國內的方便面市場經歷了什么?又該何去何從?

風靡一(yi)時的(de)(de)五谷道場以(yi)5228萬元“賤賣”，同時方便(bian)面(mian)行業連續四年(nian)銷量下滑，方便(bian)面(mian)真的(de)(de)賣不動(dong)了嗎？但(dan)統一(yi)方便(bian)面(mian)卻在2016年(nian)創下了收益(yi)新高。國內的(de)(de)方便(bian)面(mian)市場到底經(jing)歷了什(shen)么？又該何去何從？

近日，五谷道場低價賣身的新聞在方便面行業引起軒然大波。

 作為曾經的(de)爆款方便面，“非(fei)油炸更健(jian)康”的(de)五(wu)谷(gu)道場(chang)曾備受消費者追捧，早(zao)高峰時期創下(xia)20億(yi)元的(de)年銷售記錄(lu)。都(dou)說物極(ji)必(bi)反(fan)，爆紅之后，五(wu)谷(gu)道場(chang)開始(shi)走上(shang)下(xia)坡路。由于過(guo)快投資建廠導致資金鏈斷裂(lie)，在負(fu)債停產(chan)之后被中糧集團(tuan)接(jie)盤。

原本以為中(zhong)糧(liang)集團接(jie)手后，至少會讓五谷道場這條“咸魚”翻(fan)身吧。但在投入大(da)量人力物力之后，也(ye)沒有扭轉局面(mian)，接(jie)手7年始終處于虧(kui)損(sun)的(de)狀態(tai)，尤其是(shi)在2015年負債規模達到9.27億元。

往日的香(xiang)餑餑變成(cheng)了燙手山芋，中糧掛牌拍(pai)賣三次，最終以(yi)5228萬元的白菜價被掛面市場巨(ju)頭克(ke)明面業收(shou)購。

無(wu)獨(du)有偶。不止(zhi)五谷道場，從2012年，國內方便面(mian)市場開始漸顯(xian)頹勢。除了(le)銷(xiao)量連跌以外，在2015年，22家(jia)報得上名號(hao)的方便面(mian)公(gong)司中(zhong)6家(jia)倒閉。

從(cong)風靡一時到產業衰落，方便(bian)面行業到底經(jing)歷了(le)什么？

發展：從輝煌到漸顯頹勢

 方便面從80年(nian)代在我國迅速普及，在一定程度上改變了(le)國人(ren)的飲食方式(shi)。

數以億計的農民工流(liu)動(dong)人(ren)口構成了方(fang)(fang)便面(mian)的消費人(ren)群。根據相關數據顯示，2011年中國大陸(lu)方(fang)(fang)便面(mian)產量為483.8億包，約占全球一半，平(ping)均(jun)每天有1億多包方(fang)(fang)便面(mian)被打開。

但是，隨(sui)著勞(lao)動力流動性降(jiang)低(di)，以及消費趨(qu)勢的(de)不(bu)(bu)斷改(gai)變，從(cong)過去(qu)的(de)“吃得飽”到后(hou)來慢慢變成“吃得好”、“吃得健(jian)康”，這也(ye)導(dao)致了中(zhong)低(di)檔方便(bian)面的(de)需求(qiu)不(bu)(bu)斷地下降(jiang)。

因為(wei)方(fang)便面一直被公認為(wei)是(shi)高鹽、高脂肪(fang)的食品，不健康沒有營養成了它的弊病。

另外，隨著眾多網絡(luo)外賣平臺的(de)興起，對(dui)方便面也造成(cheng)了一定的(de)沖(chong)擊(ji)，因為(wei)“方便”不再(zai)成(cheng)為(wei)方便面獨具的(de)優勢。

轉變：進口產品增長可觀

但國內方(fang)便面市(shi)場真(zhen)的(de)迎來(lai)(lai)了(le)“寒冬”嗎？從的(de)行業數(shu)據來(lai)(lai)看，市(shi)場可能又發(fa)生了(le)點變化。

在剛(gang)剛(gang)過去的(de)“618”，康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅(fu)方便面的(de)銷量同步(bu)(bu)上(shang)漲了(le)10倍。而(er)且(qie)根(gen)據康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅(fu)一(yi)季(ji)財報(bao)顯示，康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅(fu)營收達141.976億(yi)人(ren)民(min)幣(bi)(bi)，其中(zhong)康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅(fu)方便面收益為58.110億(yi)人(ren)民(min)幣(bi)(bi)，同比增長5.76%，占集團(tuan)總收益的(de)40.93%。在2016年的(de)年報(bao)中(zhong)，康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅(fu)下半(ban)年凈利潤達到1.2億(yi)，同比增長1413%，呈現穩步(bu)(bu)回升(sheng)狀態。

除了康師傅(fu)，方(fang)便(bian)面行業(ye)的(de)另一巨(ju)頭統一企業(ye)發布的(de)2016年(nian)年(nian)報也顯示，統一在(zai)2016年(nian)雖然整體業(ye)績(ji)下降(jiang)，但方(fang)便(bian)面收益創歷史新高，達(da)到人民幣82.21億元，較去年(nian)同(tong)期成長(chang)8.6%，市(shi)場(chang)占有(you)率進一步(bu)突破至21.0%。

事(shi)實上，還有一些外國(guo)品牌也(ye)在強勢進軍中國(guo)市場。

根(gen)據Mintel發(fa)布(bu)的相關(guan)數據顯(xian)示，從2015年1-10月到(dao)2016年1-10月，中(zhong)國市場(chang)進口方便(bian)面的總量(liang)增加了42%。

進口(kou)韓國方便面在(zai)一年內增長(chang)了(le)134%，占中(zhong)國進口(kou)方便面總(zong)量的41%。日本和馬來(lai)西亞的進口(kou)產品在(zai)中(zhong)國市場也受歡迎，其(qi)進口(kou)量分別(bie)增長(chang)了(le)97%和81%。

其中，來自日本的日清食品逐漸在中國(guo)市場擴張，從(cong)香港開始，后(hou)續(xu)又在東莞、福(fu)建(jian)、浙(zhe)江建(jian)廠。

近(jin)日(ri)(ri)，日(ri)(ri)清食(shi)品集團在港交所發(fa)布公告，已經確定將(jiang)大(da)中華區(qu)業(ye)務剝離出來，申(shen)請(qing)一次融資總額2億美(mei)元的(de)IPO。在業(ye)內看來，這一舉措也反映出了國際方(fang)便面企(qi)業(ye)對中國市場未來潛力(li)的(de)看好。

其(qi)實，在(zai)注重辦事效率(lv)、講究(jiu)時(shi)間成本(ben)的互(hu)聯網時(shi)代，“美味、方(fang)便(bian)、省時(shi)”本(ben)是是方(fang)便(bian)面所具備的不可替代的核心(xin)競爭力(li)。關鍵是，如何更好地滿足(zu)當下消費者(zhe)的更多需求。

創新：尋求產品差異化

市場下跌，是(shi)產(chan)品(pin)真(zhen)得沒人要(yao)了，還是(shi)開發出的產(chan)品(pin)并(bing)沒有真(zhen)正觸動消費(fei)者的需(xu)求？在一片同質化(hua)的方便面(mian)市場，只有真(zhen)正了解消費(fei)者需(xu)要(yao)什(shen)么產(chan)品(pin)，創新(xin)出不同的東西(xi)，才能真(zhen)正脫穎而出。

一方(fang)面(mian)，方(fang)便(bian)面(mian)企(qi)業正在用“高端(duan)”來凸顯差異。

在(zai)城市化逐(zhu)漸加快的過程中，獨居人口(kou)的比例正(zheng)在(zai)逐(zhu)年(nian)上(shang)升，而他們通常也沒有時(shi)間精力自己做晚飯或者甚(shen)至夜宵，外賣(mai)雖好(hao)，但省(sheng)事的方便面還是(shi)絕(jue)大多數(shu)人的。

與以(yi)前不(bu)同的是，這一(yi)代人對健(jian)康、天然(ran)、美味的訴求更深，所以(yi)主(zhu)要(yao)的品牌(pai)均不(bu)同程(cheng)度地將目(mu)光聚焦到高(gao)端市場。在市場一(yi)眾以(yi)3元左右低(di)端產品為主(zhu)的格(ge)局中，形成了明(ming)顯的差異化。

統一在培育高端爆款(kuan)方面成效明顯。截至2016年9月之前的52周(zhou)，旗(qi)下高端品牌“湯達(da)人”系列，貢獻了統一方便面銷售額增長的77.3%。

“湯達人”價雖高，一包(bao)買到(dao)7.5元以上(shang)，但它的(de)獨特之處(chu)在于把湯做到(dao)了(le)，讓年(nian)輕人及白領階(jie)層從方(fang)便面上(shang)也能(neng)吃出營養。而且，在口味(wei)上(shang)也不斷創新，目(mu)前已推(tui)出日式豚骨(gu)拉(la)面、酸(suan)酸(suan)辣辣豚骨(gu)拉(la)面、海鮮(xian)拉(la)面、羅宋湯面等。

此外，為了迎合健康需求，方便面品牌在配方上也做出(chu)了改變。

日清(qing)方便面在美國(guo)銷售的(de)新配(pei)方中，將(jiang)比較流行的(de)蝦(xia)、雞肉和牛肉味(wei)(wei)的(de)鈉含量減少(shao)20% 以上，其它(ta)口味(wei)(wei)則減少(shao)15%。除此以外，還去除了(le)(le)味(wei)(wei)精和所(suo)有(you)的(de)人工調味(wei)(wei)品，加(jia)入(ru)了(le)(le)醬油、番茄、紅辣椒等天(tian)然成分和調味(wei)(wei)。

另一方面，還有一些企業正在通過網(wang)絡來創造與眾不同的營(ying)銷(xiao)“爆(bao)點”來凸顯差(cha)異。

簡單粗(cu)暴地花(hua)重金(jin)請明(ming)星(xing)代言、砸廣告已經被(bei)勢(shi)頭正猛的新(xin)媒體時(shi)代逐漸淘(tao)汰。

在(zai)方便面行業(ye)，韓國三養株式會(hui)社(she)生(sheng)產的(de)“火雞(ji)面”是依(yi)靠社(she)交平臺打造出來的(de)“泡面界網(wang)紅(hong)”。“爆辣”的(de)火雞(ji)面在(zai)口味上與(yu)其它(ta)泡面創造了的(de)不同(tong)，但它(ta)的(de)迅(xun)速走(zou)紅(hong)依(yi)靠的(de)還是網(wang)絡營銷(xiao)。

從韓(han)國綜藝節目上(shang)被眾人(ren)熟知，后續(xu)在網(wang)絡傳播(bo)的影響下，有一些喜歡嘗(chang)鮮(xian)的年輕(qing)消費者去(qu)體驗。，在社(she)交(jiao)媒體平臺(tai)上(shang)衍生出(chu)了“火雞面挑戰比賽”，不斷(duan)地吸引更多(duo)地人(ren)去(qu)嘗(chang)試。