享受一杯咖啡，已不再是小資的代名詞。雀巢、星巴克、麥氏、伊卡姆……這些知名企業品牌耳熟能詳，但它們都是國外的品牌。我國咖啡產業發展至今，卻沒有一個立足于國際市場的知名品牌。
咖啡屬于國外舶來品，國內咖啡產業起步晚，國產咖啡沒有得到消費者的高度認可。但近幾年來，隨著人均收入的提高和消費習慣的改變，國內特色咖啡小店發展欣欣向榮，越來越多的人喜歡去品嘗咖啡、感受咖啡，從而為咖啡消費的增長提供了強大的動力。
記者從前不久在云南省召開的第26屆世界咖啡科學大會上獲悉，我國是世界咖啡消費最快的之一，目前國內咖啡消費增速高達15%，遠遠高于世界平均水平2%，這也讓業內人士看好中國咖啡產業的發展前景。
在云南省農科院農業經濟與信息研究所所長、云南省咖啡產業技術體系首席科學家李榮福研究員看來，應該讓更多的人了解我國咖啡產業發展情況，積極整合咖啡產業科研成果并進行轉化，尋求資本進行推廣應用，在現有品牌基礎上進行創新和提升，尋求與國際咖啡企業的本土化合作或者其他大企業的跨領域合作。
初級階段，但市場前景好
會客、聊天，咖啡小店成為不二之選。李榮福向《中國科學報》記者介紹，從消費群體來看，都市白領、中青年是咖啡消費的主要群體，隨著全球一體化進程的快速推進，西方文化與東方文化的快速融合，青少年作為潛在的消費群體也在不斷增長。
但目前，速溶咖啡仍然占據著市場主導地位，約為85%的市場份額，現磨咖啡所占的比例約為15%。“隨著消費習慣的改變，現磨咖啡的增長速度遠遠高于速溶咖啡，并將最終取代速溶咖啡占據咖啡消費市場。”李榮福判斷道。
咖啡是特色熱帶農產品，其產量、消費量、產值均居世界三大飲料作物之首。作為傳統的茶文化，我國咖啡人均消費量很少，但正如上所述，未來消費增長空間極大。
在中國咖啡工程研究中心常務副主任陳振佳博士看來，如果每年以15%以上的速度增長，到2020年中國咖啡消費市場將達到3000萬億元，到2025年將突破1萬億元，2030年之前可能達到2萬～3萬億元，市場前景廣闊。
然而，我國作為眾多的咖啡生產國之一，其種植面積僅占世界咖啡種植面積的1%左右。據統計，我國咖啡種植面積由1998年的24.45萬畝增長到2013年的140萬畝，年均增速為12%。目前，我國咖啡主要栽培區分布在云南、海南、福建等地。
云南是我國最早種植咖啡的省份之一，截至2015年，云南的咖啡種植面積達183萬畝、產量13.2萬噸，均占我國的95%以上。目前，云南的咖啡遠銷56個和地區，咖啡產業已經成為云南高原特色的產業之一。
云南主栽品種為小粒種咖啡，在世界上享有較高聲譽，但云南咖啡產業的現狀和國內咖啡產業的大形勢一樣。李榮福分析，與巴西、哥倫比亞等生產大國相比，我國咖啡生產規模小、品種資源匱乏、產品質量參差不齊。巴西、哥倫比亞等國的咖啡生產已經有上百年的歷史，長期以來在咖啡配套設施、科學技術研究等方面優勢明顯。
而我國真正的大規模咖啡商業化種植始于上世紀90年代，產業基礎薄弱、配套設施落后。目前，國內很多用于生產的咖啡機械設備都是從其他進口的。
最為重要的是，我國咖啡產業鏈和價值鏈尚未形成，本土品牌影響力和規模都較生產大國有很大的差距。“目前國內咖啡的生產主要依靠原料出口，在咖啡深加工、物流、品牌建設、文化宣傳等方面尚處于初級階段，尚難與國外品牌抗衡。”李榮福說。
望洋興嘆，因缺少定價權
事實上，我國傳統上是咖啡出口國，但隨著國內消費市場的不斷開拓，我國進出口貿易呈現同時增長態勢，并在2011年成為了咖啡凈進口國。
我國主要出口產自云南的阿拉比卡小粒種咖啡，主要市場仍然是歐美、日本等西方發達。“云南盡管能生產出高品質的咖啡，但從整體來看，存在產品穩定性差的問題，在全球咖啡市場上僅僅處于中間甚至偏下的水平，因此很難獲得較高的價格。”李榮福告訴記者。
隨著全球貿易市場的快速發展，雀巢、星巴克、伊卡姆等國際咖啡巨頭紛紛來華采購材料，一方面擴大了我國國內的出口規模，但另一方面也削弱了國產咖啡的定價權。
在李榮福看來，如果主要生產國和采購商出現價格上的變化，則會對世界咖啡價格產生重大的影響。同時，咖啡作為期貨，資本家通過金融手段操控可以壟斷國際價格，這對國內咖啡產業的發展是不利的。
的確，因為云南咖啡所占國際市場份額小，且并沒有其特有的或不可替代的特征，其可替代性高。不難看出，云南咖啡既沒有大量的原料，也缺乏控制市場的能力，因此從國際咖啡價格的定價來說，只能望洋興嘆。
云南成為了我國咖啡產業發展的一面鏡子。李榮福認為，云南咖啡要突破國際市場的壟斷，需要劃分區域規劃，培育優良的咖啡品種，發展精品咖啡，實現云南咖啡的不可替代。
眾所周知，享譽世界的藍山咖啡并沒有太大的規模，但由于其獨特的口感和的品質，在如此高昂的售價下仍然供不應求。牙買加的藍山是西加勒比海的山，海拔2256米，以肥沃的火山土為主，雨水、溫度、日照都非常適合咖啡樹生長，和云南情況類似，“我覺得云南咖啡可以借鑒這種模式。”李榮福告訴記者。
此外，建立完善的質量控制和監督體系，確保咖啡質量的穩定性和一致性，這也是李榮福認為中國咖啡要掌握定價權的手段之一。“在適宜種植地和優良品種的基礎上，建立從產地選擇、品種篩選、種植、加工為一體的質量控制和追蹤體系，確保云南咖啡品質的穩定性和一致性，促進云南咖啡的可持續發展”。
技術攻關：從種子到杯子
20世紀60年代，海南的興隆咖啡名揚省內外，但90年以來受比較效益的影響，面臨邊緣化危險；海口力神咖啡廠，曾經占領全國60%的罐裝咖啡飲料市場，但由于原料供應不足等原因，品牌沒能做大。種種失敗的案例讓人嘆息的同時，也激勵后人需要更加努力。
當前，我國咖啡生產正處在非常好的發展時期，受重視程度和發展速度前所未有，國務院、農業部、云南省等部門的一系列文件支持咖啡產業的發展。
“經過這些年的發展，我國已經初步建立了從種子到杯子的全產業鏈體系。”李榮福介紹，云南省農科院、云南省德宏州熱帶作物所、云南農業大學、德宏后谷咖啡有限公司、愛伲咖啡有限公司等一批科研院所、高校、企業都開展了大量的科學研究，為咖啡種植生產、加工等各個環節提供了一定的技術支撐。
目前國內咖啡種植面積超過180萬畝，有超過2000家的企業在從事咖啡種植和加工，形成了“后谷”“云潞”等一批有一定影響力的品牌，富民機械、安徽迅捷等一些機械制造商的生產設備也正在普及。同時，金米蘭、云南省精品咖啡協會等企業和民間社團在咖啡文化推廣、品牌建設、宣傳方面取得了一定的成績。
但這還不夠。2012年7月，云南省咖啡產業技術創新戰略聯盟成立，旨在整合產業技術創新資源、促進科研與生產緊密銜接、提升產業核心競爭力，李榮福擔任聯盟理事長。
“要延伸云南咖啡產業鏈，還要利用我國擁有巨大消費市場和能夠生產高品質咖啡豆的優勢，加大精深加工的投入和品牌建設，增加咖啡附加值。”李榮福認為，要通過加強咖啡產業鏈的建設和管理對于提高咖啡產業競爭力，依靠銷售環節來帶動整個鏈條的發展。
事實上，從種子到杯子的過程，需要從優良品種選育開始，在精深加工、品質提升等薄弱環節進行技術攻關，建立一整套適宜我國咖啡產業發展的技術規程體系并進行推廣應用，通過咖啡生產標準化流程的建立，逐步樹立國產咖啡形象，讓咖啡生產的價值鏈發揮作用。
伴隨著各類咖啡企業的出現，除了已經成熟的品牌外，單一的、新生的企業很難占用市場，為了快速的搶占市場，將會逐步融合、兼并、重組，形成幾足鼎立的咖啡市場。
此外，產品類型將更趨多樣化，以咖啡吧、咖啡膠囊等形式存在的黑咖啡將代替速溶咖啡占據市場主導地位，保健咖啡、即飲咖啡等新產品也將得到進一步的開發。
2024/11/8至2024/11/10
