劉進祖，研究員，國務院政府特殊津貼專家，中國人民大學研究生學歷，中國養蜂學會副理事長、中國蜂產品協會名譽副會長、福建農林大學碩士生導師、江西農業大學兼職教授、北京市園林綠化局蠶業蜂業管理站站長。

 主持完成了科委、農業部、團中央、林業局、北京市的科研與技術推廣項目46項，獲省部、局級科技進步獎和推廣獎17項，專利8項，部級以上科技論文23篇，研制新產品40種，有14種榮獲國際金獎及中國農業博覽會金獎等獎項。著（合著）書《中國蜜蜂學》、《蜂療與養生》、《程序化養蜂法》、《科學養蜂實用技術指南》等九部；主持拍攝科教專題片《蜂蜜王漿優質高產綜合配套技術》等三部，并在中央電視臺軍事農業頻道播出。主持制定北京市蜂業標準7項、企業標準15項，審定全國性蜂業標準16項。    

 榮獲中國青年科技創業獎、中國蜂產品行業企業家、全國林業產業突出貢獻先進個人、全國林業科技工作者、北京市“五四”獎章、北京市先進專利工作者、京郊農村經濟發展十佳科技工作者等稱號。

33.蜂膠與樹脂有何本質不同？

 樹脂一般指喬木類植物的分泌物，樹脂的產生因植物種類而異，有的在樹干（松樹、柳樹），有的在樹芽（楊樹），有的在果實（桃、杏），有些樹脂本身是一味中藥，如松香等。樹脂是生產蜂膠的原料，但不是全部，有些樹脂蜜蜂根本不采集，樹脂必須經過蜜蜂的加工才能轉變為蜂膠。這種轉變包括許多化學變化，因此，蜂膠與樹脂有本質的區別。

34.為什么不可直接食用原蜂膠？

 原蜂膠（俗稱毛膠）是直接從蜂箱中取得的蜂膠，未經過加工，含有重金屬、木屑、泥沙、麻布、纖維甚至鐵釘等雜質，其形態為不透明團塊狀或碎屑狀，不能隨便食用；而純蜂膠是原膠經工廠化分離提純加工后，各項指標符合相關標準，形態為不規則條塊狀，適用于做食品、藥品、化妝品的原料。一般90%以上的原膠重金屬含量都很高，有的重金屬含量比規定標準高幾倍到幾十倍，所以說蜂場所產原膠不可直接食用。一些小販或養蜂人向消費者兜售未經處理的蜂膠原料，讓消費者用白酒浸泡后食用，這種做法非常危險。

35.什么是假蜂膠？

 假蜂膠的顯著特點是用楊樹葉、舊巢脾等加工而成，這種假蜂膠缺乏天然蜂膠的芳香氣味、質地很脆，且沒有韌性，化學檢測其碘值、皂化值偏低。假蜂膠也包括摻假的蜂膠，如在原料中摻入棉籽餅、菜籽餅、舊巢脾甚至瀝青等。

36.影響蜂膠產品質量的因素有哪些？

影響蜂膠產品質量的因素較多，主要有以下五個方面：

 （1）蜜蜂從不同膠源植物采集的蜂膠，其顏色、氣味、成分等有一定的差異，生產不同用途的產品，必須有針對性地選擇原料。

（2）同一產地的蜂膠，其有效成分、氣味、顏色也會隨儲存方法、儲存年限以及環境不同而變化。

 （3）不同的提取原理、不同的溶劑以及不同的加工工藝所獲取的成分不同，對蜂膠的作用范圍、作用效果影響很大。如用CO2超臨界技術提取蜂膠，實際顯示其提取蜂膠的有效成分不及用乙醇提取的二分之一。

（4）每一種蜂膠制品的性能，隨其配方、蜂膠含量等的不同也會出現明顯差異。

 （5）蜂膠原料中含有很多不能食用的成分，尤其是重金屬，如果加工不當，直接影響蜂膠產品的質量，甚至會對健康造成嚴重影響。

37.哪些人不宜食用蜂膠？

 蜂膠是蜜蜂生產的天然珍貴產品，但并非每一種天然產品人人都可使用，不宜使用蜂膠的人群主要有以下幾類：（1）對蜂膠產生過敏反應的人群應該慎用。處于嚴重過敏階段的人，建議暫緩食用蜂膠；輕度過敏體質的人，開始時建議少量食用，然后隨著身體的適應再逐漸增加用量，避免產生過敏。（2）未滿5周歲的嬰幼兒不宜。因為嬰幼兒自身消化系統不太健全，對食物應有一定選擇。蜂膠復雜的成分也難以接受，所以，不提倡給嬰幼兒食用蜂膠產品。（3）孕婦不宜，有專家擔心蜂膠中某些生物活性成分，可能會引起宮縮，干擾胎兒正常發育。

38.購買蜂膠產品應注意哪些問題？

 消費者必須按產品標準和相關知識選擇產品，看企業是否有專項生產衛生許可證，是否通過ISO9000質量管理體系認證等，產品是否由質量衛生主管部門出具的檢測報告，同時選購由衛生部或食品藥品監督管理局批準的蜂膠保健食品和有實力的企業產品。正規廠家出售的產品，外包裝上都嚴格按照的規定，注明產品名稱、凈含量、配料、用法及用量、保存方法、保質期、生產標準、批準文號、生產日期、條形碼、地址、電話等。而那些假冒偽劣產品則有很多缺項，消費者購買時一定要多加留心。

39.初次使用蜂膠制品應注意什么？

 不論外用或內服蜂膠制品，總會有一部分具有過敏體質的人因蜂膠致敏而引發變態（過敏）反應，因此人們（特別是那些具有過敏史的人）在初次使用蜂膠及其制品時要慎重，有條件的應事先征求醫生或有關專家的意見，爭取在他們的指導或監護下正確使用蜂膠制品。如果不具備這種方便條件時，建議先從小劑量開始試用。不妨從說明書限定的最小劑量的1/2或1/3開始試用，對于那些有過敏體質的人，這一步尤為重要，當小劑量試用幾次未出現異常情況者，可逐步加大到規定的劑量正常使用；在小劑量試用時身體異常反應者，應立即終止使用蜂膠制品。

40.怎樣保存蜂膠產品？

 蜂膠片、蜂膠軟膠囊、蜂膠硬膠囊、蜂膠濃縮液等產品，一般應放在陰涼干燥處保存。蜂膠軟膠囊、蜂膠液是常見的產品，由于其中的蜂膠油容易揮發，故應在密封條件下保存。同時，蜂膠產品還應放在避光處，不宜讓太陽光直接照曬，因為萜烯類物質在陽光照射下容易變色，降低其產品的效能。規定，食品、保健食品在產品包裝上標明的時間最長不得超過24個月。

41.蜂膠能加入各種飲料中食用嗎？

 飲料是指經過加工制造供飲用的液體，如酒、茶、汽水、果汁等。蜂膠作為一種天然物質，它可以與上述任何一種飲料以任何比例混飲。一方面，這樣可以調節蜂膠產品的味道；另一方面，蜂膠不會與這些物質發生化學反應或產生其他不良效果。

42.什么是蜂蜜？

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，經充分釀造而儲藏在巢脾里的甜物質。

43.什么是花蜜、蜜露和甘露？

 花蜜是單子葉植物和雙子葉植物花內蜜腺的分泌物。花內蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盤上。蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的葉基、葉柄、托葉、葉緣和節間等處。甘露主要是指蚜蟲、介殼蟲、葉蟬、木虱等同翅目昆蟲排泄于植物表面的含糖代謝物。

44.蜜蜂如何采集花蜜？

 蜜蜂采集花蜜時，通過特有的口器——喙，從蜜源植物的蜜腺中吸取花蜜儲存于蜜囊中，帶回蜂箱后，將蜜囊中的花蜜傳遞給內勤蜂，然后再出巢繼續采集。內勤蜂反復吸入、吐出，將混有蜜蜂分泌轉化酶的花蜜儲藏在蜂巢中。在酶的作用下，花蜜中的多糖、寡糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成。

45.如何根據原料對蜂蜜進行分類?

 蜂蜜主要來自花蜜，但在蜜源缺乏時，蜂也會采集甘露和蜜露進行釀造。按照蜂蜜原料來源的不同性質，可以把蜂蜜分為兩類：一類是植物蜜，包括由花蜜和蜜露釀造成的蜂蜜；另一類是動物蜜，是由昆蟲的含糖排泄物釀造成的蜂蜜。這兩類蜂蜜，從產量上比較，前者占絕大多數，從品質上比較，前者的色、香、味及營養價值都優于后者。

46.如何根據蜜源植物種類對蜂蜜進行分類？

 我國能被蜜蜂利用的蜜源植物種類有1萬種以上，能取到商品蜂蜜的蜜源植物有100多種，最主要的蜜源植物有24種。按蜜源植物種類對蜂蜜進行分類，也是說蜜蜂采集什么植物花蜜釀造出的蜂蜜是什么蜂蜜，如椴樹蜜、向日葵蜜、棗花蜜、刺槐蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等等。還有一些是蜜蜂采自藥用植物的蜂蜜，屬于產量很少，價格較高的特色蜂蜜，如黨參蜂蜜、黃芪蜂蜜、枸杞蜂蜜、益母草蜂蜜等。

47.如何根據蜂蜜是否來自單一蜜源植物對蜂蜜進行分類？

 根據蜂蜜是否來自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂采集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質量和性狀特點尤為顯著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一時期從幾種不同的植物上采集的花蜜經釀造后混合在一起的蜂蜜，也有的是在貯存或加工中人為將兩種以上蜂蜜混合在一起，又稱雜花蜜、百花蜜。

48.如何根據物理狀態對蜂蜜進行分類？

 蜂蜜在常溫、常壓下，呈現兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態。按照蜂蜜通常所具有的這種不同的物理狀態，可以把蜂蜜分為液態蜜和結晶蜜兩種。結晶蜜又可根據結晶顆粒的大小，分為大粒結晶蜜、小粒結晶蜜和油脂結晶蜜。從蜂巢中分離出來的蜂蜜，均為黏稠、透明或半透明膠狀液態，有的分離蜜無論貯存多久，始終保持流動性較好狀態，只是濃度上略有高低之別。對于上述液體狀態的蜂蜜，稱之為液態蜜。相當一部分品種的蜂蜜，貯存一段時間，尤其在氣溫降低時，逐漸呈現結晶狀態，對于這樣的蜂蜜，可稱為結晶蜜。

49.影響蜂蜜濃度的因素有哪些?

 蜂蜜濃度是蜂蜜質量的重要標準之一，通常是用含水量來表示。一般蜂蜜的含水量為10%～20%，如果蜂蜜的含水量高，濃度降低，會使蜂蜜容易發酵變質，影響蜂蜜的儲存和食用。影響蜂蜜濃度的因素有以下幾個：（1）蜜源因素，不同單花種蜂蜜濃度有差異；（2）氣候因素，氣候干燥條件下生產的蜂蜜，濃度較高；（3）蜂群因素，蜂群越強釀出的蜂蜜濃度越高；（4）采收因素，養蜂人采蜜的頻率越高，蜂蜜的濃度越低。