什么樣牛奶才是新鮮的？標準如何判定？

什么樣的牛奶才算(suan)新(xin)鮮(xian)呢(ni)？這個(ge)(ge)(ge)標準(zhun)要如何判定(ding)？其實，按照乳品(pin)專家看來，牛(niu)奶的(de)酸度(du)(du)才是牛(niu)奶新(xin)不新(xin)鮮(xian)的(de)一(yi)個(ge)(ge)(ge)重要指標。這個(ge)(ge)(ge)判斷的(de)標準(zhun)很(hen)簡(jian)單，是酸度(du)(du)越低的(de)牛(niu)奶越新(xin)鮮(xian)。

乳(ru)品專家認為，新鮮擠出的(de)牛奶(nai)呈弱酸(suan)性(xing)，奶(nai)中(zhong)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、檸檬酸(suan)鹽(yan)、磷酸(suan)鹽(yan)及二氧化(hua)碳(tan)等(deng)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)。牛奶(nai)在被(bei)擠出后的(de)儲運過程中(zhong)，由(you)于微生物(wu)的(de)活動，分解乳(ru)糖產生乳(ru)酸(suan)，從而(er)造成牛奶(nai)酸(suan)度的(de)升(sheng)高，這種(zhong)因發酵升(sheng)高后的(de)酸(suan)度是(shi)真實的(de)牛奶(nai)酸(suan)度。

因此，酸(suan)度(du)(du)偏(pian)低(di)，則代表(biao)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)更(geng)新(xin)鮮。牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的酸(suan)度(du)(du)增高，是(shi)微生物活動(dong)的結果；酸(suan)度(du)(du)越高，說明牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)受微生物影響的程(cheng)度(du)(du)越高。所以(yi)，酸(suan)度(du)(du)是(shi)代表(biao)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)新(xin)鮮程(cheng)度(du)(du)的理化指標(biao)之一(yi)，通過(guo)它可以(yi)評判(pan)出(chu)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的新(xin)鮮程(cheng)度(du)(du)。

“酸度(du)是(shi)(shi)反映牛(niu)乳新鮮(xian)(xian)度(du)和熱(re)穩定(ding)(ding)性(xing)的(de)重要指標，酸度(du)高的(de)牛(niu)乳，新鮮(xian)(xian)度(du)低(di)，熱(re)穩定(ding)(ding)性(xing)差；反之，酸度(du)低(di)表明新鮮(xian)(xian)度(du)高，熱(re)穩定(ding)(ding)性(xing)也(ye)高。”在(zai)《乳品工業手冊(ce)》一書中曾這樣寫道，因此酸度(du)是(shi)(shi)判定(ding)(ding)牛(niu)奶(nai)是(shi)(shi)否新鮮(xian)(xian)的(de)指標。