品質創新鑄造休閑食品良好前景

近年來，隨著我國消費者水平增長，其對于休閑食品需求也更加健康化。然而，形勢一片利好背后，卻也存在傳統休閑不斷遇冷下滑、產品同質現象嚴重等現狀。對此，企業需要加快自主創新能力、鑄造一個好品質品牌、將工藝與產品結合打造出特色發展路線。

重品質 求創新 才能突出重圍

 近年來，隨著我國消費者收入的增長，其對于休閑食品的需求也更加健康化。休閑食品價格中樞上移，消費升級現象明顯。2015和2016年，我國休閑食品的均價明顯上升，突破3.5萬元和3.6萬元的噸價，增速高于同時期CPI的增長。受益于產品健康化、消費主力年輕化的趨勢以及未來人均收入的進一步提升，休閑食品的均價有望進一步增長。相關機構預計，到2019年我國休閑食品行業產值將達到1.99萬億元，小品類休閑食品產值達到1.04萬億元。然而，形勢一片利好的背后，卻也存在傳統休閑食品不斷遇冷下滑、產品同質現象嚴重等尷尬現狀，成為制約行業發展的瓶頸。業內人士為此指出，只有把握品類的趨勢走向，加快企業自主創新能力，跟上與時俱進的經營模式，傳統休閑食品才能迎來新的春天。

窘境 傳統休閑食品“失寵”

 在北京一家大型超市，果凍、餅干、糖果等傳統休閑食品放在了超市入口最顯眼的地方。不過，這樣的營銷方式依舊沒有讓更多顧客駐足。

 傳統休閑食品通常是指傳統的蜜餞、糕點、糖果、果凍等零食，“很多傳統零食已經不是熱銷產品了。拿傳統的餅干來說，現在很多人更熱衷于買燕麥類、五谷雜糧類的產品。”一位超市主管介紹說，去年超市對賣場布局作調整時，加大了水果、奶制品等食品的布局占比。

 一位在該超市購物的消費者蔡女士，邊推著購物車邊精心為孩子仔細挑選堅果產品，她對品牌、制作方式、營養成分等看得尤為仔細。她說，比起果凍和餅干，更愿意讓孩子吃堅果。她認為堅果營養更豐富。

 消費者喜好的改變，給生產企業帶來了直接影響。據蠟筆小新（四川）有限公司的有關負責人介紹，該公司先后推出了超過350個品類的產品，但其中約三分之一的傳統產品已經淘汰，其中包括部分果凍產品。

創新 贏回消費者的破局之策

 如今，我國的休閑食品種類不但呈現多元化的發展趨勢，而且也日趨健康化，但為什么有一些傳統休閑食品卻沒有打動消費者的芳心？北京馬大姐食品有限公司執行總經理馬立凱認為，創新能力不足是關鍵。近兩年休閑食品發展迅速，但每年有創意的產品不足3%，大多數創新僅停留在包裝上，90%的企業沒有自主創新能力，且只有8%的企業具備品牌傳播資源，產品創新力是產品能否存活的重要核心條件，高價產品的機會隨著消費者教育和消費升級將得到更大的空間，這將是發展的基點和未來。

 消費人群、消費場景、消費導向在不斷變化，傳統休閑食品盡管遭遇淘汰危機，但同時也迎來變革期。面對機遇與挑戰，甘源食品股份有限公司營銷總監張亦超認為，“傳統食品休閑化、休閑食品時尚化”是消費升級的必由之路，其中蘊藏著巨大的市場發展空間。傳統休閑食品的破局有兩大方向，一是走特色價值路線，特色休閑食品不僅是食品，也是區域歷史文化的載體。消費者喜愛特色食品，不僅是因為它的口味，更因為它所承載的文化賣點。比如，傳統的豆類零食，可以通過產品和區域文化訴求提升產品價值。二是廣普改造路線，將傳統休閑食品的原料、工藝與成熟品類相結合，將其改造成有特色的時尚產品。

 業內人士指出，市場環境不斷變化，如何立足當下，抓住機會，是廠家和經銷商都必須面對的問題，消費者先于產品，只有洞穿新常態，抓住消費者訴求、群體迭代、信息獲取途徑、主體趨勢性等變化，才能做到不脫離市場，不脫離消費者。

品質 用“工匠精神”提升品牌價值

 一項調查顯示，90后將成為消費的重要力量。據統計，我國現有90后人口為1.74億，00后為1.46億，3億多人如今正成為休閑食品的生力軍。擁有如此龐大的消費群體，但一些傳統休閑食品企業的產品卻還停留在初級形態，沒有形成穩定的市場格局，也沒有讀懂快速升級的消費趨勢，缺少消費者尤其是年輕人深度記憶的品牌。

 相關人士指出，對于傳統休閑食品企業來說，不但要把握產品定位、口感是否與當下消費趨勢相符，更要圍繞以產品創新為主的消費升級進行品牌建設，而做好品牌的核心是品質。鑄造一個好品質的品牌效應是很重要的，因為只有好的品牌效應才會帶來更多消費者的滿意，從而有一個良好的市場發展前景。

 打響品質牌，需要企業有工匠精神。業內人士指出，工匠精神是要善于學習、勤于攻關，并且持續追求精益求精的精神。工匠不是教出來的，只有通過不斷地摸索和自我修煉才能讓看起來一模一樣的產品品質更卓越，而且經久不衰。工匠精神需要專注，如果不求改善，不思創新，必將被淘汰。因此，品質引領發展，這才是傳統休閑食品未來屹立不倒的長久之計。