無論是快餐、包裝食品(pin)還是飲料(liao)行(xing)業，現在(zai)都(dou)(dou)在(zai)朝著一個共同的目(mu)標努力，變得更健康。誰讓(rang)年輕消費者們，動(dong)不動(dong)提少(shao)糖、少(shao)油(you)、少(shao)卡路(lu)里，把這(zhe)些“重口(kou)味”的公司都(dou)(dou)逼到懸崖邊了(le)。

　　最近，包括瑪氏，雀巢，費列羅，瑞士蓮在內的眾多糖果大亨們宣布，在2022年之前將旗(qi)下半數獨立包裝(zhuang)的(de)產品，制作成200卡路里以下，并在醒目的(de)位置“炫耀(yao)”：我們低卡喲，吃了不(bu)胖喲。

　　糖(tang)果(guo)企業(ye)目前的(de)情(qing)況要(yao)好于(yu)飲料和包(bao)裝(zhuang)食品。消費(fei)者(zhe)雖然追求更健康的(de)生活方式(shi)，遠離零食的(de)誘惑；但是(shi)(shi)也需要(yao)偶(ou)爾放縱一(yi)下，吃一(yi)些甜食，讓心情(qing)變好，比起整包(bao)薯片或者(zhe)巧克(ke)力奶油蛋糕，糖(tang)果(guo)看起來沒那么大(da)健康負擔。不過現(xian)在有許(xu)多消費(fei)者(zhe)發現(xian)，小小的(de)糖(tang)果(guo)也不是(shi)(shi)那么健康。拿費(fei)列羅舉例，12.5g的(de)一(yi)小顆含有307千(qian)焦的(de)熱量(liang)(liang)，100g大(da)約(yue)是(shi)(shi)580大(da)卡(ka)。12.5g 樂(le)事(shi)薯片含有272千(qian)焦的(de)熱量(liang)(liang)，100g 大(da)約(yue)是(shi)(shi)521大(da)卡(ka)。

　　算(suan)出結果的(de)我(wo)，眼淚掉下來(lai)。一(yi)(yi)顆小小的(de)糖果比同等(deng)份(fen)量的(de)薯片熱(re)量還(huan)多(duo)，要是一(yi)(yi)下沒忍(ren)住(zhu)，吃多(duo)了，那可(ke)真(zhen)是悲劇了，估(gu)計跑到腿軟，也消(xiao)(xiao)耗(hao)不了多(duo)攝入的(de)卡路里。這(zhe)些(xie)糖果企(qi)業打算(suan)趁(chen)著大多(duo)數消(xiao)(xiao)費(fei)者還(huan)沒發(fa)現這(zhe)個“殘忍(ren)”的(de)真(zhen)相前(qian)，先發(fa)制(zhi)人，打健(jian)康(kang)牌，以此來(lai)誘惑(huo)消(xiao)(xiao)費(fei)者，毫無(wu)負擔地吃糖，健(jian)康(kang)、美味(wei)、好心(xin)情，一(yi)(yi)舉三(san)得。

　　當(dang)然(ran)，此(ci)舉(ju)也有(you)助于他(ta)們在(zai)激烈的健(jian)康食品(pin)爭奪戰中(zhong)取得一席(xi)之地。目前，在(zai)超(chao)市中(zhong)，打(da)著天然(ran)健(jian)康旗(qi)號的產品(pin)太多(duo)了(le)，比(bi)(bi)如什么植(zhi)物(wu)酸奶、有(you)機豆漿(jiang)、素食健(jian)康三(san)明治(zhi)，這類產品(pin)的年銷售增長(chang)幅(fu)度可(ke)達12億美元。對于糖果企業(ye)來說(shuo)，行業(ye)趨勢在(zai)那了(le)，如果不(bu)改變，會在(zai)競爭中(zhong)處于劣勢，甚至被(bei)拍死(si)在(zai)沙(sha)灘上(shang)。不(bu)過(guo)說(shuo)實話，降(jiang)低食物(wu)的卡路(lu)里，減少糖的攝入，但又要(yao)滿足消(xiao)費(fei)者對甜(tian)味的需(xu)求(qiu)，不(bu)是件(jian)容(rong)易(yi)的事情。雖然(ran)世(shi)界上(shang)不(bu)少人(ren)喝零(ling)度可(ke)口可(ke)樂，可(ke)是味道比(bi)(bi)起原版可(ke)樂還(huan)是有(you)很大差距(ju)的。

　　在很長一段時間(jian)這(zhe)些大公司都用人(ren)(ren)工(gong)的(de)(de)甜(tian)味(wei)劑，不過顯(xian)然現在這(zhe)條路行不通了。根據英敏特(te)的(de)(de)調查(cha)，39％的(de)(de)消(xiao)費者認(ren)為會(hui)避免(mian)含有人(ren)(ren)工(gong)成分(fen)如阿斯巴甜(tian)和糖精的(de)(de)產品(pin)。 在2011至2016年期間(jian)，這(zhe)些人(ren)(ren)工(gong)甜(tian)味(wei)劑銷售下降了13％。

　　如今，隨著技術的成熟(shu)，大(da)公司逐漸摸(mo)出了(le)(le)一(yi)些(xie)門道。根據《財(cai)富》的報道，過去一(yi)年，瑪(ma)氏在產品(pin)研發上投入了(le)(le)2億美元，主要用于(yu)研究代糖，看來還(huan)是有一(yi)些(xie)突破(po)。前不久(jiu)，瑪(ma)氏推出了(le)(le)低(di)于(yu)200卡路(lu)里 M&M 豆和 Maltesers（類似麥麗素的產品(pin)），100卡路(lu)里的士力架、Twix（巧(qiao)克(ke)力棒），彩虹糖等等。

　　雀(que)巢也正在試圖改(gai)變的(de)(de)(de)糖(tang)的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)，來創(chuang)造不含(han)卡路(lu)里、嘗起來和真正的(de)(de)(de)糖(tang)一模(mo)一樣、性價(jia)比高、穩定、對健康沒有負面(mian)影響(xiang)、而(er)且來源天(tian)然的(de)(de)(de)代(dai)糖(tang)。國內外也有一些創(chuang)業公司在嘗試研發代(dai)糖(tang)，包括從天(tian)然的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)羅漢(han)果提取代(dai)糖(tang)、尋找一些成分(fen)擾亂我們的(de)(de)(de)味覺，讓我們以為是甜(tian)的(de)(de)(de)、改(gai)變糖(tang)的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)等等方式。

　　但整(zheng)體來(lai)說，這些研發對于食品企(qi)業(ye)來(lai)說，成本(ben)還是蠻(man)高的(de)。如果(guo)把研發的(de)成本(ben)轉(zhuan)嫁給消費者，似乎不太妥當。消費者想(xiang)吃得健康，但是還不想(xiang)多花錢。因此，企(qi)業(ye)們只能是勒緊褲腰(yao)帶，削減不必要的(de)成本(ben)，來(lai)支持更有前景的(de)事業(ye)。