粉絲們被譽為“美帝吃的”、“好吃得快哭粗來”的酸奶熱賣品牌的Noosa推出了一種名為“Noosa伴侶”的新型混合式酸奶。這個系列的酸奶包括五種口味，分別是香蕉巧克力花生味（banana chocolate peanut）、椰子杏仁巧克力味（coconut almond chocolate）、蜂蜜蔓越莓杏仁味（honey cranberry almond）、蜂蜜椒鹽脆餅花生味（honey pretzel peanut）以及楓糖姜口味（maple ginger）。

 將全脂酸奶與烤椰絲、烤堅果、椒鹽脆餅和巧克力甚至是蜜漬的姜等食材搭配在一起，有酸有甜有辣有咸，多種搭配多重口味，不得不說這是一項酸奶產品非常大膽的嘗試和創新。新口味的混合酸奶，如蜂蜜-蔓越甜杏仁和椰子-杏仁巧克力，在口感上給予了美國消費者全新的體驗，一經推出廣受歡迎。Noosa的這一創新舉措，也為Noosa帶來了新的利潤增長。

 但這并不是Noosa次在酸奶口味上尋求突破，在2016年7月，Noosa的“sweet. meet heat.”酸奶系列火辣上市，辣味的酸奶引爆了酸奶市場。這一系列產品共有四個口味：黑莓&塞拉諾辣椒味、菠蘿&墨西哥辣椒味、樹莓&夏賓奴辣椒味、芒果&紅辣椒味。

 根據McCormick＆Co.，Hunt Valley，Md的年度風味預測，美國對辣味的熱愛正在進一步演變，他們對具有多元文化風味的食物有更強烈的期待。這也是Noosa 堅持不懈地追求刺激風味的原因。

 澳大利亞早餐品牌Yummia推出的系列酸奶，結合了水果和蔬菜。該系列共有三種口味，分別是草莓和甜菜根、蘋果和胡蘿卜、肉桂和紅薯酸奶。

 該公司創始人Miya McCarthy說：“在澳大利亞，酸奶市場飽和程度非常高，所以當我們看到蔬菜成分在酸奶中存在差距時，我們知道這將是一個很好的產品機會，可以生產出全新的產品。”產品將水果和蔬菜與酸奶結合，不但使其口感變得獨特，也迎合了大眾對健康的生活方式的追求。

 印度尼西亞的酸奶品牌Liberté推出了添加了尼加拉瓜咖啡豆的酸奶，在該產品中使用直接來自家庭農場的Organic Los Delirios咖啡豆，并將采購的過程展現給消費者。 濃醇咖啡味道混合在酸奶中，更加豐富了酸奶的口感。

 在乳制品類別中，另一種味道趨勢是添加草藥的成分，如Liberte推出的法國薰衣草口味酸奶。同樣的，Noosa的 “plain yoghurt”和Chobani Meze Dips將蔬菜、草藥和香料與奶油希臘酸奶混合在一起的做法，也正是迎合了這一概念。擁有Liberté的通用磨坊研發經理Kenneth Edwards解釋道：“我們在產品中添加品質的成分，因為它們給我們的酸奶帶來了深度的風味和優越的品質。”

 Packaged Facts研究總監David Sprinkle說：“消費者對意想不到的配對感興趣，如香草與豆蔻、羅勒或香菜等。 這些趨勢對于香料行業和口味行業來說都是一個很好的選擇，因為會使那些有限味道的食物綻放新的光彩。”

 2017年，ALOVE日本蘆薈酸奶首次在美國推出，該款酸奶是采用專利方法從蘆薈植物中除去新鮮的蘆薈凝膠，只留下和最美味的部分，然后將美味的肉質混合成柔滑的日式酸奶。“我們認為ALOVE可能會激發美國酸奶銷售的新熱潮，像曾經的希臘酸奶。” Morinaga營養食品公司總裁兼首席執行官Hiroyuki Imanishi表示，“隨著酸奶銷售增長放緩，這款全新口味的產品有機會為美國消費者帶來新的酸奶體驗，并重振酸奶市場。”

 正如乳品顧問Donna Berry所言，創造手工制作的正宗產品對于當地較小的生產商來說是非常關鍵的，他們可以將當地的水果和牛奶應用于他們的產品中。對于可能無法利用這一趨勢的大型公司來說，機會在于創造獨特的風味和混合組合。綜上看來，多元獨特的口感也是酸奶市場的一個重要創新方向。