休閑食品 生活遠不只一種味道

 中國科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長畢金峰做了“國內外休閑食品現狀與發展趨勢”的報告。畢金峰介紹說，2014年，全球休閑食品花費3740億美元，同比增長2%。發展中地區快速增長，亞太地區和拉丁美洲分別增長4%和9%，中東及非洲地區增長5%。

休閑食品，生活遠不只一種味道

 美國是世界上休閑食品人均消費大國， 總消費量占全球半數以上，休閑食品市場巨大，近年來呈持續增長勢頭，增長率已達整個美國食品工業增長率的2倍。馬鈴薯、玉米、糧谷類產品是美國休閑食品市場的主體，占銷售額的60%，馬鈴薯脆片占了市場產值的30%以上，堅果仁占15%，其余為各類其他產品。英國、墨西哥、巴西的休閑食品產業發展也十分迅速。

 在亞洲，日本的休閑食品市場。日本有特有的休閑食品，統稱為果子，西式休閑食品的占有率仍較低，以馬鈴薯、玉米、小麥和稻米的休閑產品為主。

 全球前50強企業中，從事與休閑食品加工有關的企業達10余家。其中，包括雀巢、美國億滋、美國瑪氏、法國拉克塔利斯、日本明治、意大利費列羅等知名食品企業。

 從國內來看，休閑食品發展勢頭也不容小覷。數據顯示，2004年到2014年，全國休閑食品行業年產值從1931.38億元，增長到9050.18億元（占食品行業的近1/10），10年間凈增長7118.80億元，年均復合增長率為16.70%。近3年行業銷售收入復合增長率超過20%。近年來，每年市場規模以幾何級速度增長。目前，已注冊的休閑食品企業多達幾十萬家，年銷售額突破萬億元。預計2020年，休閑食品產業的銷售額將突破2萬億。

 畢金峰指出，中國休閑食品消費量與國外發達相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發達年人均消費的3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上，休閑食品發展空間巨大。預測表明，休閑食品市場仍將會以高于20%的速度增長。

 縱觀休閑食品行業，外資品牌控制著中國休閑食品市場，前10名品牌當中，旺旺和徐福記是臺資品牌，占20%；達能、上好佳、好麗友、卡夫、德芙、箭牌是純粹外資品牌，占50%；嘉士利、喜之郎是國內品牌，僅僅占20%。中國也培育了“福馬” “可比克”“旺旺”“雅客”“金莎”“光友”“金絲猴”等眾多知名品牌。“但仍要看到，國內品牌效應未彰顯，發展空間很大。”畢金峰強調指出。

 “區域格局已初步形成。”談及休閑食品產業的特點，畢金峰說，休閑食品與農業資源緊密相連，形成地域特色突出品類。如內蒙古、山西、陜西等地有風干牛肉、奶片、鍋巴、饃片等休閑食品；福建、廣東等地則有糖果、膨化食品、肉干等產品；江蘇、浙江有薯片、肉松、豆干、禽類制品等產品；河南以小食品、肉腸、棗制品等聞名；湖北、湖南以鴨脖、辣味小食品等兩湖辣味食品為主；四川則以鳳爪、牛肉制品、豆干、辣條、休閑蔬菜等為主要休閑產品。

 畢金峰還認為，產業集群效果明顯也是休閑食品產業的特征之一。他介紹說，東部，以上海為中心，周邊的外資食品高地與本土企業共生；福建、廣東、四川的民營企業快速擴張，三四線城市快速增長；南方，以高端休閑膨化產品為主，靠創新擴大產業規模；北方形成鄭州—漯河、天津—廊坊—石家莊、山東、內蒙古、山西等休閑食品產業帶；西部，在西藏、甘肅、青海等地增速偏高，市場潛力巨大。

 與會專家一致認為，行業規范和整合是必由之路。休閑食品市場將日益規范。新的休閑食品商業模式將層出不窮。把地域性的區位資源差異化優勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產品，將是諸多國內地域特色產品（甚至傳統特色產品）得以保留、傳承和發展的方向。

 同時，休閑食品行業將深入整合。一些優勢品牌企業必將占據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢。企業間的強強合作和優勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。企業間要加強交流合作和優勢互補，加強創新能力、管理經驗及銷售渠道，聯手共同發展。