權威專家詳解啤酒三大誤讀

2017中國啤酒辟謠論壇在京舉行

 多年來，一些關于啤酒的謠言與誤解經久不衰。1月17日，由中國酒業協會、中國食品辟謠聯盟主辦的2017中國啤酒辟謠論壇在北京舉行，食藥監總局、中國酒業協會的領導以及啤酒行業權威專家、龍頭企業、媒體等參加了此次論壇。中國食品發酵工業研究院副院長張五九等專家對相關啤酒謠言及認知誤區逐一擊破，進行科學解讀，還原真相。同時，與會專家達成共識，要激發多元力量，“五位一體”擊破食品謠言，共促啤酒產業健康發展。

還原啤酒真實面目

 我國啤酒行業經過多年高速發展，行業集中度進一步提高，已進入寡頭貼身肉搏階段。但近年來，受我國經濟增速整體放緩、消費環境低迷等因素影響，啤酒產量增速不斷下滑。2014年6月，中國啤酒產量首現負增長，而且這種負增長一直持續到2016年7月。

 中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，啤酒行業連續兩年產銷量出現下滑，其中有產品結構的市場適應性問題，也有季節性氣候問題，同時與啤酒在消費者心目中形成的負面形象不無關系。啤酒行業的健康發展面臨謠言和負面傳言的困擾，不實謠言固然需要解讀，而夸大傳言也需要澄清。何勇強調，此次論壇舉辦的初衷，不是為了宣揚啤酒如何好，而是希望通過論壇向消費者還原啤酒最真實、科學的本來面目，提高公眾的科學素養，向公眾傳播正確的啤酒知識和文化。

 “謠言產生的一個重要原因是生產和消費之間的信息不對稱，中國酒業協會愿意成為一個窗口、橋梁和紐帶，愿意成為消費者走進啤酒和了解啤酒的主要渠道之一，向公眾普及正確的啤酒文化，引導公眾走出啤酒認知誤區。”何勇如是說。

 對于謠言治理，食藥監總局新聞宣傳司司長顏江瑛認為，食品謠言不僅危害公眾視聽，還影響著產業發展、形象，治理食品謠言一定要下重拳，激發多元社會力量共同參與，讓政府部門、專業機構人士、相關企業、新聞媒體、公眾形成合力，“五位一體”擊碎食品謠言。公眾要去了解、掌握科學知識，這是保護自己不受謠言左右的根本方法；媒體要把科學的方法、知識傳遞出去；專家要敢于站出來，講解正確的科學知識；專業機構要成為正確信息輸出的重要渠道；企業除了制造好產品，還要承擔起社會責任。

 顏江瑛表示，網絡已成為各類謠言的聚集地，食藥監總局希望通過中國食品辟謠聯盟，傳播正確的食品安全知識，引導公眾科學消費。

企業應主動承擔社會責任

 青島啤酒股份有限公司制造副總裁董建軍表示，企業在面對謠言的時候，靠自己的力量很難辟謠。希望通過中國啤酒辟謠論壇這個平臺，從公眾關心的話題著手，向消費者傳遞科學、準確的酒業信息。企業不但要做好產品，還要把產品的相關知識不斷地傳播給消費者，消費者有了正確的認知，謠言自然不攻自破。

 華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經理助理蔣文俊指出，謠言影響著消費者的消費觀念、消費行為，給酒業帶來負面影響，希望政府、專家、媒體能夠積極主動關注和重視關于謠言的產生和謠言的處理。希望消費者不信謠、不傳謠，用消費智慧引導自身的消費行為。在行業未來發展過程中，啤酒企業應該主動承擔更大的社會責任，提升企業價值，對行業和社會起到更好的作用。

 百威英博啤酒集團亞太區企業事務總監方嘉喜表示，辟謠與啤酒聲譽有很大的關系。希望整個酒行業一起行動，提高整個行業的聲譽，提高啤酒的聲譽，這樣每一個企業都會獲益。此外，目前啤酒行業最關心的是消費稅改革，中國啤酒的銷量占全球銷量的1/4,但整個行業利潤非常低，希望有關部門能在啤酒消費稅改革的問題上多聽取一下企業聲音。

 北京燕京啤酒股份有限公司總工程師賈鳳超提醒，消費者自身要注意飲食的搭配，如吃海鮮喝啤酒、吃燒烤更愛喝啤酒等。如果生活方式不改變，將增加肥胖問題。此外，啤酒也是酒，是酒要適量，要適度飲酒。

 廣州嘉士伯咨詢管理有限公司企業事務總監胡鉞提出建議，一是辟謠要聯合行業專家、營養專家、醫學專家的觀點，要有科學研究的立項，增強說服力，言之有物。二是通過多樣化的方式進行傳播。三是業內同仁本身是行業宣傳代言人，對酒業有深入了解，更要主動向身邊的朋友宣傳和答疑解惑。本報記者  章玉/圖

謠言&真相

謠言1.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的

 誤讀：日常生活中，人們常以“啤酒肚”來說明一個人的肥胖程度，尤其是肚子大的男性，多被認為是喝啤酒太多喝出了“啤酒肚”.

 專家解讀：“啤酒肚”本是一個比喻性的名詞，原本是形容肥胖的肚子像剛喝過幾瓶啤酒之后鼓起來的樣子。現在經常被人們誤解成“肥胖的肚子是由喝啤酒引起”.究其本質，肥胖的肚子主要成分是脂肪，是長期能量攝入過量而又沒有及時消耗掉導致的結果。

 啤酒本身能量并不高，一是啤酒的水分含量超過90%,二是啤酒是由谷物原料發酵而成，谷物在發酵過程中是放熱的，因此從能量守恒角度來說，啤酒中內容物的能量低于制成它的谷物原料。

謠言2.啤酒花浸膏是化學制劑

 誤讀：“啤酒花浸膏是化學制劑，使用啤酒花浸膏釀造的啤酒是化學啤酒”“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學物質，飲用將會有頭暈、心悸等反應，對人體產生危害”等觀點在網上廣為流傳。

 專家解讀：這是一種誤解，有關“酒花浸膏不安全，會降低啤酒質量甚至不利健康”的說法是無稽之談。

 啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。酒花在糖化的過程中，是將酒花里的有效物質如苦味酸提取，而后將不需要的東西剔除。酒花浸膏是將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質更純。

 在制作酒花浸膏時使用二氧化碳。人們利用二氧化碳在常溫常壓下為氣體，在加壓低溫后像水一樣成為液體這一特性，將酒花中的有效物質溶解在液態二氧化碳中，而后在常壓下將二氧化碳揮發，獲得酒花中的有效成分。這是一個完全的物理過程，只是用液態二氧化碳代替了液態水，是一種先進、合法、無害的物理萃取技術，和化學制劑無關。

謠言3. 啤酒中嘌呤含量高可導致痛風發病率高

誤讀：多年來，公眾認為喝啤酒會導致痛風，尤其是吃海鮮喝啤酒。

 專家解讀：痛風是一種現代社會常見的疾病，是尿酸結晶沉積于關節、軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應，臨床表現為高尿酸癥。

 目前，已經有研究將食物分為三類：類為低嘌呤食物，每1千克食物嘌呤含量低于250毫克，可照常食用；第二類為中等嘌呤食物，每1千克食物嘌呤含量為250-1500毫克，應當限制食用；第三類為高嘌呤食物，每1千克食物的嘌呤含量高于1500毫克，應當避免食用。而研究發現，國內常見啤酒中總嘌呤含量在每升38-151毫克之間，平均總嘌呤含量為每升74.9毫克，屬于低嘌呤食品。

 按照中國居民膳食指南的建議飲酒量換算，消費者每天飲用啤酒為男性一大瓶，女性一小瓶。拿啤酒中的嘌呤含量來衡量，男性相當于吃了33克鮮肉，女性相當于吃了20克鮮肉，這個含量并不高，前提是按照中國居民膳食指南的要求適度飲用啤酒。因此，“啤酒嘌呤含量高可導致痛風發病率高”是不正確的說法。