休閑食品行業又呈現哪些亮點

 在過去的2016年里，休閑行業市場呈現增長態勢，產品品類越來越豐富，并開始由低端向高端化發展。從洽洽食品、好想你等龍頭企業情況來看，2016年休閑食品領域的大部分企業營業額、凈利潤均為正增長，成為了體現消費市場變化的晴雨表。

 面對錯綜復雜的經濟環境，食品行業出現了明顯的消費升級與渠道變化。如今，在行業變革的重要發展階段中，休閑食品行業又有哪些亮點呈現呢?

短保化、散稱化、平臺化成熱話題

 從2016年各企業的表現來看，之所以多數企業實現了營業收入、凈利潤的正向增長，主要有以下幾個方面的利向驅動。

 傳統品類“失寵”，增長乏力。從休閑食品上市公司的業績表現來看，傳統品類近幾年的整體發展狀況都不太順。洽洽食品的國葵產品停滯，2016年僅增長1.99%;蠟筆小新和親親這兩家上市公司的核心業務果凍也頗為不利，近兩年由于明膠事件的影響，造成整個品類持續處于下滑狀態，尤其蠟筆小新的業績從高峰期的18億元腰斬至目前的9億多元。

 其他如糖果、巧克力、牛肉干、薯片、膨化等則表現不佳，如天喔集團2016年肉制品的銷售額比上年有所下滑，洽洽喀吱脆薯片2016年的增長僅為3.82%，另外達利園的薯類食品2016年的增長也只有5.4%。

 新品類層出不窮且表現亮眼。曾經不起眼的小品類成為了休閑食品行業的熱點，如好想你旗下百草味推出的“紅棗夾核桃”銷量，成為了一個網紅爆品，其后推出的“抱抱果”和“仁仁果”表現也不錯;海欣食品著重推出海洋休閑食品，如年蟹柳、魚豆腐、蟹黃卷、魚板燒、溜溜蝦球、寶寶蝦糕等，2016年的增長率高達55.3%，同時帶動了其他企業也推出此類產品。

 另外，還有雞鴨等禽類鹵味休閑食品也在快速成長，以絕味食品為例，2016年銷售額達到32.7億元，近三年來的復合增長率達到13.3%。

 短保產品主流化。健康意識與消費升級推動短保質期產品成為消費主流，新鮮度、好口感及便利性成為短保休閑食品的突出賣點，這尤其在烘焙食品領域表現突出。桃李面包2016年的業績增長高達近30%，其奶棒、醇熟等明星產品繼續獲得穩步增長，焙軟吐司等新品呈現較高速增長。

 另外，如達利園推出90天的短保產品“菓真”面包，迎合手撕面包、果肉等糕點行業消費熱點，選材和工藝均屬于市場上的高端產品，主打的蔓越莓口味用獨特的口感獲得了消費者的追捧，推出首年即實現了億元的銷售額。

 味覺體驗更為豐富。從目前的狀況來看，單一口味的休閑食品普遍發展不佳，而復合化、多樣化的口感體驗則更受青睞。以洽洽食品為例，其焦糖和山核桃瓜子在市場投放一年以來，獲得了很好的市場認可度;有友食品在經歷了幾年的沉寂之后，于2016年9月推出椒香鳳爪和酸菜鳳爪等新產品，市場反響較好，2016年合計實現銷售收入2646.41萬元，從而推動其整體收入實現了10%的增長。

 散裝化成為主流。散裝產品之所以贏得消費者的青睞，是因為品種豐富，規格眾多，口味眾多，而數量又可以隨意選取，可以用最少的代價品嘗到最多的產品，這極大地刺激了消費者的購物熱情。

 來伊份能夠成為休閑食品零食連鎖股，正是因為其創新發展了散裝的消費方式，滿足了消費者對休閑食品的多元化需求。另據鹽津鋪子年報資料顯示，其在建立全品類產品體系的同時著力發展小量散稱包裝產品，以齊備的產品種類滿足消費者單次柜臺購物對品種和口味多樣化的采購需求，完成一站式產品采購，從而有利于公司擴大相應品類的銷售及推廣新產品，以及有利于終端消費平臺進行品牌管理，實現單位面積效益化。

 平臺化漸成熱潮。由于小品類休閑食品種類繁多、消費需求多樣化，只有通過平臺才能夠得以滿足。因此，線下以來伊份、良品鋪子為代表的連鎖專賣店平臺為消費者帶來了眾多的產品組合，線上以三只松鼠、百草味為代表的平臺也整合了諸多產品，推動了整個休閑食品行業的消費熱潮。

五大因素驅動休閑食品加速發展

 隨著市場的火爆，國內休閑食品市場逐步從“價格戰”惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。消費升級已成為行業共識，O2O、電商平臺等趨勢，讓企業營收和利潤規模有進一步提升的空間，資本力量更是不容小覷。

 消費升級助推。果凍產品的下滑，堅果產品的熱潮，短保烘焙產品的發展，海洋休閑食品的崛起，這些現象背后其實都是消費升級在影響。總體來看，消費者對于具有健康屬性的產品更為青睞，在保證產品口味的前提下，能夠提升產品的價值感。

 廣東嘉士利集團有限公司2016年銷售收入增長9.9%，其中夾心餅干的收入增長高達22.3%(2014年和2015年增長更是分別達到137.2%和51.87%)，銷售額達到2.34億元，其關鍵原因在于加入水果元素給消費者帶來的健康和美味價值，順應了健康的消費趨勢和多樣化的需求。

 電商平臺拉動。電商平臺的發展，給了休閑食品更大的推動力，以百草味為例，2016年營業收入23億元，同比增長 90%以上，而三只松鼠在2014年、2015年及2016年分別實現營業收入9.24億元、20.43億元、44.23億元，連續三年位居天貓商城“零食/堅果/特產”主營類目成交額的位。在電商平臺的推動下，更多創新的產品、更注重消費體驗的產品層出不窮，為休閑食品注入了更多時尚和創新的元素，刺激了消費。

 產業鏈延伸。不少新興的休閑食品企業都是源于企業在產業鏈上所進行的延伸，比如海欣食品推出的海洋休閑食品，是從速凍魚糜制品延伸到休閑食品行業。而蠟筆小新也從果凍行業進入到海洋休閑食品領域，不斷地豐富著行業的品類。

 另外如肉制品企業龍大肉食也在進入休閑食品領域，加大熟食休閑類產品的產能布局，實現品牌定位轉型，通過不斷引進新的產品，將休閑類產品做強做大。

 渠道持續滲透。產品火一時并不難，難的是能夠持續火，這考驗著企業的系統運營能力，其中的關鍵是對渠道進行深入拓展。桃李面包近幾年之所以能夠持續快速發展，與其不斷對渠道深入拓展有關，2016年桃李面包在東北、西北、西南等市場不斷加大投入，繼續加快銷售網絡細化和下移工作，進一步開拓細分消費市場和銷售渠道，挖掘市場潛力，引導新的消費需求，鞏固和擴大產品市場占有率，在東北、華北、華東、西南、西北、華南等15個中心城市及周邊地區建立起15萬多個零售終端。

 資本力量推動。好想你收購百草味、來伊份、周黑鴨、絕味、有友食品等企業上市，這些資本運作都在推動著休閑食品企業的快速發展：一方面，通過資金的放大，為這些企業提供了強勁的發展后勁;另一方面，上市又能夠規范企業的經營行為，推動企業的良性發展，并且還能夠進一步擴展產品品種，實現產品結構的優化，提升整體營運能力，改善經營業績。

 從整體來看，隨著我國城鎮化率和人均可支配收入的不斷提升，在整個食品飲料行業，休閑食品的景氣度較好，過去五年休閑食品零售市場規模年復合增速在12%左右。同時，越來越多的休閑食品企業成功上市，借助資本的力量越做越大，未來有望出現新的高增長品類和新的玩法。