休閑食品市場終將何去何從？這“四化”給你答案！

　　近期，一組數據觸動了零食人的內心：近幾年我國休閑食品行業迎來突飛猛進的發展，2010年~2015年成為發展速度最快的五年，年復合增長率高達15.9%。目前我國休閑食品行業的零售市場規模已由2010年的3777億元增長至2016年的8323億元。到2018年，這個數字將突破萬億，達到10065億元！

 　　2007-2018年休閑零食市場規模和年增長率及預測面對這組看似豪華的數據，許多零食人卻怎么也高興不起來。雖然在紙面上休閑食品擁有著無比光明的前景，但是在實際操作中卻一年不如一年，生意難做成為大多人的共識。由于傳統零售渠道一再受到擠壓，四川廣元一位主營休閑類的黃姓經銷商表示，2017年形勢嚴峻，上半年銷售額同比下滑10%~15%。無數的經銷商都在感慨，即使業界都公認這塊市場正在茁壯成長，不過逐年下滑的業績卻又是不爭的事實。

 　　超過萬億的大蛋糕無論是對于企業還是經銷商來說都是極大的利好，然而如何抓住來之不易的機會，在激烈的市場競爭中分得一杯羹，已成為國內廠商所不得不面對的問題。

　　1產品年輕化，得年輕人者得天下

 　　如果要問整個休閑食品未來發展的機會是什么，毫無疑問便是抓住各個年輕人的心。關于未來消費主力群體的更迭，往期的零食參考已經闡述過多次，無論從消費能力或者消費欲望來看，屬于千禧一代（85后~95后）的年輕人已經掌握了消費的話語權。在新時期、新常態下，消費升級、主流換擋是行業目前的機遇，無論是企業還是經銷商，都應牢牢把握好這轉瞬即逝的機會。

 　　中國的年輕人，可以說是伴隨著互聯網共同成長，他們大部分已成為互聯網的原住民。借助網絡的便捷，這些年輕人擁有了更多的路徑來購買一款零食，電商平臺、社交平臺為他們提供了簡單快速的購物體驗，借以線上平臺透明的價格體系，加大程度上分流了線下零售渠道的市場份額。“贏得消費者的心，迎回消費者的人”成為大多數傳統零售渠道的愿望，最近已經有許多零食店開始著重打造購物體驗，從產品本身的包裝、口味到店鋪的裝修、服務等方方面面的變化，都以迎合年輕消費者的消費心理而改變。

 　　以三只松鼠的線下投食店到近日良品鋪子探索的“良品生活館”可見，在未來的零食店發展趨勢中，零售店的功能將不僅局限于購物，而是逐漸融入包括社交、娛樂、互動在內的多種因素。好吃好玩，娛樂分享將成為線下實體店攬獲消費者芳心的一大利器。

　　2企業本土化，本地的和尚更得會念經

 　　一百多年前，清廷洋務派喊出了“師夷長技以自強”的口號；三十多年前，改革開放的春風拂遍華夏，眾多國際食品巨頭進入中國市場。他們依靠著先進的管理經驗以及發達的科學技術，在國內休閑食品市場攻城略地，在國際巨頭與國內一線企業的雙重夾擊下，眾多二三線中小品牌夾縫中求生存。然而這些企業也并非毫無勝算，本土化便是他們手中的關鍵底牌之一。作為本土企業，他們會更了解本土消費者的訴求，在品牌應用上更靈活。以休閑食品中的烘焙類別為例，中國休閑烘焙產業正在快步進入“中國特色時代”，大量富有中國元素的原材料、原素材等被深層次的融入到產品形態及內涵當中。

 　　青稞，產自我國西南地區，在青藏高原已有3500多年的種植歷史，如今已形成內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。四川米老頭食品工業有限公司（以下簡稱“米老頭”）以青稞為原料，根據其綠色營養的特質推出“青稞米餅”、“青稞米棒”、“青稞蛋卷”等產品系列，受到消費者一致的好評。米老頭在市場傳統米果類別中，獨辟蹊徑采用了當地特色青稞作為原料，增強了產品的外延與內涵，為消費者帶來耳目一新的感覺。在于本土化消費者溝通互動中，相對于國際巨頭與國內大型企業，二三線小品牌與消費者溝通互動極為便利，在本土化的過程中也具有了與之相對的天然優勢。

　　3營銷社群化，這個世界需要更巧妙的傳播

 　　在包括休閑食品在內的快消品行業中，做好產品是一方面，如何將產品營銷出去又是學問多多。過去更多的食品企業單純依靠大筆的廣告投放來打響知名度，這一招在上世紀90年代屢試不爽。然而在進入了新時期之后，休閑烘焙產業的營銷逐漸從簡單的廣告模式變成了一個社群營銷模式，社群傳播呈現病毒裂變式的傳播推廣的方式。

 　　在移動互聯時代，手機逐漸成為每人不可缺少的“器官”，通過智能手機等移動端，每個人幾乎可以隨時隨地在線。這讓具有相同志趣、相同愛好、相同才能等的人更容易聚在一起，形成現代新型社群。這個社群里面的人需求也極為相似，這便給了企業集中投放的的時機。對于品牌營銷來說，在進行口碑傳播、收集用戶需求、提高用戶忠誠度等方面，社群有其他渠道無法比擬的天然優勢。運營出色的社群甚至通過社群銷售產品，亦或讓用戶直接參與產品研發。

 　　在社群營銷中，愛逸（廈門）食品科技有限公司（以下簡稱“愛逸食品”）旗下明星產品“軟奶牛扎餅”并未投入大量的廣告費用，而是通過朋友圈等方式形成良好的口碑裂變效應。“我懶得向別人彎腰，所以只能把產品做得很屌！”、“很抱歉，我挑剔得我媽都煩，所以我貴一點”這些口號在該品牌社群圈里口口相傳，極大程度的提高了產品的知名度。

　　4渠道復合化，新零售時代大幕逐漸開啟

 　　2016年10月的阿里云棲大會上，馬云首次提出了“新零售”一詞，之后的半年內這個概念迅速火熱，成為當年的熱詞之一。新零售之于休閑食品，更多的是關于圍繞消費者的需求來決策企業的產品布局。單純意義的電子商務將會消失，取而代之的將是線上服務、線下體驗以及現代物流深度融合的全新模式。

 　　相對于其他零食品類，休閑烘焙的渠道復合化無疑為企業與經銷商提供了更多的選擇。消費者喜歡什么方式，以什么方式來為他們提供服務。休閑烘焙行業目前的零售模式將在新零售背景下出現變更，實體經濟將帶來新的發展機遇。新零售概念的本質是重塑業態結構與生態圈，是對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合。

 　　6月初，阿里天貓與銀泰商業聯手打造的ONMINE零食館在杭州正式開業，店內有將近三分之二的面積作為休閑體驗區，內設吧臺和座椅。通過大數據，商品短頻快速上新，的滿足消費者的購物需求。該零食館為消費者搭建了一個零售售賣場景，消費者不再是帶有強烈的目的性買完即走，而是會在店鋪內休息逗留片刻。這樣的話既可以加深消費者對這個場景的黏度，還可以提升消費者在店內消費的可能，一舉兩得。