2016年水果六大謠言

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多種無籽水果用避孕藥培育？

謠言：無籽水果中(zhong)含有(you)大量激(ji)素，因使用避孕(yun)藥(yao)處理(li)達到無籽效果。此外，“頂花帶刺(ci)”的黃瓜也用避孕(yun)藥(yao)處理(li)來(lai)保(bao)持新(xin)鮮，經常食用對人體有(you)害。

 真相

在所(suo)有水(shui)果謠言(yan)中(zhong)，避孕藥是跨界幅度的添(tian)加(jia)劑，葡萄、西(xi)瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)等常見果蔬(shu)悉數中(zhong)招。但實際(ji)上，無(wu)籽水(shui)果中(zhong)大(da)部分為天然無(wu)籽品(pin)種(zhong)，而另一部分則是通過人工(gong)雜(za)交培育、使用合法植物生長(chang)調節劑等進行無(wu)核化處理。

無(wu)籽水果(guo)主要包含西瓜(gua)(gua)、葡萄、柑橘(ju)(ju)等品(pin)類。其中，無(wu)籽西瓜(gua)(gua)主要通過人(ren)工雜交培育，使種子無(wu)法正常受精(jing)發育，最終形成(cheng)(cheng)無(wu)籽果(guo)實。無(wu)籽柑橘(ju)(ju)則是將自(zi)然形成(cheng)(cheng)的無(wu)核(he)柑橘(ju)(ju)所在枝條進(jin)行嫁接(jie)進(jin)行繁育產(chan)出。

而在無(wu)籽(zi)葡(pu)(pu)萄中，8612、夏(xia)黑等品種(zhong)是因(yin)為(wei)本(ben)身(shen)變異(yi)導致種(zhong)子停止發育(yu)，在果實(shi)膨(peng)大后便形(xing)成了無(wu)籽(zi)。國內栽培最為(wei)廣泛的(de)“巨峰(feng)”葡(pu)(pu)萄則是在生(sheng)長(chang)初(chu)期利用(yong)一定濃度的(de)植物生(sheng)長(chang)調節劑抑制種(zhong)子發育(yu)促進果肉(rou)膨(peng)大，實(shi)現較(jiao)高的(de)無(wu)核率。

“頂(ding)花帶刺”黃(huang)瓜則是在黃(huang)瓜開花前(qian)用生長調節(jie)劑浸泡花骨朵，影(ying)響(xiang)其正(zheng)常開花，起到成果后仍然帶花的效(xiao)果，同時增(zeng)加(jia)結果率和產(chan)量，這種方式在山(shan)東等(deng)主要蔬菜產(chan)區較(jiao)為(wei)普(pu)及。

目前(qian)，國內登(deng)記(ji)批準使(shi)(shi)用的植(zhi)物生長調節劑共有38種(zhong)(zhong)，主(zhu)要在瓜果、蔬菜(cai)、棉花(hua)(hua)、小麥等多種(zhong)(zhong)作物上使(shi)(shi)用，如防落素(su)用于番茄保花(hua)(hua)保果，赤霉素(su)則用于水稻、葡萄制種(zhong)(zhong)栽培，縮節胺用于抑制棉花(hua)(hua)徒(tu)長等。

國際食品法典委員會高級專家喬雄梧介紹說，使用植物生長調節劑的農產品是安全的(de)，從未(wei)出現(xian)殘留超(chao)(chao)標的(de)現(xian)象，這是因為大(da)多數(shu)植物生長調節劑(ji)在使用(yong)后3-10天(tian)內(nei)可以完全降解。另(ling)外，國內(nei)在植物生長調節劑(ji)登記評價時(shi)，已(yi)經設(she)定了100倍(bei)以上的(de)安(an)全系數(shu)，即便農民在種(zhong)植時(shi)超(chao)(chao)規(gui)、超(chao)(chao)量使用(yong)也在安(an)全系數(shu)控制(zhi)范圍內(nei)，遠達不到有害(hai)劑(ji)量。

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柿子不能與N種食物同吃？

真相

最(zui)早的“柿(shi)蟹(xie)相克”之說(shuo)起源(yuan)于東晉，至今(jin)已有1600多年歷(li)史。如今(jin)，柿(shi)子(zi)(zi)成為(wei)食用禁(jin)忌最(zui)多的水果(guo)，如“柿(shi)子(zi)(zi)不能(neng)與(yu)(yu)螃蟹(xie)同食”、“柿(shi)子(zi)(zi)不能(neng)與(yu)(yu)白酒同食”、“柿(shi)子(zi)(zi)不能(neng)與(yu)(yu)紅薯同食”等。

事實(shi)上，柿子與其他(ta)食物相克沒有足(zu)夠的科學(xue)依據支撐(cheng)。北京中(zhong)醫(yi)藥大學(xue)教授林殷(yin)曾對(dui)“螃蟹柿子相克”進行過研(yan)究(jiu)，從現代醫(yi)學(xue)角度分(fen)析，屬于典型的急性(xing)(xing)胃(wei)腸炎和食物中(zhong)毒反(fan)應，且以(yi)下(xia)消化道反(fan)應即腹痛腹瀉為主(zhu)癥(zheng)，符合細菌性(xing)(xing)食物中(zhong)毒和痢疾(ji)感染的特點，并非食物相克引發。

林(lin)殷還表示(shi)，柿子(zi)中富含(han)大量(liang)果膠、鞣酸（單寧(ning)），在空腹(fu)大量(liang)進(jin)食后會(hui)在胃(wei)(wei)酸作用(yong)和(he)胃(wei)(wei)肌機(ji)械輾轉下(xia)產(chan)生凝塊滯留胃(wei)(wei)中，形(xing)成(cheng)植物性(xing)胃(wei)(wei)石(shi)，臨床可見(jian)上(shang)腹(fu)部疼痛、惡(e)心嘔(ou)吐或(huo)少(shao)(shao)量(liang)咖啡(fei)色血(xue)性(xing)物，常并發(fa)胃(wei)(wei)潰(kui)瘍、幽門梗阻，少(shao)(shao)見(jian)腹(fu)痛腹(fu)瀉。而胃(wei)(wei)內(nei)強酸環境是(shi)(shi)胃(wei)(wei)石(shi)發(fa)生的(de)基礎(chu)，高蛋白飲食只(zhi)是(shi)(shi)其促發(fa)條件之一。

 事實上(shang)，要(yao)在生(sheng)活中(zhong)避(bi)免買到鞣酸含(han)量(liang)(liang)較多(duo)的柿子，可以在挑(tiao)選(xuan)時留(liu)意。根據陜西林科(ke)所的檢(jian)測結果，6月中(zhong)旬采摘的柿子單寧含(han)量(liang)(liang)為4.09%,到10月中(zhong)旬其含(han)量(liang)(liang)已經降到了0.26%,也是說食用成熟柿子不用擔心這(zhe)些問題(ti)。

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楊梅鹽水泡出小白蟲會致病？

真相

櫻桃(tao)和(he)楊梅是最(zui)常受病(bing)蟲(chong)害侵襲的農(nong)產品(pin)。果蠅(ying)在(zai)果實表面產卵(luan)后，幼蟲(chong)會在(zai)果肉(rou)內孵化，而上市后用鹽水等浸泡便(bian)可(ke)爬(pa)出，這(zhe)在(zai)不(bu)少消費(fei)者看來成為“水果泡出蛆(qu)蟲(chong)”的證據，引(yin)發不(bu)少擔憂。

重慶市農科院果(guo)(guo)(guo)樹研究所專家王進介(jie)紹，櫻桃從開(kai)花到成熟的(de)兩個多月時(shi)間里，果(guo)(guo)(guo)香味常常引來果(guo)(guo)(guo)蠅(ying)產卵“搶食”,在表(biao)皮留下小(xiao)孔，若(ruo)不仔細查(cha)看很難(nan)發(fa)現。果(guo)(guo)(guo)蠅(ying)一般在櫻桃快成熟時(shi)將(jiang)卵產到果(guo)(guo)(guo)肉(rou)內，經過幾(ji)天孵(fu)化(hua)(hua)變成了肉(rou)眼能看到的(de)小(xiao)白蟲，隨后長大羽化(hua)(hua)成果(guo)(guo)(guo)蠅(ying)。

浙江大(da)學農學院應用昆蟲學研究所施祖華教授(shou)告訴新(xin)京報記者(zhe)，果蠅(ying)蟲害在(zai)(zai)南方(fang)楊梅產區比(bi)較(jiao)普(pu)遍(bian)。楊梅進入成熟(shu)期后果實變軟，會吸(xi)引(yin)果蠅(ying)在(zai)(zai)表面產卵，采摘(zhai)后擱置(zhi)左右(you)便會生蟲。北方(fang)的櫻(ying)桃、蘋果如個別不新(xin)鮮、散發(fa)出發(fa)酵味(wei)，也會吸(xi)引(yin)果蠅(ying)，但對人(ren)體并無危害。

據(ju)專家介紹，目(mu)前(qian)對于果(guo)蠅蟲害(hai)并沒有太好的解決辦法，主(zhu)要(yao)依靠物理套袋和噴灑農藥進行控制(zhi)，若(ruo)果(guo)蠅已將(jiang)卵產在果(guo)實內，則很難處理。盡管鹽水泡出白(bai)色幼(you)蟲給消費者(zhe)的感官沖擊較(jiao)大，但實際上果(guo)蠅不(bu)會(hui)攜帶(dai)病菌，其幼(you)蟲更是從出生到成(cheng)長都處在無(wu)污染環(huan)境中，富含高蛋白(bai)、高營養。

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草莓打膨大劑可致癌？

真相

草莓是一種營(ying)養價值(zhi)較(jiao)高的水果(guo)，但歷年上市前(qian)后關于“激素草莓”、“膨(peng)大劑草莓”致癌的說法(fa)便在網上盛行，其中對(dui)個頭較(jiao)大、外觀均勻的空心草莓質疑最多。

科信食品與營養(yang)信息(xi)交(jiao)流中心(xin)業務部(bu)主任、中國食品辟(pi)謠聯(lian)盟專家團成(cheng)員(yuan)阮光(guang)鋒介紹，草莓(mei)的個頭與很多因(yin)素(su)相(xiang)關，如通過雜交(jiao)選育、疏花疏果(guo)都能得到果(guo)實更大的草莓(mei)。而某(mou)些異常(chang)大的草莓(mei)確實存在(zai)使用膨大劑(ji)的可能，但(dan)并沒有(you)“致癌”那么恐怖(bu)。

事實上，膨大(da)劑作(zuo)為一種植(zhi)物(wu)生長(chang)調(diao)節(jie)劑，學名為氯吡脲(niao)（CPPU），20世(shi)紀(ji)80年代首先由日本發現，之后引入中(zhong)國(guo)，在(zai)國(guo)際(ji)上廣泛使(shi)用。其能促使(shi)植(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)(bao)加倍(bei)分(fen)泌細(xi)胞(bao)(bao)分(fen)裂(lie)素，增加單位時間內(nei)植(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)(bao)分(fen)裂(lie)的次數(shu)，同時還能促使(shi)生長(chang)素的分(fen)泌，使(shi)細(xi)胞(bao)(bao)長(chang)得更(geng)大(da)。

記者查詢發現，氯吡脲屬于農(nong)業部登記批準使(shi)用(yong)的農(nong)藥品(pin)種，可應用(yong)于黃瓜、葡萄、獼(mi)猴桃、甜瓜、西瓜等(deng)作物，殘(can)留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專門登記在草莓品(pin)類(lei)的植(zhi)物生長調節劑為蕓(yun)苔素內酯，是一種新型(xing)的植(zhi)物內源(yuan)激素，具有(you)促(cu)進(jin)作物生長、增加作物產量等(deng)作用(yong)。

2001年，新疆石河子大學曾(ceng)專門對草莓(mei)膨大劑(ji)進行實(shi)(shi)地研究，結果(guo)(guo)(guo)(guo)顯示其能(neng)夠明顯增(zeng)加草莓(mei)坐果(guo)(guo)(guo)(guo)率和果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)重量(liang)，但對草莓(mei)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)的味道也會帶來(lai)影(ying)響。不同濃度的膨大劑(ji)會提(ti)高或降(jiang)低(di)(di)草莓(mei)的總酸含量(liang)，這意味著草莓(mei)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)口(kou)感要(yao)么(me)偏酸，要(yao)么(me)淡而無味。因此，要(yao)在(zai)植株健(jian)壯和肥水充足的條件下均(jun)勻施用才(cai)能(neng)獲得效(xiao)果(guo)(guo)(guo)(guo)，否則容易產(chan)生(sheng)畸形果(guo)(guo)(guo)(guo)降(jiang)低(di)(di)商品(pin)價值。

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荔枝泡藥水引發手足口病？

真相

作(zuo)為(wei)保質期(qi)最短的(de)(de)季(ji)節性水果之一(yi)，荔(li)枝一(yi)直(zhi)有著“一(yi)日(ri)色變(bian)、二(er)日(ri)香變(bian)、三日(ri)味(wei)變(bian)”的(de)(de)說法，因(yin)此不(bu)少商家(jia)在(zai)采摘后(hou)會對(dui)其(qi)進行一(yi)系(xi)列保鮮處(chu)理。這種方式由于(yu)信息不(bu)對(dui)稱等因(yin)素，在(zai)消費者中被演變(bian)成“荔(li)枝泡藥(yao)水可致病”的(de)(de)謠言廣泛傳播。

事(shi)實上，手足口(kou)(kou)病(bing)的(de)主(zhu)要傳播途徑是(shi)通(tong)(tong)過呼吸(xi)道飛沫或口(kou)(kou)腔分泌物，吃(chi)荔枝(zhi)并不會(hui)引發或傳播這種疾(ji)病(bing)。至于“荔枝(zhi)泡藥水”,目前上游(you)荔枝(zhi)產(chan)地及流通(tong)(tong)環節中，較常采用的(de)是(shi)檸(ning)檬酸加食鹽兌水浸泡的(de)方式(shi)，可將(jiang)荔枝(zhi)保(bao)質(zhi)期延長至7-15天，以(yi)保(bao)證其(qi)從產(chan)地到運輸過程(cheng)中的(de)品質(zhi)。

荔(li)(li)枝(zhi)龍眼(yan)產業技術體系(xi)首席(xi)科學家陳厚彬介紹說，荔(li)(li)枝(zhi)在(zai)(zai)(zai)一年氣溫、濕(shi)度的(de)季(ji)節成熟(shu)，其(qi)植物呼吸強度非常大，尤(you)其(qi)是在(zai)(zai)(zai)被外殼(ke)封閉(bi)的(de)狀態下，果(guo)肉中的(de)糖分會很快分解，導致貯藏時(shi)間變(bian)(bian)短、變(bian)(bian)味。此外，荔(li)(li)枝(zhi)外殼(ke)也容易附著一些田(tian)間微生(sheng)物、真(zhen)菌(jun)和多酚氧(yang)化酶等，在(zai)(zai)(zai)炎熱天氣會氧(yang)化果(guo)皮中的(de)一些無色(se)物質，導致其(qi)變(bian)(bian)色(se)。因此，檸(ning)檬+食(shi)鹽混合冰(bing)水浸泡的(de)方式能降低荔(li)(li)枝(zhi)外殼(ke)表面的(de)真(zhen)菌(jun)，并讓果(guo)皮處于微酸環(huan)境中，延緩(huan)其(qi)變(bian)(bian)色(se)。

此(ci)外，荔枝(zhi)采(cai)摘后(hou)也(ye)有采(cai)用(yong)漂白粉和二(er)(er)氧化硫(liu)氣體熏蒸的(de)方式來保色保鮮，在(zai)國(guo)際上(shang)應用(yong)也(ye)比較普遍，如(ru)泰國(guo)、澳大利亞(ya)等進口荔枝(zhi)也(ye)大多利用(yong)硫(liu)進行(xing)處理(li)。目前國(guo)內對(dui)于食物中二(er)(er)氧化硫(liu)的(de)殘留量(liang)標準為≤30mg/KG.

實際上，檸(ning)檬酸+冰鹽(yan)水的保鮮手(shou)段較為“綠(lv)色”.根(gen)據國標《食(shi)品添加劑(ji)使用(yong)標準》（GB2760-2014）規定，檸(ning)檬酸屬于“可在各類食(shi)品加工(gong)過(guo)程中使用(yong)，殘留(liu)量不需要限定的加工(gong)助劑(ji)”。

需(xu)(xu)要注意的(de)是(shi)，二氧(yang)化硫在用(yong)(yong)于經表面處理的(de)鮮(xian)(xian)水果(guo)時(shi)，其使用(yong)(yong)量(liang)為50mg/kg,但部分商(shang)販在進行(xing)熏蒸保鮮(xian)(xian)處理時(shi)難以把控使用(yong)(yong)量(liang)。過(guo)量(liang)處理后的(de)荔枝果(guo)皮顏色會被漂白(bai)，果(guo)肉也會由(you)原來的(de)晶瑩透明變成近似白(bai)色，有些還會聞到明顯(xian)的(de)硫味，消費者(zhe)對這類荔枝需(xu)(xu)謹(jin)慎購買(mai)。

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獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛？

真相

近期有(you)蘇(su)州消費者反映，其購(gou)買的(de)獼猴(hou)桃(tao)在家中存放(fang)138天(tian)后仍未變(bian)質，這則(ze)消息在網上被二次(ci)(ci)加工后，變(bian)成了“獼猴(hou)桃(tao)添加防(fang)腐劑三月(yue)不爛”的(de)謠言，再次(ci)(ci)引發(fa)消費者對獼猴(hou)桃(tao)的(de)擔憂(you)。

事實上，獼猴桃在(zai)常溫(wen)下雖(sui)然(ran)有“七(qi)天軟，十天爛，半個月壞一半”的(de)說法，但如(ru)果采摘下來的(de)獼猴桃很硬，沒有機械傷及乙烯刺(ci)激(ji)，加上溫(wen)度不(bu)是很高，可能出現長(chang)時間(jian)不(bu)成熟且不(bu)腐敗的(de)“長(chang)壽(shou)”獼猴桃。

中(zhong)國農業大學(xue)食品科學(xue)與營養工程學(xue)院教授馮(feng)(feng)雙(shuang)慶表示(shi)，獼猴桃(tao)在0℃冷藏的條件下可以放(fang)置6到(dao)8個月(yue)不(bu)變(bian)質(zhi)，不(bu)用添加(jia)防腐劑(ji)。對(dui)于(yu)長(chang)時間(jian)室溫下不(bu)腐爛的獼猴桃(tao)，馮(feng)(feng)雙(shuang)慶推(tui)測有可能是(shi)在采摘后(hou)進(jin)行了特殊保鮮處理，如(ru)利(li)用1-甲基環丙烯(xi)果蔬貯藏保鮮技(ji)術，可以抑制(zhi)獼猴桃(tao)釋放(fang)乙烯(xi)，使其(qi)長(chang)時間(jian)保存。這種保鮮方式安全可靠，對(dui)人體沒有害處。

對(dui)于傳言中的保(bao)鮮(xian)“神藥”,2002年，西北農林科技大(da)學食品科學與工程(cheng)學院(yuan)的專家針對(dui)市(shi)面上在售的獼(mi)猴桃(tao)保(bao)鮮(xian)劑進(jin)行了貯藏實(shi)驗，結果顯(xian)示其在儲藏160天后，硬度由最初的80kg/cm2,下降(jiang)了59kg/cm2-64kg/cm2,在延緩果實(shi)軟化方面能(neng)夠起到(dao)良好(hao)效(xiao)果。另一方面，使(shi)(shi)用(yong)保(bao)鮮(xian)劑并不能(neng)對(dui)獼(mi)猴桃(tao)的VC、可溶(rong)性固體物、酸含量保(bao)持更(geng)良好(hao)的效(xiao)果，因此專家建議從經濟成本考(kao)慮可以(yi)不使(shi)(shi)用(yong)保(bao)鮮(xian)劑。