方便面還能從低谷中走出來嗎？

方便面不再是國人的“寵兒”，既有方便面市場競爭慘烈、消費者對其信心不足的原因，更深層次的原因，則在于隨著經濟發展的消費升級和產業變革。盡管如此，仍不能認為方便面已淪為夕陽行業。除了要滿足吃得飽這一基本需求外，方便面更應附加營養、品牌和文化等元素，讓消費者吃得更快樂更美味。

 對于方便面為何不再是國人的“寵兒”，從業者給出的原因有兩個。一是方便面市場一直是紅海，價格競爭近乎慘烈，行業盛行模仿抄襲，企業無心也無力開發新產品。同質化、少層次、拼價格、缺創新，是方便面市場的競爭現狀；二是國內食品安全事件頻發，導致消費者信心不足。盡管方便面一直在宣傳安全、營養和美味，但“油炸”“人工添加劑”等標簽在消費者心中已根深蒂固。

 更深層次的原因，則在于隨著經濟發展的消費升級和產業變革。財經作家吳曉波認為，中產階層的崛起以及公共健康意識的覺醒，使得人們越來越追求綠色、營養、健康的食品；以方便面為代表的強加工型、大量添加或油炸類食品，開始被消費者忽略。農民工紅利的消失，也是方便面銷量下降的一個重要原因。把方便面產量增速曲線與農民工增速曲線對照看，可以發現它們幾乎都是在2012年后呈現同步下滑的一致性態勢。從一包方便面，可以看出中國產業和消費變革的現狀，即消費升級和勞動力優勢再造。不僅是方便面，整個快消食品市場格局都發生了明顯變化。針對藍領工人的快消食品受沖擊，如啤酒、方便面、碳酸飲料等，相關企業面臨著營收下滑的巨大壓力。

 那么，方便面淪為一個夕陽行業了嗎？也不盡然。和國內市場銷量下滑形成鮮明對比的是，全球方便面行業還處在上升期。2015年日本和韓國方便面市場平穩中有增長，增幅在2%左右，英國達到了10%，俄羅斯更是超過了27%。在日本，方便面不僅深受消費者喜愛，更成為日本文化的一部分，禮品裝方便面甚至被消費者作為小禮物互相贈送。2016年上半年，韓國方便面出口量增長29.5%，中國大陸正是其的出口目的地。因其外觀新奇、口味多樣，日本、韓國、新加坡等的某些方便面品牌，正受到國內一線城市消費者的青睞。

 目前我國人均年消費方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場人均消費水平的一半，可見，方便面行業的增長之困，并非缺乏潛在需求人群而致。我國的方便面包裝和口味，多年來沒有明顯的變化和創新，很難滿足年輕一代消費者的味蕾。要讓方便面從“將”食品變為“講究”食品，除了要滿足吃得飽這一基本需求外，更應附加營養、品牌和文化等元素，讓消費者吃得更快樂更美味。中華飲食文化博大精深、源遠流長，方便面企業在產品開發上既要傳承傳統，更應不斷突破與創新，來滿足國人多樣化的需求和食用體驗，真正做到健康、營養和美味并重。