餐飲店正(zheng)面臨著喜(xi)憂參半的(de)局面，營改增讓大(da)型餐飲公(gong)司稅負壓力減(jian)輕；一線城市較(jiao)為普及的(de)外賣在推高餐飲消(xiao)費的(de)同時，也給中小餐飲店帶(dai)來(lai)巨大(da)壓力。

餐(can)消(xiao)費占(zhan)全社會零售消(xiao)費額的(de)比重高(gao)達11%；養活著600多萬家餐(can)飲(yin)門店。盡管實體(ti)零售面臨電商(shang)沖擊，騰挪出(chu)不少空間，但(dan)高(gao)房租(zu)、高(gao)人(ren)工(gong)成本(ben)對餐(can)飲(yin)店的(de)壓力仍不斷加大(da)。財報數(shu)據(ju)顯示：2016年味(wei)千物業租(zu)金及人(ren)工(gong)成本(ben)占(zhan)比近四成；翠華控股的(de)這一數(shu)字更是高(gao)達46%。

一線城市面臨的壓力更大(da)。統計(ji)數據顯(xian)示：在(zai)整(zheng)個中國餐(can)飲門店(dian)數量(liang)持(chi)續增加的背景下，2016年京滬(hu)兩地則因發達的外(wai)賣網絡，餐(can)飲門店(dian)減少了(le)3.6萬家。

餐飲門店掙錢難，房租人工占比持續上升

租(zu)金和人工成本上漲，繼續蠶食餐飲業的(de)利潤(run)，壓力(li)山大。盡管在電子(zi)商務的(de)沖擊下(xia)，消(xiao)費大面積(ji)向網上轉移(yi)，空置出大量店鋪，但高(gao)價值店鋪的(de)租(zu)金仍然居高(gao)不下(xia)。

在(zai)港上市的(de)(de)餐(can)飲企業(ye)業(ye)績(ji)報告(gao)，無(wu)一例外地都提到了人工、租(zu)(zu)金成本(ben)的(de)(de)持續上升。呷哺(bu)呷哺(bu)稱，人工、租(zu)(zu)金成本(ben)的(de)(de)上升已經變成餐(can)飲服務(wu)業(ye)面臨(lin)的(de)(de)巨大壓(ya)力。翠華控股(gu)也在(zai)財(cai)報中稱，多(duo)年(nian)來(lai)經常(chang)出現(xian)的(de)(de)租(zu)(zu)金、勞(lao)工成本(ben)上漲給其帶來(lai)壓(ya)力。

以(yi)味千為例，2016年(nian)其物(wu)業(ye)租(zu)賃(lin)及相關開支為3.88億，員(yuan)工(gong)成本(ben)為5.61億，與上年(nian)同期相比(bi)，物(wu)業(ye)租(zu)賃(lin)和員(yuan)工(gong)成本(ben)占營業(ye)額的比(bi)重分別增加了0.3個(ge)百分點和0.1個(ge)百分點。

該年，其物業(ye)租(zu)金及員工(gong)成本(ben)兩項支出占(zhan)營業(ye)額(e)的比重達到(dao)了39.9%，創下近年來(lai)新高。下圖為面(mian)包(bao)財(cai)經根據財(cai)報繪(hui)制(zhi)的味(wei)千(qian)物業(ye)租(zu)賃和人工(gong)成本(ben)占(zhan)營業(ye)額(e)歷年比重：

翠華控股2017財年人工及物(wu)業租金開(kai)支為(wei)(wei)8.46億港(gang)元，占總營收(shou)的比重為(wei)(wei)45.86%；而在2013財年時，這一數字還僅為(wei)(wei)40.54%。此外(wai)，呷(xia)哺呷(xia)哺租金和人工成本占營收(shou)的比重也由(you)2011年的31.19%上升(sheng)到(dao)2016年的36.58%。

更值得(de)關注的(de)(de)(de)是，人(ren)工和租金增(zeng)(zeng)加(jia)的(de)(de)(de)同(tong)時，不少餐(can)(can)飲店的(de)(de)(de)同(tong)店營業額(e)和坪效卻在下(xia)降。還(huan)是以味千為例(li)，隨著內地愈來愈多的(de)(de)(de)商(shang)圈及餐(can)(can)飲業出現，令商(shang)場人(ren)流分(fen)散，競爭也日趨激烈，2016年(nian)味千在大陸地區的(de)(de)(de)同(tong)店銷(xiao)(xiao)售額(e)同(tong)比(bi)下(xia)降8.1%；預(yu)料(liao)銷(xiao)(xiao)售負增(zeng)(zeng)長的(de)(de)(de)情況短期仍會持續。

外賣沖擊，京滬餐飲門店減少不少

大中城市(shi)(shi)，尤其(qi)是一線(xian)城市(shi)(shi)的餐飲業正面臨外賣平臺帶來的劇(ju)烈沖擊。

 味千財報援(yuan)引的統(tong)計(ji)(ji)數(shu)據證實了這一(yi)說法。據統(tong)計(ji)(ji)，截至2016年第三季度，中(zhong)國(guo)餐飲門店數(shu)量增(zeng)加至602萬家。

但是，2016年北上廣(guang)深四個一線城市的(de)餐飲門店(dian)數量(liang)卻(que)減(jian)少到57.6萬多家(jia)，門店(dian)數量(liang)呈現(xian)負增(zeng)長；尤其是北京和(he)上海，餐飲門店(dian)數量(liang)更是減(jian)少了3.65萬家(jia)。

租金、人工成本持續(xu)上漲，外賣不斷普及，繼實體(ti)零(ling)售遭到沖擊后，實體(ti)餐飲門店也正(zheng)面臨著不斷加(jia)大(da)的壓(ya)力。