家常涼菜怎么做 涼拌菜需要注意什么

 涼拌菜是一種做法簡單，味道好的菜肴。然而，想要涼菜更加美味營養，在烹飪時是有技巧的。在這里，不如來一起看看涼菜怎么做才好吃又營養吧。

 拌涼菜有四件寶——醋、橄欖油、姜和蒜。美國《讀者文摘》刊文指出，醋不但能提味，讓涼拌菜更爽口，還能降血壓。如果用醋拌涼菜，不要再放味精或雞精了，否則不利于人體吸收維生素C;放點橄欖油，能夠降低膽固醇，改善消化系統功能；蒜和姜能起到殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老。

 由于涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。制作之前也要清洗干凈，稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水里生活的動物。

 制作涼菜時要遵循良好的操作規范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

 涼拌菜肴要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。