食品行業受健康潮流影響 冰淇淋在歐美賣不動

　　按人(ren)均冰淇(qi)淋消費量來(lai)排名，位于斯堪的納維亞半島的北歐是(shi)。即使全年(nian)(nian)各(ge)個(ge)季節，北歐的溫度都不太高，但每個(ge)人(ren)的年(nian)(nian)均冰淇(qi)淋消費量接(jie)近(jin)10升(sheng)，相當于一(yi)個(ge)浴缸(gang)的容量。

　　炎炎夏日(ri)里，無論是在海(hai)灘、公園玩耍，還(huan)是在室(shi)內用(yong)餐，冰淇淋(lin)似乎都是人們心中(zhong)必點(dian)單品(pin)。不過現在這(zhe)種情況(kuang)發生了改變(bian)，由于健康飲(yin)食潮流，2016年全(quan)球冰淇淋(lin)銷量大幅(fu)度下(xia)滑(hua)，酸奶成(cheng)了新的健康“消(xiao)暑”利(li)器。

　　根據(ju)市場調研機構(gou)英敏特發布的(de)報告(gao)，2016年全(quan)球(qiu)冰淇淋(lin)的(de)消費量為130億升，而2015年這一(yi)數(shu)字為156億升。在(zai)短短一(yi)年的(de)時間(jian)里，冰淇淋(lin)消費量下降幅度竟達到了16.7%。下降的(de)地區主要集中在(zai)北美和歐洲等(deng)成熟市場。

　　盡管(guan)意(yi)(yi)大利以(yi)冰(bing)淇淋(lin)而(er)(er)知名，但調查(cha)表明29%的意(yi)(yi)大利人正在(zai)減(jian)少(shao)對于冰(bing)淇淋(lin)等奶(nai)制(zhi)品的消費量(liang)。而(er)(er)在(zai)美國，根據英敏特的調查(cha)，2016年上(shang)半年，有22% 受(shou)訪者表示，購買冰(bing)激凌的數(shu)量(liang)確實減(jian)少(shao)了(le)。此外，大家(jia)都秉承著“爽一下(xia)，不要太(tai)胖”的原則，因此份量(liang)小的冰(bing)淇淋(lin)更受(shou)歡迎。

　　在歐美等成(cheng)熟(shu)市場(chang)出(chu)現，冰淇淋消(xiao)費量(liang)(liang)(liang)下降的(de)原(yuan)因是(shi)消(xiao)費者對(dui)于“糖(tang)”的(de)攝入量(liang)(liang)(liang)越(yue)來越(yue)重視(shi)了，他們(men)開(kai)始尋求更加健(jian)康(kang)和更加有品質的(de)消(xiao)暑食品。英敏特分析師Alex Beckett認(ren)為，越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)人開(kai)始關注食物(wu)的(de)含糖(tang)量(liang)(liang)(liang)，并意識到冰淇淋是(shi)多(duo)么的(de)“不健(jian)康(kang)”。

　　健康潮流趨勢改寫食品行業 歐美市場的冰激淋賣不動很有趣的一點是，在歐美市場，雖然冰淇淋消費(fei)(fei)量下降了，但是(shi)消費(fei)(fei)額還是(shi)在上升，這也是(shi)說(shuo)，大(da)家吃(chi)(chi)的(de)少(shao)了，但是(shi)吃(chi)(chi)的(de)越來越貴(gui)和精了。整個行業呈現出(chu)了消費(fei)(fei)升級的(de)趨勢，消費(fei)(fei)者即(ji)使要吃(chi)(chi)冰淇淋也要吃(chi)(chi)貴(gui)一(yi)點的(de)， 比如Gelato（意大(da)利(li)冰淇淋）和Magnums（夢(meng)龍(long)）。與之類似的(de)趨勢還出(chu)現了另外一(yi)些(xie)包裝食品和飲品上，比如啤酒、巧克力等。

　　超市里(li)的(de)傳統(tong)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)品牌的(de)銷量已(yi)經(jing)比不上(shang)一(yi)些(xie)新興私人牌子了。根據(ju)英敏特另一(yi)項調查，22% 的(de)美國消(xiao)(xiao)費者會購(gou)買高(gao)端冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)，34%的(de)消(xiao)(xiao)費者愿意為冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)付更高(gao)的(de)溢價。消(xiao)(xiao)費者對于高(gao)品質(zhi)和(he)花(hua)樣百出的(de)新式冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)依然(ran)有不少興趣。

　　健康潮流(liu)趨勢改寫食品(pin)行業 歐美市場的冰激淋賣不動為(wei)了順應這一(yi)潮流(liu)，在美國也出(chu)現了不少新(xin)式(shi)冰淇(qi)淋，吸引消費(fei)者注意。比如美國一(yi)款網紅冰淇(qi)淋品(pin)牌Halo Top，主打低脂(zhi)高蛋白的概念，相較于傳統的冰淇(qi)淋，Halo Top每份只有60-90卡路里的熱量。2016年該品(pin)牌的銷售額為(wei)6610萬美元，比上一(yi)年翻(fan)了25倍(bei)。

　　聯合利華(hua)也正在(zai)抓美國這股冰(bing)淇淋的潮流(liu)，一口氣推出了5款新品(pin)，不含(han)牛(niu)乳(ru)、無人工色素和香(xiang)料。此外，酸奶成了冰(bing)淇淋的健康(kang)“替代品(pin)”，尤(you)其(qi)是高端酸奶，靠希臘酸奶起家的Chobani在(zai)近(jin)幾年獨占鰲頭。

　　健康潮流趨勢改寫食品行業(ye) 歐美(mei)市場的冰(bing)(bing)激淋賣不動與(yu)歐美(mei)冰(bing)(bing)淇淋市場形成(cheng)鮮(xian)明(ming)的對比，在新興中(zhong)國(guo)和巴西，無論是銷售額(e)還(huan)(huan)是消(xiao)費(fei)量(liang)(liang)都(dou)呈上(shang)(shang)升趨勢。2016年，中(zhong)國(guo)冰(bing)(bing)淇淋消(xiao)費(fei)額(e)達(da)960億元(yuan)，年增(zeng)長(chang)20%以(yi)上(shang)(shang)，消(xiao)費(fei)量(liang)(liang)達(da)到43億升。但是新興在人(ren)均消(xiao)費(fei)量(liang)(liang)上(shang)(shang)還(huan)(huan)無法與(yu)歐美(mei)等國(guo)媲美(mei)，因此還(huan)(huan)有很大的增(zeng)長(chang)空間。

　　目前，中國的(de)冰淇(qi)淋(lin)產業還停留(liu)在商超(chao)渠道全面覆蓋的(de)時代，期間有一(yi)些創(chuang)新品牌(pai)涌現，從細(xi)分領域切入冰淇(qi)淋(lin)市場，提供高端化(hua)和健康(kang)化(hua)的(de)產品。

　　36氪(ke)報道過，以低脂(zhi)無添加切入高端冰(bing)(bing)淇(qi)淋市場的(de)ViVi Dolce，據稱(cheng)一份(fen)冰(bing)(bing)淇(qi)淋的(de)熱量少(shao)(shao)于半個(ge)蘋果；以高端健康冰(bing)(bing)淇(qi)淋切入白領女性市場的(de)綺妙；還有不少(shao)(shao)利用自動販(fan)賣機銷售冰(bing)(bing)淇(qi)淋的(de)品牌。

　　健康潮(chao)流趨(qu)勢已經開始影(ying)響和改寫越來越多的食品行業了(le)。