周黑鴨進軍小龍蝦市場

鴨脖大佬周黑鴨宣布進軍小龍蝦市場，推出“聚一蝦”品牌讓吃貨們可以盡情吃起來，周黑鴨新品發布會在武漢隆重舉行。周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發。

 周黑鴨的上述舉措或與鹵制食品競爭過于激烈不無關系。《每日經濟新聞》記者注意到，隨著今年3月絕味食品（603517，SH）在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌（002695，SZ），“鴨脖界”大有此三足鼎立之勢，其間的競爭相當激烈。

 而小龍蝦則是近年來的爆款，被戲稱為“夜宵界的網紅”。美團點評去年8月發布的調研報告顯示，我國小龍蝦市場規模達到千億元，人均消費額為84元。截至去年二季度，小龍蝦主題餐飲店已達到17670家，是肯德基中國門店數量的3倍。周黑鴨為了在市場競爭中取得長足發展，因此打入該市場。

 值得注意的是，目前小龍蝦供應鏈仍較分散，缺乏統一的生產規范和標準，導致行業內產品質量良莠不齊。周黑鴨此舉如何解決這個難題？究竟收益如何呢？尚需時間及市場來檢驗。

 今年3月中旬，絕味食品登陸上交所。此后，“鴨脖界”的三足鼎立終于在資本市場形成——分別是A股深交所的煌上煌、上交所的絕味食品，以及港股的周黑鴨。

 從上述3家公司的年度報告來看，絕味食品以32.74億元拿下銷售，周黑鴨則以7.15億元成為“利潤王”，上市時間最久的煌上煌在這兩項數據上均被后來者趕超。

 事實上，三足鼎立的這3家公司，也常被冠以“鴨脖界的BAT”的稱號，其競爭激烈程度也不遜色。煌上煌在年報中也披露，公司把2016年列為煌上煌變革之年，其面對的大環境是同行的市場競爭正逐步加劇。

 在此背景下，5月5日，周黑鴨在武漢宣布推出2017年新品，值得注意的是，與以往不同，這一次，周黑鴨拋開了鴨及鴨副食品，轉而推出即食小龍蝦品牌“聚一蝦”。據了解，小龍蝦來自湖北潛江，并采用超聲波清洗技術清洗。此次小龍蝦新品發布更是籌備了240多天。

 《每日經濟新聞》記者記者從周黑鴨創始人、董事會主席周富裕處了解到，進軍小龍蝦市場，其原因在于隨著市場在不斷變化，消費者的需求也在更新升級，企業在供應產品和服務時既要順應趨勢，更應引導消費，“只有這樣，企業才能在激烈殘酷的市場競爭中取得長足地發展。”

 記者了解到，在除鴨及鴨副產品之外，周黑鴨、絕味食品等企業此前也已有香菇、魷魚、藕片等新品嘗試。

小龍蝦產業鏈亟待規范

 事實上，周黑鴨進軍的小龍蝦，近年來不僅成為“大神級爆款”般的存在，還被冠以“夜宵界的網紅”的稱號。

 美團點評數據研究院曾于去年8月發布《大數據里的小龍蝦經濟學》。根據該報告，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，人均消費額達到84元，作為規模超千億元的食材單品，其市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。

 此外，在一線城市，大量以小龍蝦為主題的餐飲店也正興起。美團數據顯示，僅2016年二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的3倍。

 中國食品產業評論員朱丹蓬告訴記者，小龍蝦市場在華中地區由來已久，近年來，成為了風靡大江南北的種類。

 大熱背后，小龍蝦的供應問題仍然難以得到解決。記者了解到，目前，小龍蝦產業依然存在供應鏈復雜，且清洗加工環節成本較大等難題。

 “以前并沒有大規模進行品牌化、規模化及產業化的運營，也處于小、散、亂的情況，因此，完整的產業鏈并沒有形成。”朱丹蓬表示，周黑鴨此次切入小龍蝦市場，利用其品牌及規范性運作進行產業鏈整合，也有利于小龍蝦市場的發展。

 此外，朱丹蓬表示，雖然面世時間較長，但是市場上的小龍蝦產品質量仍然參差不齊，“關于小龍蝦食品衛生安全事件時有發生，小龍蝦產業鏈亟待規范。”