食品科學領域國家獎適國情促產業惠民生接地氣

 科學技術獎勵大會1月9日在北京舉行。2016年度科學技術獎共授獎279個項目、7名科技專家和1個國際組織。其中，科學技術獎授予兩位科學家，自然科學獎42項，技術發明獎66項，科學技術進步獎171項。“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”“中國葡萄酒產業鏈關鍵技術創新與應用”等多個食品科學及相關研究喜獲殊榮。

貼近百姓接地氣

 北京工商大學校長孫寶國院士領銜的“躲不開的食品添加劑--院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事”獲得了科技進步獎二等獎。這是近年少有的級科技進步獎授予給一本食品科普讀物和科普項目，充分體現了獎也講究接地氣，也說明了全社會對食品添加劑和食品安全的重視。

 “三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是食品添加劑嗎？食品添加劑安全嗎？長期食用含有食品添加劑的食品會不會危害人體健康？食品添加劑能禁用嗎？”老百姓的這些疑問、困惑，由研究“高精尖”問題的院士作答，似乎有些大材小用，但孫寶國并不這么看。近年來，他將大量精力投入食品添加劑與食品安全的科普活動中。孫寶國開始做科普，源于2008年的三聚氰胺嬰幼兒奶粉事件。“那幾年，食品安全問題頻頻曝光，從‘瘦肉精豬肉’紅心鴨蛋‘’三聚氰胺奶粉‘再到’染色饅頭‘,老百姓一提起食品安全問題，想到食品添加劑，談之色變。”孫寶國說，當時的一份調查顯示，超過80%的消費者認為食品安全問題是由于食品添加劑造成的。

 不能再讓公眾對食品添加劑繼續誤解下去。孫寶國和幾位業界同行決定，編寫一本科學、準確又淺顯易懂的科普讀物。這些院士、教授拿出做科研的勁頭，在全國近30個省區市發放了1萬余份有關食品添加劑的調查問卷，篩選出最受公眾重視的118個問題，長期從事食品添加劑教學、科研工作的院士和專家們根據百姓的閱讀特點設計表述方式，深入淺出，一一解疑釋惑，得到了廣泛的認可和好評，對促進食品安全、改善服務民生、消除公眾誤解起到了重要作用。

 針對出版后繼續出現的熱點問題，重印時增補小貼士，用二維碼鏈接方式及時解釋，不斷改進科普方法，持續科普創作。宣傳該書與普及科學知識相結合，成為了一項科普項目。這也是級科技進步獎能屬意于一本科普讀物的原因。

結合國情有特色

 由中國農業科學院作物科學研究所劉旭院士、何中虎研究員等領銜的“中國農業科學院作物科學研究所小麥種質資源與遺傳改良創新團隊”,榮獲科技進步獎一等獎（創新團隊）。

 其中對小麥品質評價體系的建設頗有中國特色。該中國小麥品種品質評價體系創建了以面條、饅頭為代表的用于中國特色食品的小麥品種、小麥粉品質的評價方法、標準。這為引導開發適合中國面條、饅頭食品的小麥育種、小麥粉加工建立了技術基礎，有別于西方面包小麥、餅干小麥的品質評價和品種選育，為開發中國特色品種和技術建立提供了指南。

 另一項榮獲科技進步獎二等獎的由湖南農業大學劉仲華教授等完成的“黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用”也頗具中國特色。黑茶是六大茶類之一，是我國新疆、內蒙、青海等西部邊區人們不可或缺的生活必需品。數百年來的飲用實踐表明，黑茶具有促進消化、消脂去膩的益處，這對現代食物結構和生活環境下人們預防保健具有價值。研究人員在分子水平上系統研究了黑茶加工中品質風味的形成機理，明確了黑茶功能成分的化學實質、健康功效及作用機理。利用先進的生物技術，將茶葉中的成分限度地轉化成對人體更加有益的功能物質。該研究有效解決了一些黑茶產區大量夏秋茶資源棄采的問題，實現了茶葉資源的高值化利用，具有顯著的經濟效益和社會效益。

促進產業增效益

 果蔬益生菌、金槍魚精深加工、油料功能成分、葡萄酒技術創新4項分別獲得科技進步獎二等獎的項目，則在不同領域體現了促進食品產業增加附加值的作用。

 我國是全球的果蔬原料生產國，加工率卻遠不及發達，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達30%以上。南昌大學謝明勇教授領銜完成的“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目，通過16年的努力，創制了果蔬益生菌發酵上、中、下游全產業鏈關鍵技術創新體系，率先掌握了適合工業化生產的果蔬發酵菌種及其菌劑制備等核心技術。用篩選到的具有自主知識產權的益生菌種，加工成能夠遠距離傳輸且實現活菌保存的菌劑。制成的益生菌發酵果蔬汁實現全果打漿發酵，不僅保留了營養素，且不產生廢渣，大大減少了污染和浪費，實現了果蔬益生菌發酵關鍵技術產業化的重大突破。

 浙江海洋大學鄭斌教授領銜完成的“金槍魚質量保真與精深加工關鍵技術及產業化”,是全國海洋漁業領域的獲獎項目。針對大洋金槍魚保鮮難度大、加工方式粗放、副產物低值利用等瓶頸問題，研究人員突破了金槍魚全程品質保真技術，突破了圍網金槍魚質量控制與加工技術，實現了金槍魚副產物的高值化利用，研制了高附加值的金槍魚活性肽及魚油產品。技術推廣應用后，建成了國內的金槍魚加工、冷藏、物流基地和供應商，填補了我國超低溫金槍魚冷庫和加工的空白。

 由中國農科院油料所黃鳳洪研究員領銜完成的“油料功能脂質高效制備關鍵技術與產品創制”項目，針對我國油料功能脂質缺乏高效制備技術等難題，研究人員歷時10多年，創建了微波調質壓榨-物理精煉制備功能脂質技術與裝備，發明了適用性廣、高效的脂質分子修飾與物理改性技術，建立了功能脂質構效、量效、組效評價利用技術，創制出了功能脂質系列產品。

 由西北農林科技大學李華教授領銜完成的“中國葡萄酒產業鏈關鍵技術創新與應用”項目，發現并確立了我國釀酒葡萄適生區，證明了其巨大的產業發展潛力。創造了我國埋土防寒區釀酒葡萄栽培模式；創立了基于我國原料特性的葡萄酒釀造工藝體系；構建了我國葡萄酒安全控制技術體系和葡萄酒地理標志及其保護體系；項目促進了我國葡萄酒產業的合理布局和協調發展，使我國躍升為世界葡萄酒大國。項目的實施為西部生態移民安置、發展新興產業、提高經濟收入做出了重要貢獻，取得了顯著的經濟和社會效益，促進了我國葡萄酒行業的科技進步和產業發展。