年夜飯預訂超九成 親民路線受追捧

 臨近年關，與親人團聚、共享佳肴的年夜飯無疑是溫馨時光，但預訂年夜飯卻不一定非常順利，比如不少消費者為了保證下一年能夠預訂到年夜飯，吃著本年度的年夜飯預訂下一年的年夜飯也是餐飲圈津津樂道的段子之一。近期北京商報記者再次走訪市場，主要接待年夜飯的正餐酒樓預訂超九成，大眾消費強勢，親民路線依然是市場熱選。與此同時，隨著消費升級，私廚上門制作年夜飯和境外旅游年夜飯也逐漸成為流行花樣。

年夜飯預訂超九成

 年夜飯預訂已近尾聲，北京商報記者近日從多家餐廳了解到，目前年夜飯預訂量已達九成，有的餐廳僅兩個月已經全部預訂完。晉陽飯莊銀谷店總經理馬繼軍告訴北京商報記者，“除了少數消費者預訂較早，門店年夜飯的預訂一般是年前3個月左右開始，預訂比較多，今年1月過年，10月、11月的預訂量已經非常大了”。四世同堂魏公村店目前年夜飯則已經全部預訂滿。

 北京商報記者于11月中旬對年夜飯預訂情況做過一輪市場調查，走訪了鴻賓樓、同春園、同和居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂鍋居、馬凱餐廳等餐廳，彼時這些餐廳年夜飯的包間已經訂出八成多。

 為什么預訂如此火爆，業內人士指出，有年夜飯服務的餐廳多是相對較大的餐廳酒樓，且年夜飯預訂主要針對包間，大部分飯店的包間數量都比較有限，而春節期間本身也有一些餐企選擇不營業，消費者可以選擇的餐廳較平時用餐少得多。

 由于預訂緊張，有消費者甚至提前一年在門店預訂年夜飯，同春園這種情況甚至占到年夜飯預訂量的三四成。相關工作人員告訴北京商報記者：“有的顧客堅持了十多年一直如此，幾乎沒有間斷過”。而企業也根據往年的用餐情況，在門店設兩個年夜飯時間段。馬繼軍介紹，晉陽飯莊銀谷店分16：30-18：30和19：00-21：00兩場。“這樣既能夠有效地接待更多消費者，也有實際的分段必要，有的消費者希望用餐結束回家看春節聯歡晚會，而對于另外一些消費者來說，春晚的吸引力相對有限，更希望在晚上用餐。”

 此外，業內人士介紹，餐廳在元旦也會迎來不少家庭聚餐的消費者，消費者如果用餐體驗相對較好，也會順便在店里預訂年夜飯，元旦后幾天年夜飯預訂將出現一個小高峰。

親民路線受追捧

 馬繼軍告訴北京商報記者，目前來說仍然是價格親民的中檔套餐較受歡迎，店內1600元的10人份年夜飯套餐是目前預訂情況比較好的。北京商報記者詢問其他幾家餐廳情況也大致如此，南沙漁港的年夜飯套餐價格也以這一數字為中心，價格區間為1088-2688元/席，共5檔套餐，均是10人席。南沙漁港負責人姚榮昆告訴北京商報記者，1788元/席這一價格居中的套餐比較受消費者歡迎。四世同堂魏公村店相關工作人員也介紹，店內年夜飯套餐訂得比較多的也是1888元/席的套餐。

 除了價格上親民路線預訂情況較好，2017年對應的生肖雞元素也是一些消費者的關注點。全聚德通州店推出“吉（雞）祥如意”套餐后，有不少市民表示更傾向于這個套餐，“跟年份生肖有關，諧音彩頭又好，一家人聚會的年夜飯很適合這個愿景”。

 今年也在年夜飯的服務上做出了承諾，針對家里80歲以上老人等候餐的家庭，將設立專座，優先餐，將親民進行到底。烤肉季表示，今年將預留出10張左右的餐位，其中包括一兩個雅間，讓歲數大的老人優先餐。此外，同春園、烤肉季什剎海總店、峨嵋酒家北禮士路總店、又一順都將拿出15%的餐位散座和雅間，大概10張餐桌的餐位為高齡老年人家庭提供年夜飯餐服務；而在餐位相應較多的鴻賓樓大概將提供15張專用餐位，餐位相對少一些的曲園酒樓、什剎海同和居食府也將拿出5張餐位提供這項服務。

市場出現新花樣

 隨著私廚上門借助互聯網得到發展，廚師上門的模式贏得了不少年輕消費者的市場。北京商報記者在愛大廚微信訂閱號上看到，愛大廚本月也開啟了年夜飯預售，分別是價值1888元的五福臨門套餐、3888元的金雞報曉套餐以及8888元的大展宏圖套餐。愛大廚今年也對私廚上門烹制年夜飯的形式做了豐富，在廣州、深圳和上海區域，跳出固定的菜單模式，年夜飯期間用戶可以單獨選自己滿意的廚師，根據自己的口味安排年夜飯，菜品由顧客自己提供，廚師服務加工的過程也更加的公開透明化。考慮北方年前蔬菜準備的困難，依然是采取套餐的形式。和供應商合作，保證食材的新鮮，在年夜飯前將所有套餐內的食材分類挑揀。愛大廚市場部人士告訴北京商報記者，今年保守估計年夜飯會有大概3000桌，這一數據或創歷史新高。目前為止，愛大廚的訂單也逐漸接近估值。

 網購半成品自己烹制年夜飯也是近年來的風尚之一，北京商報記者以“年夜飯”為關鍵詞在淘寶搜索即出現多家半成品年夜飯套餐，隨機點開一家價值428元的17道菜年夜飯，月銷售量有200多件。客服表示，按照距離過年的時間來對比，今年的預訂量明顯高于去年。

 此外，嚴格意義上已經不算年夜飯的境外年夜飯也是近年來消費升級催生的年夜飯形式之一，隨著出境游規模的不斷擴大，境外過春節也成為新潮流，根據攜程統計的數據，2017年春節，國人春節出境游平均時長為9.2天，也是說，平均至少要拼兩天年假。除夕前兩天（1月25日、26日）將是國人春節出境游的去程高峰，這意味著，大部分中國旅客都將在境外度過農歷新年，也對應著境外年夜飯。

特點：

一、選擇網購年夜飯半成品、私廚上門制作年夜飯的消費者增多。

二、2017年對應的生肖同時也是常見食材，雞肉食材在年夜飯中比例增加。

三、特色餐飲成新寵，海鮮全席、烤全羊等形式的年夜飯受歡迎。

支招預訂年夜飯：

跨年預訂年夜飯，在本年度年夜飯用餐時，與商家溝通好預訂下一年的年夜飯。

注意事項：

 一、選擇品牌餐企；跨年預訂一般是登記預訂，無需訂金，商家會在年夜飯預訂開始時通知消費者，因此，謹慎對待需繳納訂金的跨年訂餐形式。

 二、中秋家宴時預訂，中秋節也是不少家庭聚會的節日，同時，中秋節對應著陽歷日期，一般商家也開始策劃年夜飯套餐了。

 三、如臨近年關，避開品牌餐企，選擇一些品牌相對較小但口碑尚可的餐廳，預訂到的可能性比較大。

 四、自助餐也是年夜飯的選擇之一。品類豐富，環境自由。但也需提前定好位置，自助餐餐廳完全獨立的包廂較少，與商家提前溝通好或者提前到店選擇合適的位置以便一家人坐在一起。

 五、私廚上門、網購半成品等都是不錯的選擇，前者能夠實現在家享受過年的氛圍，后者也有動手的樂趣。