釀成一瓶葡萄酒該用多少個葡萄？

眾所周知，葡萄酒是由葡萄釀造而成。這種美味的酒精飲料以其靚麗的顏色和酸甜可口的味道征服了來自世界各地的愛好者。的確，愛喝葡萄酒的人很多，但到底釀造一瓶750mL標準瓶裝的葡萄酒需要多少顆葡萄呢？你想過這個問題嗎？

 1、釀造一標準瓶葡萄酒需要多少顆葡萄？

 在回答這個問題前，我們先來充分了解葡萄的構成。通常一顆葡萄中70%-80%（取平均值75%）都是水，剩下約有7%的物質溶解在果汁中，而其它東西在生產過程中都會丟掉。這意味著一顆葡萄中能利用的成分約占75%+7%=82%。在發酵熟成等過程中，大約還會損失5%的葡萄汁/葡萄酒，也是說真正利用上的僅有77%。而一顆釀酒葡萄重約1.75克，算上能利用的僅為1.239克。而一瓶750mL的葡萄酒重約2.65磅（約等于1,200克），去除酒瓶后，剩余部分重約1.65磅（約等于750克），也是說這750克是由葡萄汁轉化而來。綜合以上可得，釀造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605顆葡萄。葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）也曾在官方網站上表示一瓶酒大約需要600-800顆葡萄，具體則依據品種而異。一串葡萄大多為100顆左右，換算下來起碼有6-8串，這少說也有3斤，原來喝了一瓶葡萄酒竟然相當于吃了3斤左右的葡萄。

 事實上，根據葡萄品種、種植工藝、年份、果汁比例以及葡萄酒類型的不同，耗費的葡萄也會有較大的差異。此外，同一品種品質越高出汁率越低，這是因為葡萄中水分含量少，風味更加凝練。這也是為什么法國一般會禁止酒莊進行灌溉了，目的是為了控制出汁率。

 實際上，以上得出的結論是基于所有葡萄都是健康可利用的狀態。然而對于一些要求較為嚴格的生產商而言，都會經過精細的挑選，也是說實際上耗費的葡萄遠不止605顆。更重要的是，一些采用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。那么一瓶貴腐甜白葡萄酒大約需要多少葡萄才夠呢？

 2、以滴金為例：釀造一瓶貴腐酒需要多少顆葡萄？

 毫無疑問，釀造貴腐酒需要的葡萄會更多。這不僅是因為葡萄受貴腐菌侵染水分減少導致出汁率更低的緣故，更重要的是，在篩選過程中，許多葡萄都會因不符合要求而丟掉，但其生產成本都是計算在葡萄酒價格上的。那么，釀造一瓶貴腐酒大約需要耗費多少顆葡萄呢？

 以波爾多蘇玳（Sauternes）超一級名莊滴金酒莊（ChateaudYquem）為例：該酒莊曾驕傲地宣稱“每株葡萄樹只能釀出一杯酒”。事實上，一株葡萄樹大約有24串葡萄，一串葡萄為100顆左右的葡萄。換算下來，一杯酒需要2,400顆葡萄；而一瓶酒平均可倒作5杯，也是說，一瓶滴金貴腐甜白可能需要耗費12,000顆葡萄。看完后是不是更加感覺滴滴如金呢？

 當然，除了貴腐酒外，冰酒和稻草酒等需要的葡萄量也比普通葡萄酒要多很多，在此不一一詳述了。總而言之，耗費的葡萄越多，成本越高，自然也更期待生產出好酒來。