速溶咖啡未必就是廉價咖啡

如今的咖啡行業，咖啡豆的產地、烘焙方法、手沖器具、中淺烘咖啡所呈現的風味都越來越被重視。一般來說，這又被稱為第三次咖啡浪潮。

 與它相對的，是次和第二次咖啡浪潮。次咖啡浪潮的核心是將咖啡商品化，從而帶來了速溶咖啡的興盛和流行。第二次發生在 1970 年代之后，以星巴克為代表的連鎖咖啡店將意大利人的蒸汽萃取濃縮咖啡技術普及了開來，普通消費者這才喝到了一杯拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等等。

 不過現在，有一種像是混合了次和第二次咖啡浪潮的新產品正在出現，也是強調產地精選和烘焙方法的速溶咖啡。

 最近開始在 Kickstarter 上開始眾籌的 Voilà 是其中的一個。它首先強調了自己咖啡的水準，意味著品質保障的烘焙商 Ruby Coffee、Supersonic Coffee 和 1000 Faces 都是它的供應商，以此將自己和大多數人有對速溶咖啡廉價的固有想法區別了開來。

 其次，喝這樣的品質的咖啡也不需要隨身帶著磨豆器、咖啡壺或者電子秤，手工制作這么麻煩，只需要一個杯子和熱水，而 Voilà 的包裝像一袋感冒沖劑一樣，撕開口泡上一杯熱水也能喝了。

 當然，它的價格也顯得相對貴。在眾籌平臺的套餐中，10 美元包含一個 VIP 會員資格和僅一包咖啡樣品。

 考慮到和生活方式相結合，適合在各種匆忙的場合出現的 Voilà 貼出了一張戶外宣傳畫，還和知名戶外品牌 Snow Peak 一只售價 30 多美元的不銹鋼杯一同出鏡。它有意避開那些場景，而是建議你 Voilà 更強調的是一種生活方式的體現。

 早在 2009 年，星巴克推出過強調品質的速溶產品線 Via，那是霍華德舒爾茨重新回歸星巴克 CEO 職位的第二年。當時，舒爾茨將它稱為“將改變咖啡行業的品類”，花費了公司史上的成本來推廣它，包括設計專屬頁面和推電視廣告。但當時的時間點，精品咖啡的意識并沒有普及，星巴克也陷入到了跟麥咖啡的競爭中疲于應戰，到了現在，即使強調品質也達不到精品標準的 Via 沒能成為星巴克內部突出的產品線。

 在 Voilà 之外，還有幾家正在進入速溶精品咖啡領域的公司。比如舊金山 Sudden Coffee 。它首先規避的也是市面上對速溶咖啡的思維定勢——認為它為了降低成本而提供廉價咖啡的老套路。速溶咖啡的制作需要經歷一個萃取然后噴霧干燥的過程。為了顯示自己在提升成本和標準，Sudden Coffee 保證它們會使用專業的 La Marzocco Linea 的機器來進行萃取。

Sudden Coffee 的包裝是塑料試管

 在 Sudden Coffee 作為比賽級咖啡師創始人 Kalle Freese 之外，這家公司背后的投資人還包括 Flickr、社交平臺 Jaiku 和 Groupon 的聯合合伙人。Kalle Freese 在 2015 年將經營的咖啡館結業，專心來做這一門為速溶咖啡重新定標準的生意，是覺得它潛力巨大。目前，它的單價定在了 6 美元一杯。

 “我的夢想之一是這個速溶咖啡可以打敗 Cold Brew。” Freese 說道。眼下，Cold Brew 是全美相當流行的咖啡品類。