夏天剩下的飯菜只能丟棄嗎？

 夏天到了很多東西都容易變質，飯菜是典型代表之一。但是一般很難把握一家人的飯量，所以難免會有剩飯剩菜。難道剩飯剩菜只能丟了？

一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調后不加翻動放入冰箱，24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，正常人而言，這明顯是不可能的。

 若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合；肉類及海鮮一定要煮熟透，并且不建議涼拌菜，因為在制作的過程中易遭受細菌污染而變質，若保存條件不當也容易造成食物中毒。

 雖然“隔夜菜致癌說”只停留在理論層面，但是中國食品飲料網記者依然建議大家少吃，原因在于隔夜菜營養損失較大。比如，維生素c比較怕熱，炒菜時損失一般能達到30%-40%，如果二次加熱，維生素C的含量會保存得更少了。