春季萬物生發，油豆角、黃花菜、西紅柿(shi)等蔬菜開始頻繁出(chu)現(xian)在(zai)餐桌上。但隨(sui)著(zhu)氣溫逐漸升高(gao)，很多果(guo)蔬也越(yue)來越(yue)容易長(chang)芽或霉(mei)變，如果(guo)烹調方(fang)式不當(dang)、處理(li)食(shi)用(yong)不當(dang)，有可能會導(dao)致食(shi)物中毒。

下面這幾種食物在(zai)食用的(de)時(shi)候一定要格外注(zhu)意：

（一）東(dong)北(bei)油豆角(jiao)

生的油(you)豆角(jiao)含有紅細胞凝集素和(he)(he)皂甙(dai)毒素，加熱(re)不(bu)徹底，可引起中(zhong)毒。主要表現(xian)為(wei)惡心、嘔吐、腹痛(tong)、四(si)肢麻(ma)木(mu)、胃燒灼感(gan)、心慌和(he)(he)背(bei)痛(tong)等。此外還有頭暈、胸(xiong)悶(men)、出冷汗和(he)(he)畏(wei)寒等神經系統癥狀(zhuang)。

建(jian)議：煮熟煮透后(hou)再(zai)(zai)食(shi)用(yong)。“一洗(xi)二(er)浸三(san)燙四烹調”，即(ji)洗(xi)凈的(de)豆角浸在開水(shui)中，至水(shui)再(zai)(zai)次沸騰后(hou)，煮一段時間(jian)，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱(ruo)，顏色(se)由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥(xing)味，再(zai)(zai)進(jin)行炒、煎、炸、燉等加工方式，切忌急火(huo)短時嫩炒。此外，油(you)豆角兩(liang)頭及兩(liang)旁(pang)的(de)絲要去除，因為這些部位的(de)毒(du)素(su)含量較(jiao)高。

（二）鮮黃花菜(cai)

鮮黃(huang)花菜，含有(you)(you)一(yi)種(zhong)叫秋(qiu)水(shui)仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為“二秋(qiu)水(shui)仙堿”，有(you)(you)較大毒性。中毒癥狀為口(kou)渴(ke)、喉(hou)嚨有(you)(you)燒(shao)灼感、發熱、嘔吐、腹瀉(xie)、腹疼和(he)腎衰竭，隨后(hou)伴有(you)(you)呼(hu)吸衰竭并(bing)引起死(si)亡(wang)。

建議：食用前(qian)將(jiang)鮮黃花菜(cai)在開水中焯一下，然后用清(qing)水充(chong)分(fen)浸泡、沖洗(xi)，使秋(qiu)水仙堿限度地溶(rong)于水中，再行(xing)烹(peng)調，可保安(an)全食用。

（三）豆漿

未煮(zhu)熟燒透的(de)豆漿不宜飲用(yong)，否則對(dui)人體有(you)害，甚至(zhi)可能引(yin)起(qi)(qi)中毒。生豆漿中含有(you)皂甙、胰蛋(dan)白酶(mei)抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)劑和(he)(he)維(wei)生素A抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)劑等(deng)，對(dui)消化道黏膜有(you)很強的(de)刺激性，可引(yin)起(qi)(qi)充血、腫(zhong)脹和(he)(he)出血性炎癥，出現(xian)惡心、嘔吐、腹瀉和(he)(he)腹痛等(deng)癥狀(zhuang)；抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)蛋(dan)白酶(mei)致甲狀(zhuang)腺腫(zhong)等(deng)毒副作用(yong)；妨礙膳食(shi)中蛋(dan)白質的(de)消化、吸收(shou)和(he)(he)利(li)用(yong)，降(jiang)低豆漿的(de)營養價(jia)值。

建議：通過充分(fen)(fen)浸泡、磨細、過濾、加(jia)熱等處理方式消除胰蛋白(bai)酶(mei)抑制劑(ji)的不利(li)影響。當生的豆漿加(jia)熱到80℃～90℃時，會出現大量的白(bai)色泡沫，這是一種“假(jia)沸(fei)”現象(xiang)，在出現“假(jia)沸(fei)”現象(xiang)后繼續加(jia)熱3～5分(fen)(fen)鐘，使(shi)泡沫完(wan)全消失，煮熟燒透后方可安(an)全食用。

（四）木薯

木(mu)薯中可以析出游離的(de)氫氰(qing)酸，食(shi)用未經去毒(du)或(huo)去毒(du)不完全的(de)薯塊可能(neng)會引起中毒(du)。主要臨床表現為組織缺(que)氧(yang)及中樞(shu)神經系統損害癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重者出現呼吸、回流中樞(shu)麻痹而死亡。

建議：先剝去內皮，反復煮沸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。(食品安全記心中）