俗話說,春風起,野菜生。眼下正是野菜生長的季節,不少人會在公園或山間地頭隨手采挖些野菜嘗鮮。春天有哪些值得一吃的野菜?野菜是否人人都適宜食用?誤食野菜中毒如何處理?
提醒:野菜盡量選常見的
據了解,野菜之所以受歡迎,一是因為野菜中的維生素含量可觀,膳食纖維也比較豐富,對預防疾病、祛火、改善心血管功能、提高機體免疫力等有著積極的作用,二是野菜因為生長在山間地頭,生長過程中沒有使用農藥,因此吃起來口齒留香,營養豐富。
醫生提醒,有些人在吃了野菜后,會引發胃痛、惡心、拉肚子等癥狀,所以一定要重視。不同的野菜有不同的食用方法,有些野菜適合洗凈后生食,有些則需加熱后食用,不能混淆,建議大家盡量選擇常見野菜,不食一些稀奇古怪野菜。
春季常見的6種野菜
苜蓿菜
苜蓿菜也叫金花菜、草頭,是我國古老的蔬菜之一。苜蓿的營養價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素,因而可作為治療貧血的輔助食品,苜蓿中所含的B族維生素成分,可治療惡性貧血;此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K,成分之高,駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血,有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
白蒿
白蒿,又叫茵陳。為菊科植物大籽蒿的全草,主治腫熱咳嗽、咽喉腫痛、濕熱黃疸、熱痢、淋病、風濕痹痛等。專家認為,農歷三月的茵陳味略苦,但藥效,有清熱利濕、利膽退黃、解毒利尿的功效,對于治療黃疸尿少、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎等病癥有顯著療效;到了四月,茵陳的藥用價值喪失,慢慢長大成了白蒿,這是食用的時期;而到了五月,茵陳的食用價值和藥用價值都已喪失,只能“砍了當柴燒”了。
蒲公英
蒲公英,又叫婆婆丁。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸,枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
香椿
香椿氣味特殊,在我國分布廣泛。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,但中醫認為,香椿為發物,吃太多可能誘發原有的慢性病,因此有慢病的人群盡量少吃。
薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,味道非常鮮美。從營養學角度看,薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分,鈣含量也很豐富。
馬齒筧
馬齒莧又稱五行草,鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外,其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。馬齒莧吃法很多,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
誤食野菜中毒,怎么辦?
催吐。可用手指或其他代用品觸及咽喉部催吐,直至中毒者吐出清水為止。
導瀉。常用的導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉,用量15~30克,加水200毫升,口服。
洗胃。最方便的可用肥皂或濃茶水洗胃,也可用2%碳酸氫鈉洗,此法亦能同時除去已到腸內的毒物,起到洗腸的作用。
解毒。在進行上述急救處理后,還應當對癥治療,服用解毒劑。最簡便的可吃生雞蛋清、生牛奶或用大蒜搗汁沖服。有條件的可服用通用解毒劑(活性炭4份、氧化鎂2份、鞣酸2份和水100份),其作用是吸附或中和毒物。
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