在Innova分享的2017食品飲料10大趨勢中，重點提到了“植物的突破”這一點。我們也注意到，作為植物基代乳產品的熱門配料之一，椰子的魅力值得關注。
根據IRI最近的一份報告顯示，椰子產品市場繼續蓬勃發展，截止2016年3月，僅椰子水的銷售上漲了64%，而椰子油增長了122%。對于食品飲料生產商來說，如何緊追潮流，利用火熱的椰子概念拿下更多市場，也是一項不小的挑戰！對于含有椰子的各類產品，可以通過多種市場概念進行消費者教育和引導…
主打概念一：代表的熱帶海灘水果
傳統觀點認為，椰子起源于美洲，之后從美洲隨著洋流漂到夏威夷，然后是塔希提島，再后來登陸了新西蘭。2011年澳大利亞國立大學的一項分子系統學研究徹底顛覆了上述觀點——椰子的老家在印度尼西亞和印度區域。因此目前全球椰子主要產區為印度尼西亞、菲律賓、印度、巴西、斯里蘭卡等國，其中印度尼西亞的產量。作為代表的熱帶海灘水果，椰子憑借其獨特的異國情調風味，而成為快速增長的水果原料之一。根據Innova的報告，2011-2015年，美國和歐洲地區所有上市新產品中，含有熱帶水果的食品飲料增長了18%；其中香蕉排名第1，成為最受追捧的水果原料，占有24%的市場；其次為椰子，占23%；另外還有芒果、菠蘿、百香果等。
而在瓶裝風味水領域，由于椰子水市場的火熱膨脹，以及隨之而來的椰子風味在整個食品飲料行業的發展帶動，2015年椰子風味的瓶裝水實現了533%的增長（與2011相比）。其次是，番石榴、芒果、百香果、菠蘿等風味，也受到行業的熱切關注。
在主打熱帶水果風味的食品中，軟飲料是增速最快的品類，其次是乳制品和休閑零食等。而飲料的新品增長是由椰漿產品和椰子水產品共同引領的。
椰子水是椰子果實的液體胚乳，椰子水是一種天然、澄清、無色、微甜、天然獨特風味的微酸性飲品。椰漿是由椰子的白肉（胚乳，又稱椰肉）部分制成的，較硬，厚度0.9-1.3厘米，含脂肪28-32%，蛋白質3%，碳水化合物和其他物質。椰子的白肉也可以制成椰蓉。
然而，椰子產品創新絕非僅僅是把椰子作為食品或飲料的一種風味，推出新口味產品那么簡單…
主打概念二：功能性、健康概念更走俏
消費者更愿意選擇的是那些真正對健康有益的產品，這也是為什么那些簡單地用椰子作為風味的產品，反而不如那些利用并強調了椰子的健康特性的產品銷售增長得快。
SPINS和IRI提供的零售業分析數據顯示，椰子水能夠迅速被市場接納，主要還是因為符合現代人對天然健康食品的強烈需求，0添加+0脂肪+0膽固醇+低糖+低卡路里的特點使其吸引了更多消費者的眼球。
椰子水里94%是水分，且單位熱量極低，與同類果汁相比熱量只有其三分之一。除了水分以外，它含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是天然的電解質飲料，同時由于其滲透壓與生理鹽水類似，可以達到運動后迅速恢復能量和補充水分的目的，是解除體渴的天然運動飲料。
此外，椰子最主要且最有價值的成分是脂肪，與其他植物相比，椰子的脂肪酸中有著獨特的碳鏈組成，主要由中短碳鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50%，椰子脂肪是中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來源，與長鏈脂肪酸甘油三酯（LCT）有很大的不同，MCT更容易被迅速燃燒和消化、轉化為能量，所以不會導致肝臟和體內脂肪堆積，因此經常食用椰子會起到瘦身的功效。國外也常將 MCT 用作健康者、肥胖者和高血脂患者等人群的膳食脂肪，以幫助控制體重和體脂。
因此，在以椰子水或椰漿為主料的產品中，突出其功能性和健康概念，則更能受到消費者的關注。
主打概念三：植物基代乳產品，free-from概念
隨著逐漸流行起來的清潔型消費趨勢和生活方式，植物基替代產品也越來越受到歡迎。Foodaily在之前發布的“盤點2016 | 植物基食品&飲料的市場究竟如何？”一文中為大家匯總報了這一年關于植物基市場的洞察及一些大公司的相應行動。作為代乳產品市場的一個重要來源，將椰子與植物基的概念相結合，或許能在同類產品市場中脫穎而出。
消費者對于含牛乳產品帶來的乳糖不耐受或過敏性問題的關注，追求豐富多樣化的營養及產品風味，以及對動物權利保護的意識增強，都是都是代乳類產品越來越受追捧的原因。
椰子作為一種代乳原料，產品的應用范圍也非常廣，除了熟知的植物蛋白飲料之外，酸奶、奶酪、甜點、零食、焙烤食品，以及糖果等都有所涉及。比較流行的產品宣稱有無牛乳（過敏原）、無乳糖、無麩質、素食、無添加/防腐劑、有機、非轉基因、天然等。
隨著消費者對植物基食品認知度的不斷增加，代乳產品也呈現增長的態勢，為消費者提供了更多健康的選擇，滿足了追求平衡膳食的需求。
中國是椰子產品的消費大國，每年需要大量進口椰子來滿足國內需求，進口量更是逐年遞增，可見國內椰子消費前景廣闊。對于品牌商而言，如何利用椰子順勢掘金，看是否能夠找對市場，找對消費者打好營銷牌。
