購買太鮮亮的金槍魚需仔細辨別

 如今，金槍魚受到了越來越多人的歡迎，其品種較多，大家常吃的是長鰭金槍魚、大目金槍魚、黃鰭金槍魚和藍鰭金槍魚。

 金槍魚是典型的青皮紅肉魚，其肉質的紅色來自于肌紅蛋白。很多人覺得鮮亮的紅色才是新鮮度的金槍魚。其實，金槍魚肉質的顏色和很多因素有關，包括品種、部位、脂肪分布、切片手法等。比如的藍鰭金槍魚并不是鮮艷的紅色而是淡粉色，這是因為肌肉間分布著白色的脂肪。魚腹也因為脂肪多所以顏色較淺，而靠近脊骨的地方顏色深一些。

 亮紅色的金槍魚未必真的新鮮，可能是一氧化碳處理的結果。經過處理后的魚肉不易被氧化變色，可以長時間保持“新鮮”的外觀，但也可能掩蓋魚肉的腐敗變質。現在很多和地區已經禁止用一氧化碳，但國內市場還是屢見不鮮。如果你喜歡金槍魚刺身，又舍不得花錢，吃到的很可能是劣質金槍魚。