新鮮魚肉如何保存

 新鮮的魚、肉買回來，如果不是準備當天食用，立即放到冰箱的冷凍室中，避免肉汁或血水溢出，并結成霜，造成烹煮時熱油四濺或干硬。

新鮮蔬菜如何保存

 超市的生鮮蔬菜買回來，可用原來的保鮮膜或塑膠袋包裝，直接放人冰箱內冷藏。蘿卜、圓白菜等根莖類蔬菜，則應切除葉子，再放入塑膠袋及冰箱中，因為葉子會蒸發水分，造成蔬菜干枯、脫水。

新鮮的水發食材如何保存

 已水發好并帶水包裝的食物，如箭筍、粉皮等食品，買回來后連包裝一起放入冰箱冷藏，在標識上的安全食用期限內吃完。假如包裝撕開而一次吃不完時，不必再繼續保留原液，以免滋生細菌；而應改用塑膠袋包緊，放進冰箱冷藏。但食物開封后早點吃完。

新鮮豆制品如何保存

 豆類食物含水量多，買回來均需特別注意容易腐壞的問題。其中豆腐撕開包裝，放在密封容器內，加少許鹽和適量的水放進冰箱的冷藏室，尚未吃完前每天換水，以免豆腐的養分會溶入水中造成細菌繁殖。炸過的油豆腐容易氧化，買回來如未立即食用，連包裝一起放在冰箱內冷凍。解凍時只要用熱水燙一下，去除油渣，便可進行烹調，十分方便。

 總之，對于生鮮食物來說，溫度越低越能減緩有機體的新陳代謝過程，防止其因迅速過熟而腐爛；但冷藏溫度過低也會使食物凍壞，損害品質。如要求貯藏時間長則冷藏溫度應偏低一些。