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中秋巧做月餅 冰激凌月餅制作簡單DIY媲美大牌

來源: 食品飲料新聞資訊 | 2014-08-29 10:25:01 By 菠菜 閱讀(776)

中秋將至,月餅又成為熱門話題。小小的月餅雖然看起來無足輕重,可正是這些應景的吃食,才使得中國的傳統節日更有味道。送親朋好友的月餅除了花錢購買,還可親手自己制作。一起做月餅吧!全情投入、認真制作的心意,定會讓小小的月餅充滿大大的情意。

冰淇淋月餅

 冰淇淋月餅,中西合璧,冰涼爽口,為京城依舊余熱未盡的天氣,增加一抹清涼。冰淇淋月餅制作方法很簡單,DIY也可媲美甜品店的好味道。

 材料:各種顏色的巧克力適量、各種口味的冰淇淋適量、模具(可使用蛋糕模具、翻糖模具或者其他適合的容器)

■冰淇淋月餅的制作過程

1.先將模具放入冰箱冷凍,涂抹巧克力時更容易凝固。

2.巧克力分別隔水加熱融化,用勺子將每個模具的底部和四周涂滿巧克力。放入冰箱冷凍。

3.待巧克力完全凝固后,將提前制作好的冰淇淋分別填充到巧克力殼里,放入冰箱冷凍。

 4.冰淇淋徹底冷凍好之后,將之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆蓋好。由于冰淇淋溫度很低,覆蓋過程中,巧克力會凝固了,但會有少部分冰淇淋受熱融化,所以需要再次放入冰箱冷凍。巧克力和冰淇淋完全冷凍好,制作完成。

 5.將剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具內,冷凍凝固后,可作為冰淇淋月餅的裝飾。

冰淇淋的制作方法

◎材料:

 蛋黃1個、細砂糖50克、牛奶130ml、奶油80ml、果泥(芒果、藍莓、桃子等都可以)100克、檸檬汁8克、鹽少許

◎過程:

 1.將蛋黃、40克砂糖和牛奶倒入鍋中攪拌均勻,小火加熱,其間需要不斷攪拌,直到混合液體即將沸騰可以關火。

2.關火后,立刻倒入淡奶油,加入鹽,攪拌均勻,并放置徹底冷卻。

 3.水果去皮去核稱重,放入料理機打成泥,在果泥中加入檸檬汁和剩余的10克糖,攪拌均勻放入冰箱冷藏一小時。

4.冷卻后的混合液中加入冷藏后的果泥,用打蛋器攪打均勻,放入冰箱冷凍。

5.可間隔半小時攪打一次冰淇淋液,重復4次以上,再徹底冷凍。反復攪打會讓冰淇淋口感更好。

冰皮月餅

 相比傳統月餅高油高糖,冰皮月餅以健康的配料和清爽的口感贏得了越來越多人的喜歡。冰皮月餅制作簡單,要親自挑選的上好食材,大火蒸、慢慢炒,親手制作出南瓜餡、紫薯餡、奶黃餡,冰皮里可以加入可可粉、紫薯粉、凍干草莓粉、抹茶粉,健康美味又多彩可愛。

■冰皮的制作過程

◎材料:

 糯米粉90克,粘米粉70克,澄粉40克,植物油30克,牛奶370克,糖粉100克(可可粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉適量,用于冰皮調整顏色)

◎過程:

 1.將牛奶、植物油、糖倒入碗里,攪拌均勻。2.將糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻放入碗中,將過程1中的混合液倒入,并攪拌至無顆粒的均勻粉漿。

 3.混合好的粉漿過篩1-2次,過篩后靜置半小時。蓋好保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,蒸40分鐘。

 4.蒸好的面糊,趁熱用力攪拌至順滑,待不燙手時,活成面團,將面團分成幾份分別加入各種色粉,揉均勻,放在一旁備用。

 5.面團稱重25克一個,壓成扁片,放入餡料,封好口,滾圓,模具內可撒少許糕粉或者刷入少許油防粘,將面團光面放入模具,輕輕按壓,脫模,月餅做好了。

◎月餅餡的制作過程:

 南瓜餡:南瓜250克,澄粉8克,油5克,糖7克過程:將南瓜蒸熟壓泥,過篩。放入不粘鍋小火慢炒出水分,加入油炒至完全吸收,再加入糖,待南瓜泥炒至較干時加入澄粉,快速攪拌,炒至黏稠關火,稍晾涼,稱重25克一個,揉成小團備用。

奶黃餡:雞蛋2個,植物油35克,澄粉35克,奶粉40克,牛奶85克,糖60克

 過程:將配料中的油、糖攪拌均勻,雞蛋只用蛋黃,打散后,分3次加入,并攪拌均勻。將牛奶加入蛋黃糊中,再次攪拌均勻。將面粉和奶粉混合篩入蛋黃牛奶糊中,攪拌均勻后再次過篩,放入蒸鍋中用小火蒸,邊蒸邊攪拌,當奶黃由稀變得濃稠成為小顆粒狀時關火,放涼后,稱重25克一個,揉成小團備用。

紫薯餡:紫薯250克,鮮奶油100克,澄粉10克,植物油適量、細砂糖適量

 過程:紫薯蒸熟去皮,壓成薯泥,放入料理機加入奶油打成順滑的薯泥,把薯泥放入不粘鍋小火慢炒,交替放入少許油和糖至水分減少,倒入澄粉,快速翻炒,至水分收干,放涼后,稱重25克一個,揉成小團備用。

■小貼士

 1.這些餡料不僅可用來制作冰皮月餅餡,還可以多做一些放入冰箱冷凍,制作其他面點時,也可用來包餡。

 2.冰皮月餅在制作時,為了防止沾手,可以制作一些糕粉,將糯米粉放入不粘鍋中小火炒,炒至微黃吃起來沒有生粉味道可以了,冷卻后備用。

3.制作好的冰皮月餅可在冰箱冷凍室保存,食用時放入冷藏稍回軟可以了。

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行業分類:食品 | 核心內容:中秋 中秋 冰激凌

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