方便面不(bu)再是國人的“寵(chong)兒”，既有方(fang)便面市(shi)場競爭慘烈(lie)、消費者對其(qi)信心(xin)不(bu)足的原因，更(geng)(geng)深層次的原因，則(ze)在于隨著(zhu)經濟發展的消費升級和(he)產(chan)業變革(ge)。盡管如此，仍(reng)不(bu)能認為方(fang)便面已淪為夕陽(yang)行業。除了要滿足吃(chi)得飽這一(yi)基本需求外，方(fang)便面更(geng)(geng)應附加營養、品牌和(he)文化等(deng)元素，讓(rang)消費者吃(chi)得更(geng)(geng)快樂更(geng)(geng)美(mei)味。

1月1日，臺灣(wan)康師(shi)傅食品股份(fen)有限公司清算(suan)解散。一時間輿論嘩(hua)然(ran)，“康師(shi)傅要倒(dao)閉(bi)了(le)”“方便面沒(mei)人吃(chi)了(le)”等字眼(yan)在微博微信等社交媒體熱傳。實際(ji)情(qing)況如何呢？

康(kang)師(shi)傅(fu)控(kong)股(gu)有(you)限公(gong)(gong)司(si)1月3日的(de)官方(fang)聲明(ming)顯示，臺灣康(kang)師(shi)傅(fu)食(shi)品股(gu)份有(you)限公(gong)(gong)司(si)系康(kang)師(shi)傅(fu)控(kong)股(gu)有(you)限公(gong)(gong)司(si)子公(gong)(gong)司(si)，經(jing)營(ying)范圍臺灣地區(qu)，主營(ying)業務是方(fang)便面(mian)生產設備的(de)租(zu)賃和(he)進口，不涉(she)及任何(he)食(shi)品的(de)生產經(jing)營(ying)。因2015年后康(kang)師(shi)傅(fu)控(kong)股(gu)在臺灣地區(qu)已(yi)不再委托其他(ta)公(gong)(gong)司(si)生產銷售康(kang)師(shi)傅(fu)方(fang)便面(mian)，該子公(gong)(gong)司(si)已(yi)無任何(he)實質經(jing)營(ying)業務，因此依法辦理清算解散事宜。聲明(ming)特別強調，在大陸(lu)地區(qu)方(fang)便面(mian)的(de)“生產經(jing)營(ying)一切正常，無任何(he)不利(li)影響。”

那(nei)么輿論為什(shen)么會(hui)(hui)出(chu)現如此大的誤(wu)讀呢？這恐怕和方便面市場連年下(xia)(xia)(xia)滑(hua)有(you)關。根據中(zhong)國食品科學技術學會(hui)(hui)公(gong)布的數據顯示(shi)，自2012年起，我國方便面市場連續(xu)多年下(xia)(xia)(xia)滑(hua)。2015年中(zhong)國內(nei)地方便面總(zong)產量362.49億包，較上年下(xia)(xia)(xia)跌(die)(die)8.54%；銷售額490.91億元(yuan)，較上年下(xia)(xia)(xia)跌(die)(die)6.75%。

對于方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面為何不再(zai)是(shi)(shi)國人(ren)的(de)(de)“寵兒”，從業者(zhe)給出的(de)(de)原因(yin)有兩個。一(yi)是(shi)(shi)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面市(shi)(shi)場一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)紅海(hai)，價格競(jing)爭(zheng)(zheng)近乎(hu)慘烈，行(xing)業盛行(xing)模仿(fang)抄(chao)襲，企業無心也無力開發新(xin)產品。同質化、少(shao)層次、拼價格、缺創新(xin)，是(shi)(shi)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面市(shi)(shi)場的(de)(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)現(xian)狀；二是(shi)(shi)國內食品安全事件頻發，導致消費者(zhe)信心不足。盡管方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)面一(yi)直(zhi)在(zai)宣傳安全、營養和美(mei)味，但“油(you)炸(zha)”“人(ren)工添(tian)加劑(ji)”等標(biao)簽在(zai)消費者(zhe)心中(zhong)已根深蒂固。

更(geng)深層次的原(yuan)(yuan)因，則在(zai)于隨著(zhu)經濟(ji)發展的消(xiao)費升級和產業變革。財經作家吳曉波認為(wei)，中產階層的崛起(qi)以及(ji)公共健康意識的覺醒，使得人(ren)們越來越追求綠色、營養、健康的食品(pin)(pin)；以方(fang)便面(mian)(mian)為(wei)代(dai)表的強(qiang)加工型、大量(liang)添加或油(you)炸類食品(pin)(pin)，開始(shi)被消(xiao)費者忽略。農民工紅利的消(xiao)失，也是方(fang)便面(mian)(mian)銷(xiao)量(liang)下降的一個(ge)重要(yao)原(yuan)(yuan)因。把方(fang)便面(mian)(mian)產量(liang)增(zeng)速(su)曲線與農民工增(zeng)速(su)曲線對照看，可以發現(xian)(xian)(xian)它們幾乎都是在(zai)2012年后呈現(xian)(xian)(xian)同步(bu)下滑(hua)的一致性(xing)態勢。從一包方(fang)便面(mian)(mian)，可以看出中國產業和消(xiao)費變革的現(xian)(xian)(xian)狀(zhuang)，即消(xiao)費升級和勞動力優勢再造。不僅(jin)是方(fang)便面(mian)(mian)，整個(ge)快消(xiao)食品(pin)(pin)市(shi)場格局都發生了明顯變化。針對藍領工人(ren)的快消(xiao)食品(pin)(pin)受沖(chong)擊，如啤酒(jiu)、方(fang)便面(mian)(mian)、碳(tan)酸飲料等(deng)，相(xiang)關企業面(mian)(mian)臨(lin)著(zhu)營收下滑(hua)的巨(ju)大壓力。

那么，方(fang)(fang)便面(mian)淪為一個(ge)夕(xi)陽行業了(le)嗎？也不盡然。和(he)國(guo)(guo)(guo)內市(shi)場銷量(liang)下滑(hua)形成鮮明對(dui)比的(de)(de)(de)是(shi)，全球方(fang)(fang)便面(mian)行業還處(chu)在上(shang)升(sheng)期。2015年日本(ben)和(he)韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便面(mian)市(shi)場平穩中(zhong)有增(zeng)(zeng)長(chang)，增(zeng)(zeng)幅(fu)在2%左右，英國(guo)(guo)(guo)達到了(le)10%，俄(e)羅斯更是(shi)超過了(le)27%。在日本(ben)，方(fang)(fang)便面(mian)不僅深受(shou)消費者喜愛，更成為日本(ben)文化的(de)(de)(de)一部分，禮品裝方(fang)(fang)便面(mian)甚至被消費者作為小(xiao)禮物(wu)互(hu)相贈(zeng)送。2016年上(shang)半年，韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便面(mian)出口量(liang)增(zeng)(zeng)長(chang)29.5%，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)大陸正是(shi)其(qi)的(de)(de)(de)出口目(mu)的(de)(de)(de)地。因(yin)其(qi)外觀新奇、口味多樣(yang)，日本(ben)、韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)、新加坡等的(de)(de)(de)某些(xie)方(fang)(fang)便面(mian)品牌，正受(shou)到國(guo)(guo)(guo)內一線城市(shi)消費者的(de)(de)(de)青睞。

目前我(wo)國人(ren)(ren)均年(nian)(nian)消費(fei)(fei)方便面(mian)(mian)不(bu)到30包(bao)，僅是日韓等成熟(shu)市場(chang)人(ren)(ren)均消費(fei)(fei)水平的(de)(de)(de)一半，可見(jian)，方便面(mian)(mian)行業(ye)的(de)(de)(de)增長之困，并(bing)非缺(que)乏潛在需(xu)求(qiu)人(ren)(ren)群而致(zhi)。我(wo)國的(de)(de)(de)方便面(mian)(mian)包(bao)裝和(he)(he)口味(wei)，多年(nian)(nian)來沒有明顯的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)和(he)(he)創新，很難(nan)滿足(zu)年(nian)(nian)輕一代(dai)消費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)味(wei)蕾。要讓方便面(mian)(mian)從“將”食(shi)品變(bian)為“講究”食(shi)品，除了要滿足(zu)吃得飽這一基本需(xu)求(qiu)外，更應(ying)附加營(ying)養(yang)、品牌和(he)(he)文化(hua)等元素，讓消費(fei)(fei)者吃得更快樂更美味(wei)。中華(hua)飲食(shi)文化(hua)博(bo)大精深、源遠(yuan)流長，方便面(mian)(mian)企業(ye)在產(chan)品開(kai)發上既要傳承傳統，更應(ying)不(bu)斷突破與創新，來滿足(zu)國人(ren)(ren)多樣化(hua)的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)和(he)(he)食(shi)用體(ti)驗，真正做到健康、營(ying)養(yang)和(he)(he)美味(wei)并(bing)重。