2017飲食趨勢——誰將成為熱點？

在經歷了節日的放縱之后，一月對于很多消費者來說，是期望獲得個性化營養建議以養成更健康飲食習慣及提升幸福感的新黎明。而且比以往任何時候都更重要的是，影響飲食趨勢的基本因素集中在更健康、更全面的食品和飲料選擇上。

 這種消費者態度的轉變來源于一些其他的推動力，比如對“真實配料”再次興起的需求，這使得食品和飲料制造商必須不斷進行創新，以滿足那些有健康意識的消費者們對產品日益增長的需求。

 英國飲食協會（BDA）最近承認，人們對食物、健康和健身的迷戀正在飛速發展。雖然公眾的健康意識和健康態度值得歡迎，但需要警惕的是，現在似乎“涌現出了無數自稱能夠幫你打造更好自我的關鍵食品，很多飲食都在進行‘健康’聲稱，但事實上，它們能為你帶來除了健康之外的任何問題。

 我們對今年的趨勢進行了深入的調查，并與公共衛生營養學家、BDA的發言人Susan Short博士交流了許多關于健康飲食選擇的觀點。

 我們向她詢問，在當下各種信息（包括錯誤地信息）涌入的情況下，對于那些希望對自身飲食做出更健康改變的消費者，她會給出什么建議，因為這些人并不確定從何開始或是該選擇什么‘類型’的飲食。

 Dr. Short 指出：“要一直持續不斷地進行微小的調整。一個終生的飲食模式應該是你可以持續堅持下去而不是一蹴而的。適量攝入多種食物成分，盡量減少高脂肪、高糖和高鹽食物的攝入量以及頻次，同時要保證一定的物理運動。”

低/無脂肪、糖和鹽

 食品和飲料制造商仍然響應對“不含（某種物質）”食品日益增長的需求，調整配方是主要方法，通常是削減鹽，糖，脂肪等含量。2016年被證明是“清潔標簽”真正飛速發展的一年，并且這一趨勢在2017年沒有顯示出減弱的跡象。

 與此同時，關于糖的討論將會在今年爆發，因為有越來越多的政府都在持續推進對含糖飲料征稅的議程，這將會進一步推動軟飲料行業的配方更新。

Dr Short相信，遵循“不含（某種物質）”飲食計劃會帶來營養方面的不良后果。

 “現在有越來越多的人認為，通過避免某種或某類食物的攝入，可以改善健康、減少腹脹或減輕體重。長期遵照沒有經過醫學診斷的“不含”飲食計劃可能會存在危險，并且如果沒有注冊營養師的正確指導和監督，很可能會出現營養缺乏的情況。

 “雖然減少食物中脂肪、糖和鹽的攝入是有益的，但除非有醫學確診的過敏或不耐受癥，否則食用這些不含產品沒有任何健康益處。”

 “BDA完全支持征收糖稅，認為這是向正確方向邁出的一步，但也認識到這應該只是解決這一問題的大量措施的其中一部分。2016年8月政府發布的兒童肥胖計劃令人失望，比如盡管有強有力的證據表明價格促銷和廣告對兒童健康有負面影響，但政府還是忽視了這一領域。

植物、古代和素食主義

 素食主義者在過去的十年中增長了360%， 所以當提到2017會有什么類型的飲食趨勢或者特殊配料的時候，植物和蔬菜的提及率，因此植物飲食毫無疑問地成為了今年的標志。

 去年，The Vegan Society與Vegan Life Magazine合作進行了一項研究，結果發現，在英國有超過五十萬的素食者，這一數量大約是2006年三倍半，并且在2017年還會持續增加。

 像植物蛋白這樣的配料越來越受歡迎，“不含”聲稱的標簽也沒有減緩發展的跡象，而在2017年伊始，我們迎來了功能性甚至是藥用性食品的流行。但重要的是要記住，常規的食品趨勢將影響所謂的“飲食”趨勢，所以對于跨領域產品來說會有巨大的發展空間。

 植物蛋白發展的意味著會有更多的新產品出現，比如含有古老配料的谷物棒，也會有越來越多的人參加“無肉星期一”或嘗試素食產品和食譜，這都是新鮮水果和蔬菜發展的額外推動力。

 在零售方面，超市和雜貨店，特別是在美國和英國，會備貨預洗預包裝以及預切的蔬菜，或者是有創意的包裝產品，如可蒸汽加熱的包裝和沙拉包。同時，呈螺旋式上升的趨勢也會促進蔬菜的銷量。

 Sainsbury說，另一個例子是，七個品種的奶酪替代品在去年九月推出后的個月超過了期望銷售額的300%。該系列產品的開發是基于一項研究，其結果表明，過敏以及不耐癥消費者最渴望的菜品包括比薩餅、奶酪板和芝士蛋糕。預計今年還會有更多的素食產品出現。

 FoodIngredientsFirst還采訪了Kim Lloyd博士（Ugg Food的創始人、The Paleo Society的CEO），他一直都對預防醫學和營養的潛力十分感興趣。在結束了16年的牙科生涯后，她進入美容醫學領域，并在結識了營養人類學家Geoff Bond后參與到了古老運動中。

 她指出：“我創立了社會企業Paleo Society，為人們提供實用信息和支持。努力使人們喜歡和注意古老運動背后的科學，并讓大家了解到遵從我們人類發展古老智慧的益處。在過去20年所做的大量研究沒有得到足夠的重視。我們的英國科學家Geoff Bond 以及Paleo Society的專家顧問們在過去所做的工作，現在正慢慢地但也是毫無疑問地得到了驗證，并獲得了越來越多的關注。”

 “現在人們對于paleo的概念有一些疑惑，許多人錯誤地認為這是一種肉類的食用方式。這是不正確的。真正的paleo意味著大約75%的植物性食品、非淀粉蔬菜、水果、種子和堅果，加上人道主義飼養的/自由放養的肉、魚和雞蛋。這是我們的生物化學在經過了幾千年的進化后所期望的食物模式。”

 “對我來說，paleo肉、魚和雞蛋解決了素食群體的倫理問題，使它們能夠相對容易地能吃到化的健康飲食。我們在當今食品工業中看到越來越多的有機和不含某類成分的產品，我相信宣傳教育將更加顯著地影響市場力量。這是一個令人興奮的時刻，由于全球信息和資源的共享，許多變化都在迅速發生。”

Geoff Bond也聲稱，2017年可能是paleo運動真正起飛的一年。

 Bond 說：“幾十年來，我一直在研究人類自然適應（比如“Paleo”）生活方式的起源。當我在20世紀90年代次開始講課和寫作時，大家普遍認為它是古怪和另類的。然而，自2010年以來，我們看到了流行趨勢的波動，但在我看來，這仍然無法接近其高峰。”

 “現在我們看到主流媒體在宣傳很多Paleo的戒律，而且人們已經習慣于使用狩獵者模板作為參照物來驗證他們的生活方式選擇是否正確。”

 “我認為，在2017年我們將會看到這個運動的快速增長，因為在我看來，它已經達到起飛速度，并準備一飛沖天。”

接下來會出現什么樣的超級食物？

 當一個產品獲得“超級食品”的稱號后，它似乎會大賣（至少一段時間），比如鱷梨、羽衣甘藍和漿果。無論這種超級食物的狀態是否值得，其描述在世界各地都引起了消費者共鳴。

當新的一年開始時，“超級食物”常常代表著新飲食趨勢的特色，那么2017年的熱點是什么？

 羽衣甘藍今年在“超級食物”名單中的排名可能會落后，因為海藻被證明是一種高蛋白配料。同時諸如西瓜籽等植物種子以及能夠幫助提高免疫系統性能的姜黃配料都在今年變得更加受歡迎了。

 2017年要關注的超級食物還包括白樺茸蘑菇（據說是一種具有免疫增強特性的藥用蘑菇）、維生素C和富含抗氧化物質的智利酒果以及富含omega-3的藻類。在接下來的一年里，一定會有更多的產品被稱為“超級食品”。