私人定制啤酒成風潮

第二屆中國精釀啤酒展覽會上讓習慣了工業啤酒的南京人感受了下私人定制風，荔枝味、辣椒味、咖啡味……你想喝什么味道的啤酒，釀酒師都可以為你調配釀制；不喜歡千篇一律的啤酒瓶，拿出設計圖，酒廠會為你私人定制。

 作為一場專業化的展會，精釀啤酒展上老外特別多，談業務英語成了標配，很多精釀啤酒設備公司、精釀啤酒公司都聘請老外做顧問。在中外釀造師的奇思妙想、合力推動下，啤酒的味道千奇百怪，從果味到花香味，不一而足。“戰斗的民族”俄羅斯釀酒企業研發的精釀啤酒度數甚至超過了10度，吸引很多人獵奇，展會舉行到第二天脫銷了。

 包裝也不走尋常路。嘉美食品包裝集團人士介紹，如今精釀啤酒瓶長什么樣，顧客說了算，給張圖片可以融入瓶身設計，是婚宴的別樣點綴。

 展會主辦方中國輕工機械協會副秘書長李堅介紹，平時大家去超市購買的罐裝啤酒，一般是工業啤酒。為了延長保質期需要低溫殺菌，啤酒口感受到影響。精釀啤酒的優點是現釀現喝，在國際上發展了很多年，國內市場則是才起步。

 “即便同樣的配方，上一桶和下一桶味道都不會完全一樣，這是精釀啤酒的迷人之處，也符合現代人對個性化的需求。”李堅說，目前全國只有三五千家精釀啤酒館，規模都不大。業內測算，在中國城鎮，每5萬—10萬人應該擁有一個精釀啤酒館，按照中國的人口基數計算，這將是一個非常大的市場。

 南京是國內最早進入精釀啤酒行業的城市之一。展會上，被圈內稱為“高大師”的高巖帶來了自家的精釀啤酒。2008年，高巖在南京創立了國內最早的一家精釀啤酒工坊——歐菲啤酒，開發出款瓶裝精釀啤酒——嬰兒肥IPA。嬰兒肥IPA一出現成傳奇，在國內一次酒類拍賣中，一箱嬰兒肥IPA甚至以人民幣20200元成交。

 精釀啤酒也成為金陵飯店、南京老門東、1912街區等地啤酒屋的標配。展會期間，中國飯店協會帶著全國70家四星級及五星級酒店或高級娛樂會所的高管專程到南京看設備。協會人士評價，眼下星級酒店、會所提檔升級，其中一項計劃是購買精釀啤酒設備。在酒店放置一套古銅色的啤酒設備，外形復古，既能營造氛圍，精釀啤酒也更受消費者歡迎。

 李堅說，發展精釀啤酒也是供給側改革的需要。中國是啤酒生產、消費大國，但是經過幾十年的發展，近幾年啤酒市場已趨于飽和，銷售量連年下滑，進入調整期。今年一季度，啤酒行業累計產量同比下降0.9%，仍處在深度調整中。而占啤酒產量不足1%的精釀啤酒卻是個例外，它以40%左右的速度逆勢增長，成為投資、餐飲、飯店和休閑娛樂業追逐的熱點。據悉，青島啤酒、華潤啤酒都有意到各地選址建精釀啤酒釀造點。

 此外，家庭釀酒將是另一塊即將起航的市場。很多人去歐洲旅游，對德庭在自家后院DIY釀啤酒印象深刻。展會上，觀眾發現花費2萬—4萬元可以買一套迷你精釀啤酒設備帶回家釀酒了。目前，國內部分城市甚至成立了家庭自釀協會，南京、北京兩地還舉辦過家庭自釀啤酒節。