近年來，果干產品開始流行，芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂干、榴蓮干等，各種水果干產品紛紛在市場上涌現，品類繁多，口味美妙，成為了休閑零食的新寵兒，也使得廣大消費者喜愛。
在國內，果干行業目前以浙閩粵為主產地，而從各類天貓、京東等各類電商網站調查發現，果干品牌如雨后春筍般層出不窮，據調查，從銷量和受到歡迎的品牌有：果然U品、小美鋪子、御食園、華味亨、良品鋪子、百草味、三只松鼠、鹽津鋪子等等。但談到具體哪個品牌的果干等級不然而知了，這正說明了一個問題，目前中國的果干市場還處在成長發展的狀態，區域品牌眾多且強勢，需要有實力且專注做領頭企業引領行業更規范發展。
據了解，目前整個果脯蜜餞每年保持3%以上的復合增長，其中果干占據了其中重要的份額。從地區分布上來說，浙閩粵三地本是南方水果的主產地，再加經濟發達、技術先進，因此果干的生產企業多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業多集中在山東、河北兩省，但是規模上不成及南方成體系。
從原料來源來說，南方則多是芒果、楊梅、木瓜、榴蓮、菠蘿蜜、番石榴等為主，主要來源于中國南方、東南亞、臺灣甚至北美等地。北方果干多以蘋果、草莓、黃桃等中國本土大眾水果為主，北方果干多以蘋果、草莓、黃桃等中國本土大眾水果為主。
從價格上來說，果干一直位于中端偏高端的價位，一是受水果自身價格的影響，二是5、6斤水果才能做成1斤的水果干，因此成品偏貴。
據小美鋪子品牌運營總監劉冰介紹“散裝的話，目前芒果干基本是50~70元/斤，草莓干是60元/斤左右，榴蓮干為160~190元/斤，其余的普通水果干都保持50~80元/斤的價格。”
從渠道結構上來說，果干產品多集中在零食連鎖店、精品店等渠道銷售，但是這兩年來，為了更好的進行市場布局，覆蓋更多消費群體，果干也開始向著大賣場渠道轉移。此外，網絡渠道也是最重要的銷售渠道。
從消費群體上來說，果干產品的購買群體多為年輕女性，覆蓋初高中生、大學生、都市白領、年輕媽媽等各種群體。
此外，在國外也有一批質量上乘，深受消費者喜愛的果干品牌，如西貢小姐、沙巴哇、德誠、TATA、丹蒂、7D、宿霧、莎頓等。亞洲是全球水果干主要產區，亞洲產量為總產量的84.4%,其他地區產量占全球產量的15.6%.
在果干剛剛興起并發展的幾年里，企業多采用炸的方式來將水果脫水脆化。這一技術下的果干香脆可口，但和健康的消費潮流逐漸相悖，而且也在一定程度上損失了水果的原味和營養。對此，行業也一直在積極改進，尋求更好的解決辦法。
近幾年來，一些果干企業們開始采取FD凍干技術，簡單的說其實是短時間的低溫物理脫水。“把水果放到-40℃的低溫中，迅速冷凍，真空干燥，可脫去90%以上的水分”,壹峰策劃負責人曲壹峰向小編這樣解釋，“通過FD技術的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鮮味。”
山西原味園食品負責人史文平提到：“凍干的生產工藝較為昂貴，因為凍干產品的成本較高，終端價格也偏高，正因如此，采用這一技術的企業并不多，主要針對的人群還是健康意識較為明顯的兒童和年輕女性。”不過，同時他也認為凍干產品有著較大的需求空間，未來會成為果干的發展方向。
果干產品不僅深受市場歡迎，對于企業的貢獻也不言而喻。福建好上好食品有限公司總經理陳碧凱表示：“我們公司差不多每年都有2、3萬噸的果干銷量，其中芒果干、草莓干是市場銷量的，未來的前景也很不錯。”
此外，對于小美鋪子來說，果干產品也是其產品線中關鍵的一環，針對不同的消費者有有不同的SKU,不過，果干品類雖然頗受消費者喜愛，但是也面臨著一些短板。最不可忽視的的是深受原料自身品質和產量的限制。拿草莓干舉例，2015年草莓產量豐厚，價格便宜，今年則產量少，價格高。
此外是技術革新的問題。雖然一些企業已經摒棄了傳統的果干制作方式，采用更為先進健康的FD凍干模式，但是因為成本為題，FD技術在果干行業中的大面積推廣依然任重道遠。
杭州哎呦咪食品副總經理童苗強分析：“現在市場上線上的量很大，3個億應該沒有問題，而綜合全渠道，這一銷量不可預估。”小美鋪子也曾提到：“未來的果干市場將會保持較高的市場增長率，產品的發展會逐漸跨品類融合，不再單一局限在水果原料上”.
綜合各位企業負責人和專家的觀點，果干行業日后會有以下四個趨勢：
一是從單一化產品走向復合化產品。山東沃龍食品推出的每日堅果在2016年火爆市場，這也給果干企業提供了一個方向--果干可以和其它的產品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。
二是跨品類合作。果干行業可與烘焙等大熱品類做結合，以“水果+”的概念為市場推出更多的新產品。
三是渠道革新。曲壹峰一直都比較看重果干的渠道升級，他為合作企業推出了一款“簡單生活”果干新品，在山東有100家直營店，去年的年銷量是2個億左右。他認為，未來果干產品從產地到終端的渠道會更加縮短，這有助于整個果干產業的升級。
四是在營銷方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面，更加年輕化、多元化，甚至童趣化，能夠更好的進行市場的推廣和消費者的教育。
有數據顯示，2000年全球水果干產量為44.1萬噸，2013年增長至87.1萬噸，2014年產量為89.3萬噸。由此可見，果干市場有著明朗的發展前景。這一品類也將會向著更加細分化、多元化、年輕化的方向，不斷升級發展。
2024/11/8至2024/11/10
