泛“綠光”的醬牛肉 原來是因為這

本文主要介紹牛肉上有綠色熒光是怎么回事、熟牛肉泛綠光還能吃嘛、熟牛肉發綠光還能吃嘛、熟牛肉為什么發綠光、熟牛肉切開有綠顏色是怎么回事。買回家的醬牛肉，本是做下飯菜，切開卻發現牛肉泛綠光，這不禁讓人瘆得慌。這可不是開玩笑，而是真的會發生。

 一位先生在菜市場買了幾斤醬牛肉作為下酒菜。回到家吃了中午飯之后，劉先生開始準備晚上聚餐的食材，切醬牛肉的時候卻發現了不對勁。一塊醬牛肉切開之后，牛肉表面竟然有綠色的光澤，瑩瑩爍爍，劉先生懷疑醬牛肉已經變質了，或者是添加了一些違法物質，一氣之下去找商家理論，牛肉切開泛綠光究竟是怎么回事呢？在業內人士看來秦女士有點冤枉，牛肉泛綠光的現象在業內有個專業術語名叫“反射式光柵效應”。在切肉時，牛肉的肌纖維被切斷，表面形成了很多規則排列的凹凸狀結構，如果當時有光線從合適的角度照射到被切開的斷面層，會出現光學效應，能看到像彩虹一樣的顏色，不僅僅是有劉先生看到的綠色，還能出現黃色、紅色、藍色等各種色澤，這種原理和鳥類羽毛、電腦光盤的彩色反光是一致的，而且并不僅僅是牛肉會出現這種光學效應，豬肉、狗肉、羊肉、驢肉，包括魚肉都有這種光學效應，而這種現象通常也只出現在熟肉上。

 一般反射式光柵效應不會持續太久，只要稍微調整一下觀察角度，色澤會發生變化，甚至消失不見。如果大家發現自己買到的熟肉無論怎么調整角度，顏色仍然是沒有變化的，那要考慮是否是變質了。如果是買回家的生肉在暗處可以發出瑩綠色的光，這也不是所謂的反射式光柵效應，應該是來自熒光細菌的感染，不建議消費者再繼續食用。